07.09.2026 в 15:50:05
Небольшое количество масла на противне допустимо, но если вокруг круассанов образуются прям лужицы, то возможно:
- была недостаточная расстойка. В итоге масло начинает плавиться раньше, чем тесто успевает хорошо подняться и зафиксировать слои.
- была слишком высокая температура расстойки. При температуре около 28–30 °C и выше масло уже может начать размягчаться и вытекать из слоёв. Лучше расстаивать примерно при 24–27 °C.
- была слишком низкая стартовая температура духовки. Если духовка плохо прогрета, масло плавится и вытекает раньше, чем сформируется структура круассана.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Автор рецептов
Лента комментариев