Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Рецепты → Блины → Почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании?

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?

Почему рвутся блины при переворачивании? Почему блины прилипают к сковороде при переворачивании и снятии? Рекомендации от опытных хозяек. Рецепты блинов, которые не прилипают и не рвутся

Блины – блюдо универсальное. И с чаем их можно подать, и с молоком😊, и мясом нафаршировать, и творогом, и вкусный торт из блинчиков сделать можно (как сладкий, так и закусочный), и вертуту скрутить… Только есть один нюанс – сначала надо нажарить красивых, ровных блинчиков… В этой статье мы расскажем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании, а также дадим несколько рабочих способов исправления ситуации…

Почему рвутся блины при переворачивании?

Блины рвутся по разным причинам, в том числе по самым фантастическим. Но большинство из них можно свести к двум ситуациям...

Тесто не выдерживает собственного веса. Так происходит с чрезвычайно нежными блинчиками, которые очень похожи на тонкое суфле, а также с толстыми, тяжёлыми блинами, которые не успели толком схватиться (в середине сырые).

Блинчики прилипают к сковороде при жарке. Тут причин может быть много, давайте рассмотрим самые важные из них...

Почему блины прилипают к сковороде при переворачивании и снятии?

Мы нашли 9 возможных причин неудач, проанализировали их, и сейчас расскажем, что делать, если блины прилипают к сковороде.

1. Выбирайте правильную сковороду.

Идеальный вариант – сковорода-блинница с толстым дном и очень низкими бортиками. Материал сковороды не имеет значения – замечательные блинчики получаются и на бюджетных алюминиевых сковородках, и на чугунных, и на стальных сковородах. Главное – правильно их смазать и разогреть...

2. Хорошо нагревайте сковороду.

Сковороду нужно ХОРОШО РАЗОГРЕТЬ. Это очень важно! На горячей сковороде можно испечь даже самые сложные блинчики (в плане состава). А если сковороду нагреть недостаточно, то к ней прилипают и самые надёжные и проверенные блины, которыми угощала вас любимая бабушка в течение последних 40 лет.

К слову, очень часто люди не думают, почему блинчики прилипают к сковороде при переворачивании, или почему блины рвутся при малейшем касании. Вместо этого они просто обвиняют автора в том, что он дал неверные пропорции. Причём часто ругают зря.

Сковороду для выпекания блинов желательно сначала поставить на сильный нагрев – выше среднего. А через несколько минут, когда она основательно нагреется (чтобы проверить, капните капельку холодной воды на сковороду – если вода «поскачет» и быстро испарится, то уже пора), снизить нагрев до среднего или даже чуть ниже и жарить блинчики. Смотрите на «поведение» первых блинов и регулируйте нагрев по ситуации.

Важно! Если бортики у сковороды толстые, то её нужно дольше нагревать, чтобы горячим стало не только дно, но и бортики. Иначе массивные бортики быстро охладят дно.

3. Смазывайте сковороду перед первым блином.

Эту рекомендацию в последнее время считают спорной, но производители сковородок рекомендуют, а мы с ними согласны. Даже если вы добавили масло в тесто, сковороду всё равно очень и очень желательно смазывать жиром.

Чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались при переворачивании и снятии, достаточно очень тонкого слоя жира – смажьте силиконовой кисточкой или любым привычным способом и забудьте о проблемах при жарке блинов.

4. Используйте яйца с умом.

Слишком много яиц в тесте – это уже почти омлет. Причём не только по составу, но и по вкусу, и по аромату. Понравится не всем.

Но если блины рвутся, то их можно сделать прочнее, добавив 1-2 яйца. Выбор за вами – этот элемент вспомогательный и не обязательный (пекут же люди замечательные постные блины).

5. Можно добавить в тесто немного масла.

Это рекомендация, а не правило. Обычно в рецептах оговаривается этот момент, но если ваши блины почему-то безнадёжно прилипают и рвутся при попытке их перевернуть, то обратите внимание на этот момент. Прилипать и рваться блинчики с маслом в тесте точно будут меньше. Особенно это касается блинов на воде.

6. Нужно больше муки.

Из-за недостатка муки блинное тесто будет жидким и очень «приставучим». Если блинчики прилипают к сковороде и рвутся, то попробуйте добавить в тесто 1-2 столовых ложки муки (хорошо размешайте) и проверьте, как пойдёт дело.

Но помните, что если муки будет слишком много, то блины будут сухими и плотными. Не переусердствуйте.

7. Слишком много добавок.

Вкусовые и ароматические добавки делают блинное тесто непредсказуемым и запросто могут сделать его менее вязким. Вы всю голову можете сломать в раздумьях над тем, почему блины рвутся при переворачивании, а дело будет в вашей любимой корице, паприке или какао… Аккуратнее с этим.

8. Дайте тесту постоять перед жаркой.

Блинное тесто гораздо лучше себя ведёт, если перед жаркой оставить его на 20-30 минут на столе. За это время мука лучше пропитается влагой, набухнет, и блины не станут прилипать к сковородке. Да и вообще блинчики после этого становятся более эластичными и пригодными для последующего фарширования.

Это одна из самых важных и неочевидных причин, почему блины прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Не пропускайте этот этап.

9. Учитывайте толщину блинов.

Толстые блины лучше жарить при относительно низкой температуре (особенно дрожжевые и на кефире). А тонкие блинчики лучше жарить на среднем нагреве.

Итак, мы рассказали, что добавить в блины, если они рвутся при жарке (муку, масло, яйца), что делать, если блины прилипают к сковороде (нагревать сковороду, настаивать тесто), и почему блинчики рвутся. Осталось упомянуть несколько важных деталей о жарке блинов в целом и можно будет попрактиковаться...

Рецепты блинов, которые не прилипают

Блины на кефире с кипятком

Постные блины на воде

Блины цельнозерновые

Блины на дрожжах

Тонкие блины на воде (с дырочками)

Тонкие блины на кислом молоке

Блины «Вологодское кружево» на кефире

Блины на сгущенке

Блины на минералке и кефире

Нежные блинчики на молоке

Постный бульон	Постный лимонный кекс	Франкфуртский зелёный соус с яйцом (классический)	Постные оладьи из пшенной каши	Салат «Флоренция»	Салат с кальмарами и фасолью	Кулич на закваске
Творожная бенто пасха	Армянский пирог с сыром	Салат с кальмарами и грецкими орехами	Лепешки из пшенной каши	Серый хлеб в хлебопечке	Кулич с вареньем	Кулебяки с палтусом

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде при переворачивании?

Почему рвутся блины при переворачивании?

Почему блины прилипают к сковороде при переворачивании и снятии?

Рекомендации от опытных хозяек

Рецепты блинов, которые не прилипают

Комментарии

Похожие подборки рецептов

Читайте также...

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти