Когда котлеты уже надоели, а фарш в холодильнике ещё не закончился, можно приготовить из него тефтели (ёжики), блюдо похожее, но, всё же, совершенно другое. Шарики из мяса с добавлением риса или других круп и массы других разнообразных ингредиентов можно найти в рецептах, пожалуй, любой кухни мира. Но родоначальниками этого блюда считаются тюркские народы, в обычаях которых было приготовление мясных шариков в соусе.

Блюдо называлось «кюфта». В мясные шарики можно добавить кусочки сухофруктов, различных овощей, но обычно рис, а так всё зависит от фантазии хозяйки. Единственное, что остаётся неизменным, - это приготовление. Готовятся тефтели в соусе, в нём же подаются на стол.