E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Регистрация
Вход
    Расширенный поиск
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Котлеты →
    Воздушные котлеты из фарша

    Воздушные котлеты из фарша

    Название воздушных котлет намекает не на то, что они лёгкие и бескалорийные, как воздух (потому что воздухом не наешься). Воздушны они в плане своей пышности, которая достигается за счёт взбитого яичного белка.

    Ингредиенты

    Фарш - 800 г

    Яйца - 2 шт.

    Молоко - 100 мл

    Булочка - 1 шт.

    Лук репчатый - 1 шт.

    Чеснок - 1 зубчик

    Растительное масло - 4 ст.л.

    Соль, перец - по вкусу

    • 237 кКал
    • 25 мин.
    • 25 мин.
    • Б: 13.66
    • Ж: 18.59
    • У: 2.84

    Фото готового блюда

    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 6 голосов

    Процесс приготовления

    Немного о химии процесса. В этих воздушных котлетах из фарша есть два связующих: хлеб и желток. Они обеспечивают стабильность. А вот взбитый белок, точно так же, как и в бисквите, отвечает за подъем и ту самую воздушность. Хотите увеличивать пышность (и располагаете лишними белками) - увеличивайте количество белков. Количество желтков при этом увеличивать не нужно, но его можно уменьшить (взять один желток и два белка).


    Мясо лучше использовать нежирное. У меня - покупной фарш из индейки, он оптимален. Если крутить самостоятельно, то можно сделать фарш из куриной грудки или из свиной и говяжьей вырезки. Если всё-таки любите пожирнее, то можно в середину котлеток ввести по малюсенькому кусочку сливочного масла.


    Яйца (и посуда, и насадки для взбивания) должны быть холодными, поскольку их так легче взбивать.


    Белую булочку замачиваем в молоке. Хорошо её разминаем. Если молока излишек - отжимаем его.


    Лук трём на мелкой тёрке, чеснок трём или продавливаем через пресс.


    Яйца делим на желтки и белки.


    Белки взобьём в устойчивую пену (от низких оборотов к высоким).


    Соединим фарш, приправы, булочку и желтки и вымесим их как следует.


    В полученную смесь в два приёма вмесим ложкой либо лопаткой взбитые белки (так же аккуратно, как вмешивают взбитые белки в бисквитное тесто).


    Слегка увлажнёнными руками слепим маленькие аккуратненькие котлетки.


    Обжарим котлетки в небольшом количестве масла на предварительно разогретой сковороде на среднем огне 5 минут (это совокупное время на обе стороны, с одним переворачиванием).


    Закроем сковороду крышкой и потушим воздушные котлеты из фарша на слабом огне ещё 10 минут.


    И вот такие аппетитные румяные красотки у нас получатся.


    Ну, и в финале - вид в разрезе.


    Воздушные котлеты из фарша, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Котлеты из индейки на сковороде

    Подборка рецептов

    Котлеты из индейки с сыром на сковороде
    Рубленые котлеты из индейки с цветной капустой
    Котлеты из фарша индейки
    Рубленые котлеты из индейки с майонезом
    Котлеты из индейки

    Подборка рецептов

    Котлеты из индейки в мультиварке
    Котлеты из индейки с овощами
    Котлеты из индейки со сметаной и паприкой
    Котлеты из индейки с творогом и пекинской капустой
    Котлеты из фарша

    Подборка рецептов

    Котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями
    Тава-кебаб
    Зразы как в детском саду
    Котлеты как в советской столовой
    Котлеты с хлебом

    Подборка рецептов

    Котлеты из язя
    Котлета в тесте
    Рыбные котлеты из судака
    Сочные котлеты из говядины

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Комментарии и отзывы по рецепту

    Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!

    Добавить комментарий

    Свежие рецепты


    Стейки карпа на мангале
    Царский кулич
    Скрэмбл с креветками
    Купаты на мангале
    Царский заварной кулич
    Пышные вареники на кефире с творогом на пару
    Горбуша в соевом соусе в духовке

    Страпацада
    Филе скумбрии на мангале
    Свекольная намазка на хлеб
    Салат с копченым колбасным сыром и крабовыми палочками
    Оладьи из авокадо
    Биточки по-французски
    Настойка из черноплодной рябины на спирту
    Мобильная версия сайта