Фудфото конкурс «Пасхальная корзинка»
Видео рецепты
Вход
Регистрация
Салаты и закуски
Приправы
Первые блюда
Вторые блюда
Заготовка
Выпечка
Напитки
Десерты
Загрузка...

Тушпара

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Для фарша:
баранина - 500 г
сало - 150 г
лук - 1-2 шт.
перцы - по вкусу
соль - 0,5 ч.л.

Для теста:
мука - до 500 г
вода - 150 мл
яйца - 1-2 шт.
соль - 1 щепотка

Для подачи:
мясной бульон - 4-5 стаканов
овощи - ассорти - от 0,5 кг

Базовый ингредиент

Смотрите другие блюда по основному ингредиенту этого рецепта

Поделитесь с друзьями

Процесс приготовления

Тушпара - блюдо казахской кухни, очень напоминающее привычные многим русские пельмени, но отличающиеся способом формовки и подачей. Похоже на узбекскую чучвару, которая тоже подается с бульоном на зажарке, и на азербайджанскую дюшбару, которая значительно меньше по размеру.


Фарш для тушпары готовят из мякоти баранины или говядины и курдючного сала (или берите другое, какое имеется), а тесто практически обычное - пельменное. Бульон для подачи - желательно мясной, а для зажарки подходят самые разные овощи, обычно это лук, морковь, перцы, помидоры. Так же, как и пельмени, тушпару можно заморозить на потом.


п.с.

В советском журнале то ли "Крестьянка", то ли "Работница" был рассказ студентки, которая проходила практику в Средней Азии. Угостили её и однокурсниц там "пельмешками" национальными, и очень они всем понравились. Пошла девушка за добавкой, но увидев на кухне, каким способом готовился фарш для них, сразу передумала...


Для приготовления тушпары (пельменей по-казахски) подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для пельменей по-казаских - Тушпара


Для теста соедините муку, соль, воду и яйца. Перемешайте и замесите вручную или при помощи кухонной техники эластичное, но плотное тесто. Оставьте его "отдыхать", пока будете заниматься фаршем. Обязательно укройте поверхность теста от высыхания, и нередко рекомендуется поместить в холодильник, но я чаще оставляю при комнатной температуре.

Замесить тесто


Подготовьте ингредиенты для фарша. Лук очистите и нарежьте на кусочки. Сало тоже нарежьте на кусочки удобного размера для загрузки в мясорубку. С мякоти баранины или говядины удалите лишние жилки и пленки, затем тоже нарежьте кусочками.

Порезать мясо, сало и лук


Прокрутите ингредиенты в мясорубке.

Перекрутить мясо на мясорубке


Добавьте соль и молотые перцы и вымесите фарш.

Готовый фарш


Тесто разделите на несколько частей. Если лепить тушпару будете без помощников, то не раскатывайте огромные листы из теста, потому что оно с нижней стороны будет прилипать к столу, а с верхней подсыхать. Раскатайте кусок теста на присыпанной мукой поверхности тонко, как на пельмени или на лапшу. Затем нарежьте на ровные квадраты.

Порезать тесто на квадраты


В центр каждого квадрата положите порцию мясного фарша. Далее каждый квадратик защипайте, придав форму треугольника, и соедините концы полученного треугольника между собой. Такой безотходный в плане теста способ мне очень приглянулся.

Положить на тесто фарш


Выкладывайте заготовки тушпары на припудренные мукой досочки. Варите сразу же или заморозьте их на потом.

Слепить пельмени


У меня был готовый бульон на косточке, но из домочадцев никто не захотел подачу тушпары в супе с овощами... Поэтому традиционно по-казахски были приготовлены всего две порции: поесть мне и отвезти бабушке. Проще всего мне показалось использовать замороженную смесь из разных овощей! Достаточно было обжарить её на растительном масле, влить мясной бульон и немного потушить.


Тушпару варите отдельно самым обычным образом, забрасывая в кипящую воду, и после их всплывания - на среднем огне 3-5 минут.

Обжарить овощи


Подавайте тушпару, положив в густой бульон с овощами.

Фото пельменей по-казаских - Тушпара


Приятного аппетита!

Другие рецепты пельменей с бараниной

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фото
Самая лучшая благодарность за рецепт - это фотоотчет. Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту.
В галерее этого рецепта пока что нет ни одного фотоотчета.

Автор рецепта

Поблагодарите автора за рецепт

20
  • Рейтинг: 25608
  • Комментариев: 3365
Новый комментарий
21.07.2016 в 06.08
Интересная лепка, да и рецепт также!
21.07.2016 в 06.33
такая лепка точно теперь будет и для обычных пельмешков у меня использоваться, каждую неделю их готовлю))
Ответить
20.07.2016 в 14.20
Комментарий случайно отправился рано, не дописала его. Моя свекровь, которая некоторое время жила в Туркмении, именно таким способом лепит пельмени и вареники. Теперь я знаю, из какого рецепта такая формовка.
21.07.2016 в 06.32
формовка меня очень зацепила - почти безотходная. теперь так и охота все время пельмеши лепить 
Ответить
20.07.2016 в 14.18
Ниночка, очень понравился рецепт.
Ответить
Всего положительных / отрицательных отзывов — 3
Рейтинг рецепта на основе положительных и отрицательных отзывов — 5 из 5



Мобильная версия сайта