Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полу готовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком.
Посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона.
Закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут, незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться.
Подавать ежики с жареным картофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.
Только бы его так украсить чем-нибудь!