E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на IamCOOK!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Рецепты заготовок на зиму
Видео рецепты
Вход
Регистрация
Салаты и закуски
Приправы
Первые блюда
Вторые блюда
Заготовка
Мучные изделия
Напитки
Десерты
Другое
Загрузка...
Главная страницаПироги
Балиш с мясом и картошкой

Балиш с мясом и картошкой

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?
Национальный татарский пирог Балиш подойдет для любого домашнего застолья, насытит и приятно удивит ваших гостей.

Ингредиенты

Тесто:

Вода - 200 г

Мука - 400 г

Масло растительное - 6 ст.л.

Жир говяжий - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Начинка:

Говядина - 250 г

Курица - 250 г

Лук репчатый - 2 шт. (крупных)

Картофель - 3 шт. (крупных)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Зира - 0.5 ч.л.

Масло сливочное - 40 г

Бульон - 200 мл

Форма - 23-25 см

  • 202 кКал
  • 2 ч. 10 мин.

Готовое блюдо

Снапы

Блюдо удалось? Добавьте снап (фото)!
Поделитесь с друзьями

Процесс приготовления

Балиш - блюдо национальной татарской кухни, традиционно готовится на большие мусульманские праздники или для приема гостей. Надо сказать, очень вкусное блюдо - кто пробовал, тот знает. Единственным недостатком балиша с мясом и картошкой считаю длительность выпекания и ручную нарезку продуктов. Но все это сторицей окупается вкусом готового блюда.


Зато тесто для пирога замешивается быстро и легко, очень приятное на ощупь, не прилипает к рукам, получается слегка слоеным и вкусным.


Для теста нам понадобится простой набор продуктов. Вместо говяжьего жира можно взять бараний или заменить жир растительным маслом. Можно использовать только жир. Многие делают тесто на кисломолочных продуктах, с добавлением сливочного масла. Это возможно, но совсем не обязательно, так как аутентичный рецепт был гораздо проще.

Ингредиенты для теста


Смешать муку с солью. По центру сделать лунку и влить немного воды (не всю сразу).

Влить в муку воду


Добавить растительное масло и растопленный жир. Добавляя оставшуюся воду, замесить тесто. Месить его долго не нужно, чтобы не затянуть и готовый продукт не стал жестким.

Влить масло


Тесто очень просто и легко замешивается. Оно получается в меру мягким, не прилипает к рукам и столу, а внутри имеет будто слоеную структуру. Накрыть тесто полотенцем и оставить на время. Можно завернуть тесто в пленку.

Замесить тесто


Для начинки нам понадобятся такие продукты. У меня было очень постное мясо, поэтому я добавила в начинку сливочное масло. Но если взять мясо с жирком, преимущественно баранину или жирную говядину, то масло добавлять не обязательно.

Ингредиенты для начинки


Самая трудоемкая часть процесса - нарезать мясо вручную. Я нарезала очень мелкими кусочками, потому что время выпечки прямо пропорционально величине нарезки. Крупные же кусочки мяса и картофеля должны успеть хорошо приготовиться, а значит, время выпечки увеличится в разы.

Порезать мясо


Так же мелко нарезать картофель и лук. Соединить для начинки все составляющие.

Порезать лук и картофель


Хорошо посолить и поперчить, всыпать по желанию зиру. Вымешать начинку, чтобы все ингредиенты объединились.

Всыпать соль, перец и зиру


Духовку разогреть до 180 градусов. Тесто разделить на три неравные части. Из большой части теста будет основа, из той, что поменьше - крышка, а из самой маленькой - пробка для отверстия в пироге.

Разделить тесто на части


Раскатать самую большую часть теста. Она должна быть больше самой формы, как показано на фото. Форму можно взять 23-25 см. Выложить тесто в не смазанную форму.

Выложить тесто в форму


Затем выложить начинку и завернуть края теста внутрь. Сразу же добавить кусочки сливочного масла. Я забыла это сделать, пришлось отогнуть "крышку" и добавить потом.

Положить начинку на тесто


Из второго по величине кусочка теста раскатать "крышку" для пирога. Хорошо защипнуть края, соединяя с нижней частью теста. В центре проделать отверстие диаметром 1.5 см. Заткнуть пока отверстие импровизированной "пробкой". Поставить пирог в горячую духовку и выпекать 1 час. В это время следить, чтобы верх не начал сильно румяниться. Через определенное время я накрыла верх пирога фольгой. Духовки у всех разные, и нужно приспособиться к своей.

Закрыть начинку тестом


Через час достать балиш из духовки, убрать "пробку" и влить внутрь 200 мл горячего бульона, "пробку" снова закрыть. Бульон можно быстро сделать из кубика или использовать домашний, из жирного мяса. В крайнем случае это может быть обычная кипящая вода. Выпекать пирог еще 30-40 минут. Проверить готовность начинки можно, вынимая "пробку" и прокалывая содержимое острием ножа. Если начинка нарезана крупно, то время выпечки может длиться до 2,5 часов. Чтобы балиш хорошо зарумянился, за несколько минут до выключения духовки фольгу можно убрать.

Фото балиша с мясом и картошкой


Мой балиш с мясом и картошкой успел приготовиться за полтора часа. Готовый пирог сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Оставить балиш на 15 минут, чтобы он слегка остыл, не обжигал и все внутренние соки впитались в тесто. Балиш не нарезают на куски, а едят срезав крышку, доставая ложкой содержимое и помогая себе корочкой хрустящего теста.

Рецепт балиша с мясом и картошкой


Приятного аппетита!

Балиш с мясом и картошкой

Автор рецепта

Поблагодарите автора за этот рецепт

39
  • Рейтинг: 2937
  • Комментариев: 3935
Подписаться
Новый комментарий
22.10.2017 в 08.35
Вау!!! А я никак на такой подвиг не решусь!
0
ответить
0
ответить
23.10.2017 в 17.04
Лана
Автор рецепта
Аленчик, стоит только начать 
20.10.2017 в 17.15
Много читала об этом пироге, а вот приготовить никак не решусь! Какой-же он у тебя красавец! Глаз не оторвать!
0
ответить
0
ответить
20.10.2017 в 17.29
Лана
Автор рецепта
Спасибо, Томочка.
20.10.2017 в 13.24
О боги, боги мои!)))Светочка, великолепный пирог! Делала, знаю, очень-очень вкусно!!! Браво!
1
ответить
0
ответить
20.10.2017 в 16.57
Лана
Автор рецепта
Спасибо, Ренатик. Нам было вкусно!
20.10.2017 в 04.11
Какой красивый пирог Представляю, какой же он вкусный))
1
ответить
0
ответить
20.10.2017 в 16.57
Лана
Автор рецепта
Спасибо, Марина
19.10.2017 в 18.52
Шикарный пирог Светик! Красота необыкновенная!
0
ответить
0
ответить
20.10.2017 в 16.58
Лана
Автор рецепта
Анжелочка, мерси
19.10.2017 в 08.48
Мой любимый пирог! Изумительная презентация!
1
ответить
0
ответить
19.10.2017 в 13.18
Лана
Автор рецепта
Спасибо, я старалась
19.10.2017 в 07.24
МАМАДАРАГАЯ! Как же красиво! Я на такой подвиг никогда не решусь, Светочка, здорово!
1
ответить
0
ответить
19.10.2017 в 13.18
Лана
Автор рецепта
Леночка, тут все знающие люди собрались, так что сможешь ты все, что угодно .  Спасибо!
19.10.2017 в 03.04
Вот всегда мне было интересно: как его есть-то? А оно вона чо))) КрасаУчИк вышел!!!
1
ответить
0
ответить
19.10.2017 в 13.19
Лана
Автор рецепта
Лучше такой пирог делать для большой семьи, сразу все съедят.



Мобильная версия сайта