А как на масленицу да гречневых блинков испечь! И желудку и душе лепота! В старину гречневые блины пекли в русских печах, используя дрожжевую опару. А яичные желтки и белки взбивали отдельно, дабы сохранить пышность и воздушность блинов при выпечке.
Чтобы были нежнее, перемазывали готовые блины растопленным маслом, давали пропитаться и только потом выставляли на стол.

К гречневым блинам подавали чай, молоко, сметану, мед, топленое масло. Случалось, фаршировали разными начинками – грибами, рыбой, творогом, повидлом. В старинных кулинарных книгах даются самые разные рецепты приготовления гречневых блинов.