Инжир или фиговое субтропическое растение с яркими и сочными плодами. Плоды инжира употребляют в пищу, как в свежем виде, так и используют в кулинарии: готовят варенье, джемы, используют в приготовлении вторых блюд, сушат на зиму. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из инжира с фотографиями и пошаговым приготовлением.
Обожаю этот десерт! Всегда готовлю его в период созревания инжира! Это не только вкусно, но и очень полезно, понравится всем любителям инжира и простых, нетяжелых на желудок десертов.
Инжир, запеченный со...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению творожной запеканки с инжиром.
В чашу выложите творог. Кстати, у меня домашний сухой творог, который я готовлю сама.
...
Соберите ингредиенты для приготовления слоек с инжиром.
Инжир помойте и нарежьте произвольно.
Готовое слоеное тесто разморозьте и немного раскатайте. Нарежьте на прямоугольники размером приблизительно 10х15 сантиметров. На половине...
Для варианта варенья из инжира с лимоном и грецкими орехами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Видела инфу, что цвет инжира может быть белым, зелёным, коричневым и фиолетовым. Думаю, подойдет...
Для того чтобы приготовить варенье из инжира пятиминутку, соберите все необходимые продукты по списку.
Варенье можно сварить как из желтого, так и из темного инжира. Мне больше нравится темный инжир,...
Соберите все ингредиенты по списку и приступим к приготовлению сыра с инжиром в духовке.
Включите духовку и разогрейте ее при 200 градусах. Подготовьте подходящую посуду для запекания. Форму можно застелить...
Продукты для приготовления салата из инжира с сыром и грушей - перед вами!
Чтобы салат получился сочным и вкусным, выбирайте мягкие, сочные желтые груши, а не плотные зеленые. По желанию вместо...
Продукты для приготовления бутербродов с инжиром и сыром - перед вами!
Ломтики хлеба выложите на тарелку или блюдо. Можно взять ржаной, обычный белый или бородинский хлеб. Выложите сметану или...
Подготовьте необходимые ингредиенты для создания вкусного напитка на молоке с инжиром.
Плоды инжира промойте в воде, удалите подпорченные и срежьте у оставшихся хвостики.
Нарежьте фрукты кусочками в глубокую...
Все необходимые ингредиенты для салата с тыквой и инжиром подготовим сразу же. Инжир и перцы ополоснем в проточной воде. Освободим сегмент тыквы от семян и кожуры. Также удалим семена у...
Соберите по списку ингредиенты для приготовления компота из инжира на зиму.
Инжир помойте и обрежьте хвостики.
Выложите в чистую, стерилизованную банку.
Вскипятите воду и залейте в банку. Прикройте стерилизованной крышкой.
...
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с инжиром и курицей - на фото перед вами.
Инжир, огурцы, сладкий перец помоем в проточной воде. Сладкий перец очистим от семян.
Куриное филе нарежем небольшими кубиками.
В...
Все продукты для слоеного пирога с инжиром - перед вами. Орехи лучше взять уже обжаренные.
Сначала подготовим слоеный корж.
Тесто должно постоять при комнатной температуре и стать мягким.
Слегка раскатайте его и...
Давайте разбираться, как сушить инжир в домашних условиях...
Продукты - перед вами. Можно использовать зеленоватые плоды или сочные. Недозрелый сушеный инжир можно хранить чуть дольше.
Всыпьте сахар в емкость...
Соберите все необходимые продукты для приготовления варенья из темного инжира. Выбирайте плотный инжир с целой, не потрескавшейся кожицей, так у плодов больше шансов сохранить целостность во время варки.
Подготовьте кастрюлю...
Для приготовления варенья из инжира целиком потребуется всего два основных ингредиента.
Ножницами обрежьте "хвостики", если они слишком длинные.
Залейте инжир кипятком, подержите 5 минут, затем слейте воду....
Для варенья из инжира с лимоном и апельсином подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Половину сахара можно заменить желирующей смесью, обычно на упаковке написаны рекомендуемые пропорции и способ применения....
Соберите по списку все продукты для приготовления конфитюра из инжира.
Для конфитюра подойдет как светлый, так и темный инжир. Я предпочтение отдаю темному инжиру. Если для варенья плоды...
Ингредиенты для песочного пирога с инжиром подготовьте по списку к рецепту. На рынок за местным краснодарским инжиром готова ходить хоть каждый день августа, потому с собой всегда и контейнер, чтоб...
Для джема из инжира подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
В зависимости от размеров инжира его плоды нужно разрезать на четыре или более кусочков.
Уложите их в кастрюлю...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению блюд с инжиром от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Свежий или сушёный инжир лучше использовать в выпечке и десертах?
Зависит от задачи. Свежий инжир содержит около 80% воды и даёт нежную сочную текстуру — он идеален для тарталеток, галет, клафути и украшения тортов, где нужна «мокрая» начинка. Сушёный инжир (влажность 15–20%) концентрирует сахара и работает как натуральный подсластитель в кексах, бискотти, граноле и хлебном тесте.
Важное правило: сушёный инжир перед добавлением в тесто замачивают в тёплой воде, чае или ликёре на 20–30 минут, иначе он вытянет влагу из выпечки и сделает её сухой.
Как выбрать спелый инжир в магазине и не купить недозревший?
Спелый инжир слегка мягкий на ощупь (как спелый персик), кожица может быть матовой с мелкими трещинками — это признак максимальной сахаристости. Цвет зависит от сорта: от золотисто-зелёного до тёмно-фиолетового, но он должен быть равномерным.
Избегайте плодов с кислым или забродившим запахом у плодоножки — это сигнал, что инжир перезрел. Твёрдые плоды с гладкой блестящей кожицей почти наверняка недозрелые и не дозреют дома, потому что инжир не относится к климатерическим фруктам (в отличие от бананов и авокадо, он не дозаривается после сбора).
Нужно ли чистить инжир от кожицы перед приготовлением?
В большинстве случаев — нет. Кожица инжира полностью съедобна, тонкая и содержит значительную часть пищевых волокон и антиоксидантов (особенно антоцианов в тёмных сортах). Просто промойте плод и срежьте жёсткую плодоножку.
Чистить стоит только в двух случаях: если вы готовите нежный крем, мусс или конфи и хотите абсолютно однородную текстуру, а также если кожица толстая и грубоватая (такое бывает у крупных зелёных сортов). В этом случае бланшируйте инжир 30 секунд в кипятке — кожица снимется легко.
С какими продуктами лучше всего сочетается инжир в блюдах?
Инжир — один из самых универсальных фруктов в кулинарии. Классические сочетания, проверенные веками средиземноморской кухни:
Золотое правило: инжир любит контраст — солёное, острое или кислое рядом с его медовой сладостью создаёт самый яркий вкус.
Почему свежий инжир иногда горчит и как это исправить?
Горечь в инжире чаще всего вызвана млечным соком (латексом), который содержится в незрелых плодах и в области плодоножки. В нём есть фермент фицин, который раздражает слизистую и даёт вяжущее горькое послевкусие.
Что делать: всегда срезайте плодоножку с захватом 3–5 мм мякоти. Если инжир немного недозрел и горчит, запеките его с мёдом и бальзамическим уксусом при 190 °C 15–20 минут — термическая обработка разрушает фицин, а карамелизация маскирует остаточную горечь. Для салатов вымочите нарезанный инжир 10 минут в подкислённой воде (лимонный сок + щепотка соли).
Как правильно запекать инжир, чтобы он карамелизировался и не превратился в кашу?
Секрет в высокой температуре и коротком времени. Разрежьте инжир пополам или крест-накрест (не дорезая до конца — «цветком»), выложите на пергамент срезом вверх, сбрызните оливковым маслом или растопленным сливочным и посыпьте сахаром (лучше тростниковым).
Запекайте при 200–220 °C всего 12–18 минут. При более низкой температуре инжир начнёт выделять сок и расползётся. Готовность — когда края слегка обуглились, а поверхность среза покрылась глянцевой карамельной плёнкой. Для гриля достаточно 2–3 минут на сторону при максимальном жаре.
Можно ли использовать инжир в несладких блюдах с мясом и как это сделать вкусно?
Да, и это одно из лучших применений инжира. Его природная сладость работает как балансир к жирному и солёному мясу — тот же принцип, что у яблочного соуса к свинине или вишнёвого к утке.
Три проверенных способа: 1) Оберните половинки инжира прошутто или беконом и запекайте 10 минут при 200 °C — идеальная закуска. 2) Сделайте соус: уварите нарезанный инжир с красным вином, бальзамиком и веточкой розмарина до загустения (15–20 минут) — подавайте к утиной грудке или свиной вырезке. 3) Добавьте четвертинки свежего инжира в салат с рукколой, козьим сыром и кедровыми орехами, заправив лимонно-медовым винегретом.
Как хранить свежий инжир, чтобы он не испортился за пару дней?
Свежий инжир — один из самых скоропортящихся фруктов: при комнатной температуре он живёт 1–2 дня, в холодильнике — 3–5 дней. Храните его в один слой на бумажном полотенце в неплотно закрытом контейнере (инжиру нужна циркуляция воздуха, в пакете он заплесневеет за сутки).
Не мойте инжир до момента использования — влага ускоряет порчу. Если инжира много, заморозьте его: разрежьте пополам, разложите на доске в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Замороженный инжир хранится до 6 месяцев и отлично подходит для смузи, соусов и начинок (но не для декора — после разморозки он теряет форму).
Чем заменить инжир в рецепте, если его нет в продаже?
Замена зависит от роли инжира в блюде. В выпечке и десертах (где важна сладкая вязкая текстура): финики, чернослив или курага, замоченные в тёплой воде — пропорция 1:1 по весу. Финики ближе всего по карамельному вкусу.
В несладких блюдах и закусках (где нужен контраст сладости с сыром или мясом): вяленая груша, персик или хурма. В соусах и чатни: изюм + ложка мёда + капля бальзамика дадут похожий кисло-сладкий профиль.
Учтите, что ни одна замена не воспроизведёт уникальную зернистую текстуру инжирных семян — если она важна для рецепта (например, в джеме), лучше дождаться сезона инжира (август–октябрь).
Сохраняет ли инжир пользу после термической обработки и запекания?
Частично. При нагревании разрушается витамин C и часть витаминов группы B, но ключевые полезные компоненты инжира — калий, кальций, магний, железо и пищевые волокна (пектин) — термостабильны и сохраняются практически полностью даже после запекания и варки.
Более того: термическая обработка повышает биодоступность некоторых антиоксидантов (каротиноидов и фенольных соединений), а также инактивирует фицин, который в сыром виде может раздражать желудок. Так что запечённый инжир с мёдом — не только вкусный, но и более щадящий для пищеварения вариант, чем большое количество свежего. Сушёный инжир при этом содержит в 3–4 раза больше калорий и сахара на 100 г, чем свежий, — учитывайте это при диетическом питании.
Полезные советы
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
