Белки отделите от желтков. Белки взбейте миксером или венчиком до образования пышной пенообразной массы.
Рис переберите, тщательно промойте несколько раз и ошпарьте кипятком. В кастрюлю налейте воды, посолите и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте рис и варите до готовности. Сваренному рису дайте постоять 15–20 мин в теплом месте, после чего введите яичные желтки и все перемешайте.
Во взбитые яичные белки введите куриный бульон, лимонный сок и еще раз все взбейте.
В полученную смесь добавьте вареный рис и тертый сыр, все перемешайте.
При подаче к столу налейте суп в тарелку и украсьте листиком петрушки.