Свекольник является блюдом украинской национальной кухни. Как можно понять уже из названия, в рецептуру обязательно входит свекла. Свекольник – блюдо летнее, его подают на стол холодным, что особенно приятно в жаркую летнюю пору. Лучше всего для этого блюда подходит молодая свекла, но и зрелая тоже не испортит вкуса.

В качестве бульона чаще всего используют квас или простоквашу, но и на родине этого блюда – в Украине можно встретить столько разновидностей рецептов, что остаётся только удивляться изобретательности наших кулинаров.

Свекольник, кроме того, что прекрасно утоляет голод в жару, когда о горячих блюдах и думать не хочется, ещё и является отличным диетическим блюдом.