| E-mail: | |
| Пароль: | |
Добро пожаловать на Аймкук!
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
| E-mail: | |
| Пароль: | |
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Сезонное меню
Рубрикатор
Коллекции
|
Была на сайте
сегодня в 13:51:16 Подписаться
Наталия М.Когда мне есть, что есть, я есть. Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю - и так изо дня в день!
Страница рецепта
07.04.2021 в 21:35:15
Анастасия , я тогда с салом попробовала, чтобы знать, КАК ОНО - и тоже решила, что для современного человека - жирновато. Но прошлой зимой мне один раз попалось солёное сало со слишком жесткой шкурой - и выяснилось, что вот её в такой борщец вместе с мясом поварить - в самый раз! Так что, если вдруг у кого будет оказия - попробуйте! Используется только сама жесткая шкура, а не сало.
Страница рецепта
05.04.2021 в 10:12:45
Юрий, можно и то, и то, и ещё другие (в комментариях есть)... Я уже много разных перепробовала. Единственное, которое не понравилось - оливковое первого отжима, у которого выраженная горчина.
Страница рецепта
02.04.2021 в 19:27:21
Людмила, а Вам спасибо за фотоотчёт!
Страница рецепта
28.03.2021 в 12:25:14
Натал я, сейчас то, что Вам варила мама, называется пудинг.
Страница рецепта
28.03.2021 в 12:23:04
Света, в шапке - вес НЕПРОТЁРТОЙ малины. В описании вес изменяется за счёт того, что её протёрли. Я же не знаю, сколько у Вас получится после протирания. Тут уж ничего не поделаешь, придётся посчитать самостоятельно. В описании объяснено, как.
Страница рецепта
27.03.2021 в 12:15:49
Елена, извините, не понимаю Вашего вопроса, но постараюсь ответить. Сливки в данном случае 30% покупные, из коровьего молока; каррагинан там в составе по умолчанию. Загуститель для сливок любой, который Вам доступен, я не знаю, что встречается у Вас в продаже. Из домашних сливок из-под коровки, в принципе, всё то же самое получится. Только их взбивать осторожнее нужно, чтобы не увести в масло. Надеюсь, я смогла Вам помочь этой информацией.
Страница рецепта
25.03.2021 в 21:40:27
Елена, обычно мне лень отвечать на комментарии, когда человек сообщает, что мой рецепт - неправильный, и излагает, как готовит что-то похожее он сам. В конце концов, все мы - свободные люди, кому как нравится - тот так пусть и готовит. Но так уж получилось, что я - как раз ресторанный повар. И вот именно с этой точки зрения придётся мне объяснить, почему я готовлю пасту с креветками в сливочном соусе именно так, как это делаю я, и никогда не стану делать этого так, как предлагаете Вы. А пользователи пусть выбирают тот вариант, который больше подходит к их обстоятельствам. Начать придётся с конца. Вы используете загущение желтком. Моего контроллера колотит нервной дрожью, когда он слышит об использовании сырых желтков, не подвергавшихся высокотемпературной обработке. Для семьи я рецепты с загущением желтком делаю, для клиентов - стараюсь избегать всеми возможными способами. Кто знает правила работы с сырыми яйцами на профессиональных кухнях, тот, думаю, меня хорошо понимает. Мне проще загустить заваренной мукой, в ней сальмонелл железно быть не может. Я готовлю на скорость, поэтому выпаривание мне не подходит вообще, хотя оно, чисто теоретически, с тридцатипроцентными сливками и сработало бы. А вот рассказывать сказки о том, что двадцатипроцентные сливки тоже загустеют от одной термической обработки, не нужно. Если и загустеют, то ооооочень не скоро. У Вас загустителей два: желток и пармезан. Почему я не использую желток, я объяснила. Использовать пармезан для меня — риск нарваться на клиента, знающего каноны итальянской кухни, где исторически считалось моветоном приправлять этим сыром пасту с морепродуктами. Вы же правильно говорите, у Вас — рецепт КАРБОНАРЫ с креветками. А у меня, обратите внимание, заявлен сливочный соус. Поскольку мне не подходит ни один из Ваших двух загустителей — я беру жирные сливки и загущаю их заваренной мукой. Баста. Отличная консистенция, богатый вкус. При чём чистый креветочно-сливочный, не перебиваемый пармезаном. А если Вас тревожит чисто лишние 10% жирности сливок — то задумайтесь о том, сколько жира Вы ввели с пармезаном — по этому показателю соусы в результате получатся одинаковые.
Что до чеснока, что, де, так и только так… при введении на разных стадиях он даёт разную ароматическую композицию. А не то, что, если ввести его до начала жарки креветок, то он непременно сгорит. Креветки краснеют за считанные секунды. При раннем введении чеснока конечный вкус блюда получается спокойный, даже чуть сладкий. Позднее даёт немного более резкий вкус и запах. С пармезаном — нормально, у него свой вкус сильный. Но по мне, к сливочному соусу - лишне. Это — как уж кто любит.
Страница рецепта
25.03.2021 в 19:32:58
Анастасия, каюсь, не расшифровала этот момент. Для всех, кто ещё никогда не пробовал загущение желтком на своей плите - лучше производите эту процедуру в водяной бане. Особенно это важно для газовых плит, у которых плохо регулируется пламя. На электрической (керамической) плите, исходя из моего опыта, достаточно использовать толстостенную кастрюлю. То, что я вижу на Вашем кадре - конкретный перегрев, и очень приличный. За секунду такое не получится.
Страница рецепта
24.03.2021 в 23:00:16
Янева Кира , конечно, сложный. Один раз профритировать проще.
Страница рецепта
24.03.2021 в 19:12:47
Юлдуз, больше можно. Меньше нельзя. При фритировании продукт должен плавать в масле. Это и отличает данную технику от жарки.
Страница рецепта
24.03.2021 в 19:10:29
ЕК , да про нас прям мексиканский сериал снимать можно! :laughcry:
Страница рецепта
16.03.2021 в 12:46:08
Оксана, в помидорах слишком много жидкости. Обратите внимание, тут вот в комментариях пишут, что хлеб сначала желательно в тостере зажарить. На обжаренный хлеб можно было бы и нормальный помидор. Но, когда нужно сделать в микроволновке без тостера, излишек жидкости следует удалить, иначе она размочит хлеб.
Страница рецепта
13.03.2021 в 17:48:38
Ирина, и Вам спасибо за взвешенное мнение! :hearth:
Страница рецепта
10.03.2021 в 10:37:34
EK, это было в дискаунтере по разовой акции.
Страница рецепта
09.03.2021 в 20:48:23
Нина, а чего сразу агар? А чего бы не попробовать, например, крахмал? Он тоже фиксирует! Люди, ну разные это всё вещества! И результаты получаются разные. С разной консистенцией и вкусовыми качествами.
Страница рецепта
09.03.2021 в 20:44:27
Евгения, нельзя. Для этого рецепта - жесткое нельзя. Консистенция на агаре воообще другая будет. Это, знаете, как утверждать, что лаваш и блины - одно и то же! А чо? И то, и другое из муки, и то, и другое тонкое.
Страница рецепта
09.03.2021 в 20:41:46
Юлия, мёд - без проблем. Ни на что не повлияет.
Страница рецепта
09.03.2021 в 16:36:47
Ася, это Вам нужно на своей упаковке с рисом смотреть, у разных сортов показатели разные.
Страница рецепта
07.03.2021 в 22:41:05
Константи, ну, если сливки не жирные - то можно, конечно, и масло. А с тридцатипроцентными - однозначно не нужно. Что до соли - кто любит такой хлеб с нейтральным вкусом - меняйте местами соль с сахаром. Я его под сырно-мясные бутики делаю, а не под мармеладные, может, дело в этом. Если брать меньше соли, то для меня вкус уходит куда-то в направление супермаркетных тостов. Впрочем, может быть, у нас просто разные ложки...
Страница рецепта
06.03.2021 в 21:50:35
Иван , привет товарищам и всей вашей бытовке! Скажу Вам по секрету, что один из вкуснейших соусов итальянской кухни, соус "карбонара" - это, на самом-то деле, соус углежогов, который мужики делали на костре в лесу из сухого сыра, копчёного мяса и сырого яйца! Так что можете быть уверены, что где-нибудь рыбаки с удовольствием едят и вот таких вот креветищ, потому что ничего другого у них нет, (а все гурманы мира им завидуют)! :smirking:
Страница рецепта
06.03.2021 в 21:43:01
Elnara, да.
Страница рецепта
02.03.2021 в 18:02:29
Маруся, кстати, санаторий, в котором я подцепила рецепт этого салата, был именно детским. Так что именно на детках он опробован и обкатан - на сотнях и тысячах!
Страница рецепта
28.02.2021 в 16:37:45
Ased, если хочется сделать не альдьенте, а мягкий рис, то, возможно, немного водички придётся в конце добавить даже в томатный сок. Там иногда бывает такой момент, когда в конце варки "твердая сердцевина" не уходит. Предупреждаю на всякий случай. А то рис и сок тоже разные бывают.
Страница рецепта
25.02.2021 в 12:50:07
Алла, мне очень жаль, что у Вас в этот раз что-то пошло не так. И я Вам очень завидую, если в норме это иначе!!! Потому что, если я наливаю полтора литра воды и держу её тридцать минут - у меня там ещё ни разу в жизни не появилось рыбы. :confusedface:
Страница рецепта
24.02.2021 в 20:59:28
Асем, а что именно не получилось-то?
Страница рецепта
23.02.2021 в 22:03:36
Светлана, спасибо за информацию! Хотелось бы ещё узнать, из какого Вы региона?
Страница рецепта
23.02.2021 в 22:00:55
Елена , спасибо за информацию про стевию! На вид - просто супер!:bestofthebest:
Страница рецепта
16.02.2021 в 10:22:03
Ирина, а что Вы подразумеваете под "жесткой"? Она жесткая, как плотная резина, или даже твёрдая, а не гнущаяся? Первое может быть связано с тем, что Вам попались какие-то яблоки с небывало большим содержанием пектина. Второе значит, что пастила пересохла. Чтобы этого не произошло, нужно просто регулярно проверять её консистенцию и прекратить сушение, пока она ещё мягкая. Вы, судя по всему, пытались сделать пастилу в феврале. К этому моменту в яблоках значительно меньше жидкости, чем в моих осенних. Значит, время сушки должно быть меньше.
Страница рецепта
14.02.2021 в 23:35:54
Юлия , я очень рада за Вас и Ваших любимых! :hearth:
Страница рецепта
13.02.2021 в 22:45:02
Лидия, нет, абсолютно точно нет. Не в этом рецепте. Здесь масло в определённый момент придаёт тесту твёрдость. То есть, когда мы режем тесто после заморозки, мы режем, в принципе, сливочное масло. А подсолнечное в холодильнике не заморозишь, понимаете?
|
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
