На Востоке самое любимое мясо - это баранина. Восточные люди ценят мясо овец или баранов, которым не больше 3 лет, оно должно быть розового цвета с упругим и белым жиром. Но для людей, которые не любят жир, можно его просто удалить.

Баранье мясо не рекомендуется готовить долгое время, поскольку оно может потерять свой аромат и стать жестким и сухим. Поэтому лучше, что бы оно оставалось полужирным, сочным и розовым. Баранину готовят в зависимости от традиций страны, но на Востоке это мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморском рецепте непременно добавляют оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, а на севере больше любят жаркое из баранины.