E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Регистрация
Вход
    Расширенный поиск
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Тостовый хлеб на закваске

    Тостовый хлеб на закваске

    Любителям домашнего хлеба предлагаю испечь тостовый хлеб. Идеальный вариант для домашних бутербродов и сэндвичей. Хлеб можно испечь безопарным способом, на дрожжах. Я пеку такой хлеб на закваске.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная - 230 г

    Мука цельнозерновая - 75 г

    Пшеничная закваска - 110 г

    Масло сливочное - 60 г

    Вода - 190 г

    Соль - 7 г

    Сахар - 20 г

    Кунжут - 4 ст. л.

    Размер формы - 19х10х10 см
    • 275 кКал
    • 40 мин.
    • 8 ч.
    • 8 ч. 40 мин.
    • Б: 6.22
    • Ж: 11.14
    • У: 37.64

    Фото готового блюда

    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 2 голосов

    Процесс приготовления

    Перед вами весь набор ингредиентов для приготовления тостового хлеба на закваске. Я люблю этот рецепт за простоту. Имея уже готовую закваску, можно замесить тесто вечером и поставить его в холодильник на холодную расстойку на ночь. А утром уже испечь вкусный хлеб к завтраку.


    У меня закваска 100% влажности (это та закваска, в которой равное количество муки и воды). Берем 10 г стартера от предыдущей закваски, 50 г воды и 50 г муки 1 сорта. Смешиваем и оставляем на подъем на 6-8 часов. У меня достаточно активная закваска, подъем занял 3,5 часа.


    Для замеса теста нам потребуется вся закваска, 75 г пшеничной цельнозерновой муки, 230 г муки в/с, 190 г воды, 7 г соли, 20 г сахара, 57 г сливочного масла.


    В чаше миксера смешать два вида муки, воду, закваску.


    В оригинальном рецепте добавляется еще сухое молоко 20 г, я пеку хлеб без его добавления. Установить насадку крюк и перемешать все ингредиенты до увлажнения. Долго вымешивать не нужно.


    После замеса оставляем тесто на аутолиз примерно на 40-60 минут.


    По истечении времени добавить соль и начать активный замес. Замешиваем тесто на 2 скорости миксера.


    Следите, как будет меняться тесто в процессе замеса.


    Как только структура его будет становиться мягкой и гладкой, добавить сахар и масло.


    С добавлением сахара и масла тесто будет меняться.


    Первые 1-2 минуты будет казаться, что тесто расслаивается, продолжайте замес. Весь процесс замеса после добавления соли у меня занял 15 минут. Ручной замес может занять у вас не менее 40 минут.


    К финалу тесто становится гладким и мягким.


    В процессе замеса нужно быть внимательным, тесто не должно перегреться. Если температура теста будет повышаться, лучше снизить скорость работы миксера.


    После замеса рабочую поверхность подпылить мукой и выложить тесто.


    Сформировать заготовку.


    Дополнительно я обваляла заготовку в кунжуте.


    Подготовить форму для выпечки. У меня форма для хлеба с крышкой. Форму смазать сливочным маслом (3 г).


    Хлебную заготовку переложить в форму. Оставить на расстойку на столе на 3 часа, при условии, что температура в помещении не меньше 22 градусов.


    Можно убрать в холодильник на более длительную расстойку. Если ваша форма без крышки, затяните ее пленкой, чтобы тесто не заветрилось.


    У меня была расстойка 3 часа.


    Выпекать хлеб в предварительно разогретой духовке первые 15 минут при 250 градусах. Затем снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 25-30 минут.


    Готовый хлеб остудить на решетке.



    Тостовый хлеб на закваске готов.



    Приятного аппетита.


    Тостовый хлеб на закваске, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Домашний хлеб

    Рубрика рецептов

    Бисквитный кулич на Пасху
    Кулич «Кружевная баба»
    Творожный хлеб с ячменными хлопьями
    Хлеб на сыворотке в мультиварке (дрожжевой)
    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Пшеничная закваска для хлеба
    Криспы ржаные (хлебцы) на закваске
    Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на ржаной закваске в хлебопечке
    Белый хлеб на закваске
    Пшеничный хлеб

    Подборка рецептов

    Капустный хлеб
    Белый хлеб в духовке
    Пасха в духовке (выпечка)
    Мамин кулич
    Пшеничный хлеб в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб на сковороде без дрожжей
    Пасхальные куличи на молоке
    Кулич на желтках
    Луковый хлеб в духовке
    Пшеничный хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Ржаной хлеб на закваске с медом
    Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на ржаной закваске в хлебопечке
    Гриссини на закваске
    Ржаные булочки на закваске
    Закваски для хлеба

    Подборка рецептов

    Закваска на меду для хлеба (ржаная)
    Пшеничная закваска для хлеба (из цельнозерновой и белой муки)
    Закваска для хлеба на капустном рассоле
    Хлеб на закваске без замеса
    Хлеб на закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Белый хлеб на закваске
    Заварной ржаной хлеб на закваске
    Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами
    Ржаные булочки на закваске
    Хлеб на пшеничной закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб на закваске без замеса
    Хлеб «Тартин» на закваске
    Белый хлеб на закваске
    Пшеничный хлеб на пшеничной закваске
    Цельнозерновой хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Цельнозерновой хлеб на закваске
    Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке
    Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами
    Криспы ржаные (хлебцы) на закваске

    Другие полезные подборки по теме

    Гренки из белого хлеба (89)Домашний хлеб (525)Завтрак без хлеба (1391)Котлеты без хлеба (376)Котлеты с хлебом (165)Постный хлеб (162)Пшеничный хлеб (260)Хлеб (переехал) (143)Хлеб белый (510)Хлеб в духовке (242)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (181)Хлеб на молоке (97)Хлеб черный (137)Хлебопечка (108)Что можно приготовить из яиц и хлеба? (131)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Комментарии и отзывы (3)
    Добавить комментарий
    Алена Прика
    Мой любимый хлеб! Каков красавчик!
    Нравится
    (0)
    ответить
    AnnI_G
    Наташ, хлеб у тебя, как всегда, высший балл
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    AnnI_G,  спасибо
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

    Свежие рецепты


    Постный бульон
    Постный лимонный кекс
    Франкфуртский зелёный соус с яйцом (классический)
    Постные оладьи из пшенной каши
    Салат «Флоренция»
    Салат с кальмарами и фасолью
    Кулич на закваске

    Творожная бенто пасха
    Армянский пирог с сыром
    Салат с кальмарами и грецкими орехами
    Лепешки из пшенной каши
    Серый хлеб в хлебопечке
    Кулич с вареньем
    Кулебяки с палтусом
    Мобильная версия сайта