Капуста брокколи ближайший родственник цветной капустой, отличается ярким зеленым цветом и более богатым витаминным составом. Брокколи можно подать на гарнир или просто так, приготовив на пару, можно приготовить из нее вкусный салат или запечь в духовке. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из брокколи с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Поклонникам брокколи хочу предложить простой и вкусный рецепт брокколи, запеченной с сыром моцарелла и ароматными травами. Для приготовления этого блюда я использовала замороженную брокколи, но в капустный сезон его лучше...
Для приготовления пирога с брокколи и сыром (+брынза в начинке) подготовьте продукты по списку. Форма у меня большая, в меньшей (например, 24-26 см) пирог будет повыше. Я брала брокколи замороженную, если...
Иногда можно приготовить очень вкусное блюдо из простых ингредиентов, быстро и легко. Именно так мы и будем сегодня готовить крем-суп из брокколи со сливками: быстро и легко.
...
Спасите-помогите: я окружена людьми, которые сидят на диете! И всем этим людям предписано употреблять как можно больше брокколи и цветной капусты! По абсолютно разным причинам. У меня уже сложилось впечатление,...
Рецепт, которым я хочу поделиться, был найден много лет назад на просторах интернета, и с той поры плотно закрепился в моей семье. Пеку я этот пирог частенько. Очень хорош он...
Суп из брокколи для ребенка готовить совсем несложно. У меня есть внучка, поэтому готовить детскую еду мне приходится часто. О пользе брокколи знают все, детям эту капусту можно добавлять в...
Приготовить вкусный и полезный завтрак очень просто. Омлет с брокколи - яркое тому подтверждение. Готовить омлет просто и очень быстро, попробуйте, и вам непременно понравится правильно питаться.
Для приготовления омлета с...
Лично мне очень нравятся овощи под сырной шапочкой, и не важно какие. В данный момент на рынках и в супермаркетах появилось немало вполне доступной капусты брокколи приемлемого качества, что сподвигло...
Необходимые компоненты для приготовления супа-пюре с брокколи и картофелем подготовим по списку ингредиентов.
Нарезаем картофель небольшими кубиками, чтобы овощи могли одновременно приготовиться.
Измельчаем лук.
Кладём лук и...
Крем супы могут быть полностью однородными, когда все ингредиенты перетерты в кремообразную массу, а так же и с добавленными в них при подаче целыми кусочками каких-либо ингредиентов. Например, в крем...
Сегодня будем готовить вкусный и полезный завтрак - фриттату с брокколи, спаржей и вялеными томатами. Этот вариант фриттаты можно готовить круглогодично, поскольку брокколи и спаржа всегда продаются в замороженном виде,...
Итак, для приготовления брокколи на пару в мультиварке понадобятся лишь брокколи, вода и мультиварка. Остальное потребуется для соуса.
Замороженную или свежую брокколи укладываем на поддон для пароварки, так, чтобы...
Для приготовления суфле из брокколи необходимо подготовить следующие ингредиенты.
Брокколи помыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут.
Откинуть на дуршлаг и пюрировать блендером.
Приготовить...
Суп-пюре из брокколи с бататом и курицей можно смело отнести к правильному и здоровому питанию. Он легкий, малокалорийный и очень полезный, им можно накормить даже приверед, которые терпеть не могут...
Соберите необходимые продукты для приготовления котлет из брокколи в ПП варианте. В массу для котлет я добавила немного рисовой муки, которую можно заменить на другую, которая вам доступна.
Брокколи...
Возьмите все необходимые ингредиенты для приготовления галет из брокколи.
Капусту разберите на соцветия.
Выложите в кипящую подсоленную воду и варите 3 минуты, затем откиньте на сито и дайте...
Соберите необходимые продукты для приготовления брокколи с чесноком на сковороде.
Для этого варианта приготовления брокколи необходимо использовать именно в свежем виде. Замороженная будет выделять много влаги и не поджарится.
Кочан брокколи...
Соберите все необходимые продукты для приготовления равиоли с брокколи.
Тесто на равиоли я буду замешивать в планетарном миксере. Для раскатки теста и приготовления равиоли я использовала насадки для миксера,...
Соберите необходимые продукты для приготовления запеканки с брокколи в аэрогриле. Я взяла замороженную брокколи, которую полностью разморозила. Если вы не достали ее накануне, то можете прямо замороженную опустить в кипящую...
Соберите все необходимые продукты для приготовления котлет из брокколи с сыром. Если вы будете готовить из отварной или замороженной капусты, то хорошо ее отожмите от лишней влаги, и, возможно, понадобится...
Соберите все ингредиенты для приготовления рулета из брокколи.
Свежую брокколи разберите на соцветия и выложите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Варите 4-5 минут до мягкости. Мороженую, как у...
Для приготовления пп запеканки из брокколи в духовке соберите все необходимые продукты по списку.
К своему удивлению, я открыла для себя рецепт постного белого соуса. Он оказался настолько универсальным, что я...
Соберите необходимый набор ингредиентов и давайте приступим к приготовлению зеленого салата с авокадо и брокколи. За основу салата можно взять любую зелень: кресс-салат, руколу, салат айсберг, листья романо, шпинат.
Сотейник...
Для приготовления «риса» из капусты брокколи нам понадобится основной ингредиент - это капуста брокколи, а также любые дополнения на ваш вкус.
Сначала тщательно промойте капусту. При желании ее можно...
Супы-пюре - отличная альтернатива обычным супам. Предлагаю приготовить суп-пюре из капусты, но использовать будем не распространенную белокочанную капусту, а цветную ...
Кокосовое молоко - замечательная растительная замена жирным сливкам при приготовлении некоторых постных блюд или в вегетарианской кухне. Супы с кокосовым ...
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления маринованной капусты брокколи по-корейски. Лук, чеснок и морковь почистите, помойте вместе с брокколи под ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по блюдам с брокколи от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Как сварить брокколи ярко-зелёной и хрустящей, а не разваренной кашей?
Секрет в трёх правилах: много кипящей воды, соль (1 ч. л. на литр) и короткое время. Опускайте соцветия только в бурно кипящую подсоленную воду — щелочная среда от соли закрепляет хлорофилл и сохраняет изумрудный цвет. Варите ровно 2–3 минуты для соцветий среднего размера, затем сразу переложите в ледяную воду (шоковое охлаждение остановит процесс варки и зафиксирует хруст).
Если переварить брокколи больше 5 минут, пектин в клетках разрушится, хлорофилл превратится в феофитин — и капуста станет оливково-серой и дряблой.
Почему брокколи при варке пахнет серой или тухлыми яйцами?
Брокколи — представительница семейства крестоцветных и содержит серосодержащие соединения (глюкозинолаты, в частности сульфорафан). При длительной термической обработке они распадаются с выделением сероводорода — именно он даёт характерный «яичный» запах.
Решение: варите брокколи без крышки (газ будет улетучиваться), не переваривайте дольше 3–4 минут и добавляйте в воду ломтик лимона или ложку молока — они нейтрализуют запах. Чем свежее капуста, тем меньше она пахнет при готовке.
Можно ли есть брокколи сырой и в чём её польза в таком виде?
Да, сырая брокколи абсолютно безопасна и даже полезнее в одном важном аспекте. Главный ценный компонент — сульфорафан (мощный антиоксидант) — образуется только при соединении фермента мирозиназы и глюкозинолатов. При нагревании выше 60 °C мирозиназа разрушается, и сульфорафана в готовом блюде почти не остаётся.
Лучший способ получить максимум пользы: нарежьте брокколи, оставьте на 40 минут при комнатной температуре (фермент успеет сработать), а затем слегка припустите или ешьте сырой в салате с жирной заправкой — жиры помогают усвоению жирорастворимых витаминов A, E и K.
Что делать с толстым стеблем брокколи — его выбрасывают или едят?
Стебель брокколи есть можно и нужно — он нежнее и слаще соцветий, а по содержанию витаминов им почти не уступает. Просто у него жёсткая внешняя оболочка, которую обязательно нужно срезать ножом или овощечисткой до светлой сердцевины.
Очищенный стебель нарежьте кубиками или тонкими кружочками и используйте в супах-пюре, ризотто, Stir-fry или натрите на тёрке для салата (получится аналог коул-слоу). Из стеблей также получается отличный крем-суп — они развариваются быстрее соцветий и дают бархатистую текстуру.
Какая брокколи полезнее — свежая или замороженная?
Вопреки стереотипам, замороженная брокколи часто не уступает свежей, а иногда и превосходит её. Промышленная шоковая заморозка при −35…−40 °C останавливает ферментативные процессы и сохраняет до 90% витаминов. Свежая же капуста, пока доезжает с поля до магазина и потом до вашего холодильника, за 5–7 дней теряет до 30–50% витамина C и фолиевой кислоты.
Правило простое: если брокколи сорвана вчера и с местной грядки — берите свежую. Во всех остальных случаях качественная замороженная — отличный и часто более полезный выбор. Размораживать её перед готовкой не нужно: сразу в кипяток или на сковороду.
Как правильно бланшировать брокколи перед заморозкой в домашних условиях?
Бланширование обязательно: оно инактивирует ферменты, иначе капуста при хранении в морозилке потеряет цвет, вкус и витамины уже через 2–3 недели. Разберите капусту на соцветия, опустите в кипящую воду ровно на 2 минуты (не больше!), затем сразу переложите в миску с ледяной водой на такое же время.
После этого тщательно обсушите брокколи на полотенце — лишняя влага превратится в ледяные кристаллы и порвёт клеточные стенки. Разложите по пакетам в один слой, выдавите воздух и уберите в морозилку. Так брокколи хранится до 12 месяцев без потери качества.
Почему брокколи горчит и как убрать эту горечь?
Горечь брокколи — это те самые глюкозинолаты, полезные серосодержащие соединения. Их концентрация зависит от сорта, условий выращивания и перезрелости: чем старше кочан и чем желтее соцветия, тем горче вкус.
Как смягчить: выбирайте молодую капусту с плотно сомкнутыми тёмно-зелёными (или фиолетовыми) соцветиями без желтизны. Перед готовкой вымочите соцветия 15–20 минут в холодной подсоленной воде — часть горечи уйдёт. При жарке или запекании обязательно добавляйте кислоту (лимонный сок, бальзамик) или сладкие компаньоны (морковь, тыква, мёд в соусе) — они отлично балансируют горькие ноты.
С чем брокколи лучше всего сочетается по вкусу и пользе?
У брокколи есть несколько «идеальных пар», работающих и на вкус, и на усвоение питательных веществ:
Жиры (оливковое масло, сливочное масло, сыр, орехи) — помогают усвоить витамины A, E, K и каротиноиды.
Чеснок и лук — серосодержащие соединения чеснока усиливают усвоение железа и цинка из брокколи в несколько раз.
Лимон и другие источники витамина C — улучшают усвоение растительного железа и балансируют вкус.
Томаты — классическое итальянское сочетание, где ликопин и сульфорафан работают синергетически.
А вот с молоком и сливками в одном блюде брокколи сочетается хуже — кальций связывает часть полезных соединений.
Почему брокколи при жарке выделяет воду и становится мягкой, а не хрустящей?
Две главные причины: мокрая капуста и холодная сковорода. Брокколи на 89% состоит из воды — если положить её на недостаточно разогретую сковороду или выложить слишком плотным слоем, она начнёт не жариться, а тушиться в собственном соку. Отсюда размягчённая текстура и бледный цвет.
Как получить хрустящую жареную брокколи: тщательно обсушите вымытые соцветия полотенцем; раскалите сковороду или противень в духовке до 220 °C; выкладывайте капусту в один слой с зазором; не накрывайте крышкой. При запекании в духовке переворачивайте один раз за 15–20 минут — края карамелизуются, а серединка останется упругой.
Как выбрать свежую брокколи в магазине и как её хранить дома?
Признаки свежей брокколи: плотно сомкнутые соцветия без жёлтых пятен и распустившихся бутонов (желтизна — первый сигнал, что капуста перезрела); тёмно-зелёный, синий или фиолетовый оттенок (фиолетовые сорта особенно богаты антоцианами); упругий, не подсохший срез стебля — если он одревеснел и потемнел, капуста старая; тяжёлый кочан относительно размера.
Храните брокколи в холодильнике, в отделении для овощей, неплотно обёрнутой в бумажное полотенце и помещённой в перфорированный пакет — так она сохранит свежесть до 5–7 дней. Не мойте капусту заранее: влага ускоряет порчу и провоцирует плесень. Мыть нужно непосредственно перед готовкой, можно в подсоленной воде 10 минут, чтобы вымыть возможных насекомых из соцветий.
Полезные советы
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Как и сколько варить брокколи?
