Хачапури - грузинское национальное блюдо, представляющее собой лепешку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует. Бывает множества видов: имеретинские хачапури — круглые; мегрельские — сверху покрыты сыром; аджарские хачапури пекут...
Хачапури по-мегрельски отличаются от других видов грузинских хачапури тем, что выпекаются они в духовке и в приготовлении используется двойной слой сыра - внутри и снаружи. Получается очень вкусно, хрустящая корочка...
Соберите необходимые продукты для приготовления ПП хачапури в аэрогриле. Из данного количества ингредиентов получается 2 хачапури. Творог возьмите нежирный и сухой, а сыр - моцареллу (сулугуни) или тот, который легко...
Хачапури с брынзой из слоёного покупного теста - самый быстрый вариант приготовления этой вкусной грузинской выпечки! Тесто слоёное может быть как дрожжевым, так и бездрожевым. Поскольку брынза обычно соленая, то...
Это, конечно же, вообще не классическая версия хачапури, но вполне годная для тех, кто питается по полезным принципам или ещё по каким-то причинам избегает пшеничной муки и дрожжевой выпечки.
Кроме использования...
Хачапури. Какие прекрасные ассоциации с этим блюдом. Воображение сразу рисует тающее во рту горячее тесто с сочной, тянущейся сырной начинкой. Это блюдо можно приготовить и в домашних условиях, причём довольно...
Грузинское слово "хачапури" состоит из двух слов "хача" - творог и "пури" - хлеб, а грузинское блюдо хачапури готовят из мягкого теста и сырной начинки. Тесто может быть дрожжевым, слоёным...
Для приготовления хачапури по-аджарски не требуется каких-то особенных продуктов, достаточно дрожжевого теста, яиц и сыра, желательно сулугуни, но неплохи варианты с домашними сырами из творога, с адыгейским или просто с...
Все ингредиенты для хачапури из слоеного теста с сыром и творогом подготовьте по списку. При необходимости разморозьте заранее готовое слоеное тесто.
В просторную миску натрите на крупной терке сулугуни, добавьте...
Когда готовила такой вариант хачапури по-аджарски, то хотела указать, что это неклассический, любительский и т.п. А потом накануне Дня влюбленных увидела в соцсетях рекламу заведений грузинской кухни с хачапури именно...
Для варианта хачапури по-аджарски с шакшукой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Приведу рецепт теста, который мне особенно нравится, но можете взять и другое дрожжевое или бездрожжевое. Воду с кисломолочкой можете...
Всего три ингредиента надо взять для приготовления хачапури по-аджарски из лепешки роти.
Сыр натереть на крупной терке.
Лепешки достать из морозилки перед самым приготовлением, так они с лёгкостью отойдут от...
Для «армянских» хачапури с сыром подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Количество муки варьируется в зависимости от густоты кисломолочки – мацун (кефир, йогурт, мацони...).
Для теста соедините мацун, муку,...
Чтобы приготовить хачапури с тыквой, надо сначала замесить тесто.
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Спустя 10 минут добавить соль и яйцо и перемешать.
Постепенно ввести муку...
...
Для аджарского хачапури чкмерули подготовьте ингредиенты для теста и начинки по списку к рецепту. Сыр нужен плавящийся: сулугуни, абхазский и т.п. или смесь из разных сыров, небольшую часть которых можно...
Для приготовления хачапури по-имеретински подготовим продукты по списку.
В тёплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло.
...
Подготовьте необходимые продукты для приготовления хачапури с сыром (из слоеного теста). Если используете замороженное слоеное тесто, то предварительно его разморозьте.
Твердый ...
Хачапури - блюдо кавказской кухни. Все народы, проживающие на Кавказе готовят его по-своему. Но в одном оно остается неизменным - это лепешка с сыром, как правило с адыгейским и сулугуни ...
Хачапури, приготовленные в духовке, - очень вкусные хрустящие и ароматные лепешки. Они способны украсить любой стол.
Чтобы приготовить хачапури с брынзой дома в духовке, нам понадобится сметана, брынза, молоко, сливочное и ...
Хачапури - блюдо кавказской кухни. Готовят его по-разному, но суть всегда одна - это пирог с сыром из пресного, слоеного или из дрожжевого теста. У меня вариант хачапури из лаваша. ...
Хачапури - вид грузинской выпечки в виде лепешек с начинкой, название которых в буквальном переводе звучит как "хлеб - творог". Хачапури готовят из нежного теста на кисломолочной основе с начинкой ...
Ингредиенты
Для теста:
Мацони (можно простоквашу или кефир) - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Мука - около 350 грамм
Соль - 1 ч.л.
Сода пищевая - 1,5 ч.л
Для начинки:
Сыр сулугуни - 350 грамм
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 40 грамм
Сливочное масло для смазывания и обжаривания - около 80 грамм
Возьмите продукты по списку. Сыр — твердый или рассольный плавкий, творог — с любым процентом жирности.
До однородности первыми взбиваем яйца и молоко (можно заменить сметаной, несладким йогуртом, кефиром).
...
Родиной слоеных лепешек хачапури можно назвать северо-западную грузию, готовили их там еще в средние века. Готовят хачапури на дрожжевом тесте (более пышные) и бездрожжевом тесте (более рассыпчатые). Для начинки грузинских ...
Создание традиционного хачапури с сыром — не самый быстрый и легкий процесс. Поэтому многие хозяюшки очень часто прибегают к «ленивым» рецептам, где приготовление значительно упрощено. В предложенном варианте нет ...
В качестве начинки для тбилисского хачапури можно взять адыгейский сыр, брынзу, жирный домашний творог, сыр сулугуни или моцареллу. Тесто для хачапури замешивается на кисломолочном продукте - это может быть просто ...
В традиционных грузинских рецептах хачапури используется пресное бездрожжевое тесто. Для того, чтобы тесто получалось сдобным, при замесе добавляется мацони - напиток из ферментированного молока на основе кисло-молочных микроорганизмов. В адаптированных ...
Хачапури в форме лодочки с яйцом - это традиционный грузинский рецепт открытого пирога, залитого яйцом. По классическому рецепту хачапури пекут на бездрожжевом пресном тесте, используя для его приготовления мацоне или ...
Традиционную выпечку кавказской кухни, с узнаваемой формой «лодочка», можно считать полноценным сытным горячим блюдом. Во многих кафе и ресторанах, которые предлагают гостям блюда вкуснейшей кавказской кухни, обязательный пункт в меню ...
Ингредиенты
Тесто:
Молоко - 250 мл
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло растительное - 25 мл
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1/2 ст.л.
Дрожжи сухие - 6 г
Мука пшеничная - 500 г (+ немного для раскатывания теста)
Выпечка грузинской кухни, знаменитая во всем мире лепешка с сыром - хачапури - это и хлеб, и пирог. Очень калорийная и безумно вкусная еда.
Существует несколько основных видов хачапури и ...
Собрали для вас 10 самых интересных и полезных вопросов о приготовлении хачапури в домашних условиях — от выбора сыра до секретов идеального теста. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какой сыр нужен для настоящего хачапури — сулугуни или имеретинский?
Классический имеретинский сыр (чекки) — это молодой рассольный сыр из Имеретии, именно с ним готовят традиционное имеретинское хачапури. Он мягкий, слегка солоноватый и хорошо плавится. Сулугуни более плотный и слоистый, он идеален для мегрельского хачапури (где сыр кладут и внутрь, и сверху).
Если не нашли оригинальных грузинских сыров, смешайте брынзу (50%) с моцареллой (50%) — получится максимально близкая по вкусу и текстуре начинка. Главное правило: избегайте только твердых выдержанных сыров — они не дадут той самой тягучести.
Какое тесто лучше для хачапури — дрожжевое, на мацони или пресное?
В Грузии каждый регион использует своё тесто, и «правильного» варианта нет:
Имеретинское хачапури — пресное тесто на мацони (или кефире) с добавлением яйца и соды. Тонкое, эластичное, с хрустящей корочкой.
Мегрельское хачапури — дрожжевое тесто, более пышное, с сырной шапкой сверху.
Аджарское хачапури-лодочка — дрожжевое тесто на молоке или воде, мягкое и податливое, чтобы сформировать бортики.
Для домашнего приготовления универсальный выбор — дрожжевое тесто на молоке: оно прощает ошибки, хорошо поднимается и даёт ту самую мягкую текстуру с румяной корочкой.
Почему сыр в хачапури не тянется, а становится резиновым?
Три главные причины:
Перегрев. При температуре выше 230 °C белки сыра сворачиваются и выдавливают жир — начинка становится плотной и сухой. Пеките при 200–220 °C.
Неправильный сыр. Обезжиренный сыр, «сырный продукт» или сыр с растительными жирами не плавится в нити. Используйте сыр жирностью не менее 45%.
Долгое запекание. Начинка должна только расплавиться — обычно 12–15 минут. Если сыр уже начал пузыриться и темнеть — пора доставать.
Секрет тягучести: натрите сыр крупно и смешайте 70% сулугуни с 30% моцареллы. Добавьте в начинку кусочек холодного сливочного масла (20 г на 400 г сыра) — это сделает её сочнее.
Как правильно сформировать «лодочку» для аджарского хачапури, чтобы бортики не разошлись?
Секрет красивой лодочки — в технике формовки:
Раскатайте тесто в овал толщиной около 5 мм (не тоньше — иначе порвётся).
Выложите начинку, отступая 3–4 см от краёв.
Подверните длинные стороны к центру, формируя борта высотой 2–3 см.
Скрутите короткие стороны в «улитки» и прижмите к бортам — они будут держать форму.
Перед выпечкой дайте лодочке постоять 10 минут на противне — клейковина расслабится, и тесто не сожмётся в духовке.
Если тесто рвётся при скручивании — значит, оно недостаточно вымешано или пересушено. Добавьте ложку тёплого молока и дайте постоять 15 минут под плёнкой.
В какой момент добавлять яйцо в аджарское хачапури — до или после духовки?
Классический аджарский способ — яйцо добавляется в самом конце, уже после выпечки. В горячую лодочку, прямо в сырную начинку, разбивают сырое куриное яйцо (или перепелиные — 3–4 штуки) и сразу подают. Желток должен остаться жидким, его размешивают с горячим сыром прямо в тарелке.
Если вам больше нравится запечённый желток — разбейте яйцо в лодочку за 2–3 минуты до конца выпечки. Белок схватится, а желток останется кремовым. Ни в коем случае не добавляйте яйцо в начале — оно превратится в плотный омлет и испортит текстуру начинки.
Почему тесто хачапури получается жёстким и не хрустит?
Жёсткое тесто — почти всегда следствие трёх ошибок:
Избыток муки при замесе. Тесто для хачапури должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Как только перестало прилипать — хватит муки. Лишняя мука = резиновое тесто.
Слишком тонкая раскатка. Оптимальная толщина — 4–5 мм для лодочки и 3–4 мм для имеретинского. Тоньше — корочка сохнет, а не хрустит.
Низкая температура духовки. Хачапури нужно «ударное» тепло: 220 °C, обязательный предварительный разогрев 20 минут. Идеально — камень для пиццы или перевёрнутый противень на нижнем ярусе.
Для хрустящей корочки смажьте бортики взбитым яйцом за 5 минут до конца и посыпьте кунжутом или чёрным тмином (чернушкой) — это и аутентично, и вкусно.
На какой температуре и сколько минут печь хачапури в духовке?
Универсальный режим для домашней духовки:
Аджарское (лодочка): 220 °C, нижний+верхний нагрев, 12–15 минут. Печь на прогретом противне или камне.
Имеретинское (закрытое, круглое): 200 °C, 15–18 минут. Печь на среднем ярусе, переворачивая через 8 минут на сухую сковороду для равномерной румяности с двух сторон.
Мегрельское (с сырной шапкой): 200 °C, 18–20 минут. Если сыр сверху начал подгорать, а тесто ещё бледное — накройте фольгой.
Готовность проверяйте так: тесто должно стать золотисто-румяным, а начинка — активно пузыриться. Сразу после духовки смажьте корочки кусочком сливочного масла — это традиционный грузинский приём.
Чем смазывать бортики хачапури перед выпечкой — маслом, яйцом или мацони?
В Грузии используют разную смазку в зависимости от вида:
Взбитое яйцо — даёт самую яркую глянцевую румяную корочку. Идеально для бортиков аджарской лодочки.
Мацони (или кефир) — традиционный вариант для имеретинского хачапури. Корочка получается более нежной, матовой, с лёгкой кислинкой.
Растопленное сливочное масло — наносится уже ПОСЛЕ выпечки на горячее тесто. Это финальный штрих, который делает корочку ароматной и мягкой.
Не смазывайте бортики маслом до выпечки — оно стечёт и тесто будет плохо румяниться. Лучшая схема: яйцо до духовки + кусочек масла после.
Можно ли заморозить хачапури и как потом правильно разморозить?
Да, хачапури отлично переносит заморозку — это один из лучших способов заготовить его впрок. Есть два варианта:
Сырые заготовки. Сформируйте лодочку или круглый пирог, плотно оберните плёнкой и уберите в морозилку (до 2 месяцев). Печь можно прямо замороженными — просто добавьте 5–7 минут к времени выпечки и снизьте температуру до 200 °C.
Готовые хачапури. Остудите полностью, заверните поштучно. Разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут — корочка снова станет хрустящей.
Важно: начинку с сыром лучше замораживать отдельно от теста, если храните дольше 2 недель — сыр может выделить влагу и размочить тесто. Яйцо в аджарское добавляйте только после разморозки и выпечки.
Почему из хачапури вытекает сыр при выпечке и как этого избежать?
Вытекающая начинка — самая частая проблема. Причины и решения:
Слишком много начинки. На один имеретинский хачапури диаметром 20 см достаточно 200–250 г сыра. Больше — тесто не удержит.
Сыр слишком влажный. Рассольные сыры (брынза, сулугуни в рассоле) обязательно отожмите через марлю или дайте стечь 30–40 минут. Лишняя сыворотка = прорыв теста.
Плохо защипаны края. При формовке закрытого хачапури собирайте тесто в «узелок» сверху и тщательно прижимайте. Переверните швом вниз и дайте полежать 5 минут перед выпечкой — шов «запечатается».
Низкая температура. Если духовка не разогрета, тесто не схватится быстро и начинка успеет вытечь.
Лайфхак: добавьте в сырную начинку 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 400 г сыра — он впитает лишнюю влагу и начинка станет однородной, без лужиц.
О хачапури
Хачапури - это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с различными начинками - сыром, рыбой, мясом. Свое название эта лепешка получила от слов "хачо" и "пури", которые дословно переводятся с грузинского, как "творог" и "хлеб" соответственно. Для приготовления хачапури используется бездрожжевое пресное тесто с добавлением мацони (в адаптированных рецептах этот напиток можно заменить кефиром). Готовят эти лепешки обычно на сковороде, но в некоторых случаях и в духовке.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Всё о хачапури. Отвечаем на вопросы!
