E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыМясные блюда
Ветчина из свинины в домашних условиях

Ветчина из свинины в домашних условиях

Ингредиенты

Свинина (лопатка) - 700 г

Свинина (грудинка) - 300 г

Соль поваренная - 10 г

Соль нитритная - 5 г

Чеснок сухой - 1 ч.л.

Перец молотый - 1 ч.л.

Вода холодная - 100 мл

  • 330 кКал
  • 5 ч.
  • 5 ч.

Фото готового блюда

4.92

Оценить рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 25 голосов


Процесс приготовления

Ветчина – это мясной продукт, имеющий очень много общего с колбасой, но в отличие от последней, мясо здесь должно быть нарезано более крупными кусками: оно должно чувствоваться на вкус и наблюдаться визуально. Как и колбаса, ветчина может быть вареной и копченой. На фабричном производстве существуют свои технологии ее производства. У нас не всегда получится следовать им, поэтому я расскажу, как приготовить ветчину из свинины в домашних условиях.


У домашней ветчины, безусловно, есть свои плюсы, самый главный из них – то, что мы точно знаем, какие ингредиенты мы использовали для ее приготовления, а их немного – мясо, соль простая, соль нитритная, перец и чеснок. По желанию можно добавить и другие специи, я же решила не добавлять ничего лишнего – мясо хорошо и с минимальными добавками. Чеснок не обязательно брать сушеный, можно взять и в зубчиках (выдавить через чеснокодавку). Его количество можно увеличить, здесь представлен нейтральный вариант, когда чеснок дает свой вкус продукту, но не доминирует.


Нитритную соль я в продаже не встречала, наверное, просто не знаю, где искать. Для приготовления домашней ветчины я заказывала её в интернет-магазине.


Ну что ж, приступаем. Процесс это не быстрый, время приготовления я указала без учета созревания массы, а созревать она должна двое-трое суток.

Ингредиенты для ветчины из свинины в домашних условиях


Свинина нам понадобится двух видов – постная и с жирком (идеальный вариант – грудинка). Грудинку нарежем мелко, а постное мясо – покрупнее. Жирной свинины для домашней ветчины нужно взять примерно третью или четвертую часть от общего количества мяса.

Порезать мясо


Добавляем в мясо соль простую и соль нитритную. На килограмм мясной массы берем общее количество соли 15 г, из них треть должна быть соль нитритная. Добавляем холодную воду и массируем массу не менее 20 минут: нужно чтобы мясо стало липким и однородным по консистенции. Далее помещаем эту массу в целлофановый мешок и на двое-трое суток кладем в холодильник для созревания.

Всыпать соль


После созревания мясо приобретет более насыщенный красный цвет. Добавим сухой чеснок и перец (и остальные специи, если вы решите их добавить). Тщательно вымесим массу и оставим еще на 2 часа.

Всыпать специи


Массу мы будем раскладывать в оболочку, ее я тоже купила в интернет-магазине. У меня оболочка диаметром 45 мм, но для ветчины можно использовать и более толстую – 60 мм или 120 мм.

Подготовить оболочку для колбасы


Оболочку поместим на пару минут в холодную воду, она размякнет и станет податливой.

Положить оболочку в воду


Наполняем оболочку через специальную насадку на мясорубку. Делаем рулетики нужной нам длины и перевязываем шпагатом. Приходилось мне обходиться и без мясорубки, когда не хотелось ее доставать. Я набивала оболочку вручную, но тогда колбаски нужно делать небольшими.

Наполнить оболочку мясом


Можно приступать к варке. Нужно набраться терпения, так как для варки ветчины нужен специальный температурный режим. Помещаем колбаски в холодную воду, доводим температуру до 50 градусов и варим при такой температуре 3 часа (не даем воде нагреться). Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и варим так час. Если мы запаковали наше мясо в толстую оболочку (120 мм), то варим при 80-ти градусах полтора часа.

Положить ветчину в кастрюлю с водой


Далее батоны охлаждаем и можем наслаждаться натуральной ветчиной из свинины, приготовленной в домашних условиях.

Фото ветчины из свинины в домашних условиях


А вот так выглядит наша домашняя ветчина из свинины в разрезе. Кушаем и наслаждаемся.

Рецепт ветчины из свинины в домашних условиях


Ветчина из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (17)
Добавить комментарий
GogaZ
Самого главного нет. Во время соления и перемешивания мяса его температура не должна превышать 8-10 градусов. У меня получилось очень много бульонного отека. 
Нравится
(4)
ответить
Павел
GogaZ, используйте пищевой фосфат 0,6 гр. на кг фарша, и будет у вас сочная ветчина
Нравится
(1)
ответить
Регина
Очень аппетитно у вас получилось! Подскажите пожалуйста, как долго эта ветчина может храниться?
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Регина, не стоит хранить ее долго - как обычную колбасу.
Нравится
(0)
ответить
VitaliPrervyi
а где брать эту оболочку?
Нравится
(1)
ответить
lakomka Автор рецепта
VitaliPrervyi, я покупаю в интернет-магазинах.
Нравится
(0)
ответить
Аппетитная ветчина!
Нравится
(0)
ответить
Замечательный рецепт! Теперь подскажите, где же эту нитритную красотку найти можно?)))
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Можно купить в интернет-магазине Эмколбаска
Нравится
(0)
ответить
Виталий
Алена Прика, Валбересе
Нравится
(0)
ответить
Вова
Алена Прика, На Вальберис
Нравится
(0)
ответить
Отлична ветчина!
Нравится
(0)
ответить
Домашняя ветчина это просто класс!
Нравится
(0)
ответить
Красота-то какая. Нитритная соль- это случайно, не глютомат натрия?Кристалики продолговатой формы?
Нравится
(0)
ответить
lakomka Автор рецепта
Думаю, что нет. То вы написали - это то, что добавляют в известную приправу, усилитель вкуса, который вредный и
к которому развивается привыкание. Нитритную соль добавляют, чтобы колбаса дольше хранилась и не развивались бактерии.
Нравится
(0)
ответить
Нитритная соль- это соль с нитритом натрия E250 -  это консервант и антиокислитель, он "держит" цвет мяса  препятствует размножению бактерий, а  глютамат натрия (глутамат натрия, аджиномотто)  - Е621 просто усилитель вкуса. К нитритной соли в колбасы еще частенько аскорбиновую кислоту добавляют - она делает нитрит натрия практически безопасным для организма.
Нравится
(3)
ответить
Мила
Лана, нет это разные соли, но обе вредны
Нравится
(1)
ответить

Свежие рецепты


Салат из колбасного сыра с чесноком

Гузки индейки в духовке

Кето суп с фрикадельками

Чернослив с грецким орехом в сметане (десерт)

Блины на кислых сливках

Курица в молоке в мультиварке

Постный пирог с тыквой и яблоками

Печень по-мещански

Творожная запеканка ПП (без муки и манки)

Кето грибной суп

Говядина с соусом «Демиглас»

Омлет с брокколи и сыром на сковороде

Окрошка с авокадо на березовом соке

Скрэмбл с овощами
Мобильная версия сайта