Баклажаны
Огромную благодарность следует выразить арабам, поскольку именно они познакомили мир с таким явлением кухонного мира, как баклажан. Для россиянина привычнее относить к баклажанам овощи, имеющие продолговатую форму и в большинстве своём сиреневый цвет.
Мы бы удивились, узнав о том, что учёные выявили немалое количество сортов баклажана, совсем не похожих на российский стереотип. Оказывается, их форма может быть и круглой, и грушевидной, и овальной. То же самое и с цветом. В природе встречаются баклажаны синие, белые, жёлтые. Вес этого овоща также разнообразен – от 30 грамм до 2 кг.
Польза и вред баклажанов
Как и любой продукт с грядки, баклажан чрезвычайно полезен для организма человека. В нём содержатся практически все важные минеральные вещества (калий, магний, железо, медь), богаты овощи этого вида и витаминами (аскорбиновая кислота, витамины группы B и группы Р).
Следует отметить, что врачи рекомендуют баклажаны людям со слабой сердечно-сосудистой системой, поскольку доказано, что баклажан – чемпион среди овощей по способности выводить из организма вредный холестерин.
| Величина | Количество на 100 грамм |
| Калорийность баклажана | 24 кКал |
| Жиры | 0,1 грамм |
| Белки | 1,2 грамм |
| Вода | 91 грамм |
| Пищевые волокна | 2,5 грамм |
| Органические кислоты | 0,2 грамм |
| Моно- и дисахариды | 3,6 грамм |
| Крахмал | 0,9 грамм |
| Витамины | A, В1, B2, B6, B9, C, Е, PP, Бета-каротин |
| Минералы | Калий (238 мг.), Кальций (15 мг.), Магний (9 мг.), Натрий (6 мг.),
Фосфор (34 мг.), Сера (15 мг.), Железо (0,4 мг.). |
Примечательно, что учёные не рекомендуют употреблять баклажаны в сыром виде, это может нанести организму ощутимый вред из-за содержания в них соланина, токсичного вещества, способного в малых количествах привести организм человека к угнетению нервной системы.
Как выбрать баклажаны?
Как уже было сказано ранее, баклажаны бывают нескольких сортов, и их вид может не соответствовать нашему стереотипному представлению о них. Поэтому, увидев на прилавке непривычные взгляду баклажаны, не пугайтесь – они тоже могут быть качественными.
О качестве следует судить по следующим признакам. Во-первых, необходимо обратить внимание, прежде всего, на яркость окраски. Чем моложе баклажан, тем темнее его цвет, поэтому светлые, то есть перезрелые овощи брать не стоит, что касается и слишком тёмных плодов.
Свежий, пригодный в пищу и самый лучший по вкусовым качествам овощ будет сухой и блестящий. Не забудьте тщательно пощупать пальцами плод на предмет обнаружения гнили, так как из-за тёмной поверхности её не всегда видно. И никогда не делайте больших запасов этого овоща, поскольку баклажаны не выдерживают долгого хранения.
Что приготовить из баклажанов:
Баклажаны по-корейски: для приготовления этого блюда вам понадобится килограмм баклажанов средней формы, триста грамм чеснока, сто грамм майонеза. Нарежьте баклажаны тоненькими кольцами, обжарьте с двух сторон в подсолнечном масле.
После этого натрите чеснок на крупной тёрке. В глубокое блюдо начинайте выкладывать нарезанные и обжаренные кольца баклажанов, смазывая каждый слой майонезом и посыпая чесноком. Остудите, поставьте в холодное место и через несколько часов блюдо готово к употреблению.
Икра баклажанная: Для приготовления этого блюда вам понадобится: килограмм баклажанов, килограмм помидоров, килограмм болгарского перца, двести грамм лука, три зубчика чеснока, килограмм моркови, 100 г. подсолнечного масла, 100 г томатного сока.
Баклажаны нарежьте кубиками, морковь нашинкуйте соломкой, лук и перец - кольцами, чеснок измельчите на крупной тёрке. В нагретую глубокую сковородку вылейте 100 г. масла. После того, как оно закипит, высыпьте в него нарезанные кубиками баклажаны, обжаривайте их на сильном огне 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем высыпьте в сковороду все оставшиеся овощи, добавьте томатный сок. Тушите на медленном огне примерно 40 минут. Блюдо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде.
Смотрите рецепты из баклажанов на нашем сайте
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
