Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Крем →
    Крем для Киевского торта

    Крем для Киевского торта

    Крем «Шарлотт» – такая же традиционная и неотъемлемая часть «Киевского» торта, как и воздушные белково-ореховые коржи. Его готовят на основе сливочного масла и заварного молочного сиропа с желтками, благодаря чему он получается гладким, нежным и хорошо держит форму. В классическом варианте «Киевского» торта часть крема оставляют светлой, а в другую добавляют какао: светлый используют для прослойки коржей, а шоколадный – для внешнего покрытия.

    Ингредиенты

    Молоко – 225 мл

    Сахар – 300 г

    Сливочное масло – 375 г

    Яичный желток – 3 шт.

    Какао-порошок алкализированный – 15 г

    Ванилин – 0,5 г

    Коньяк – 2 ст.л.

    Этого количества крема хватит на торт диаметром 23-25 см
    • 448 кКал
    • 2 ч. 20 мин.
    • 2 ч. 20 мин.
    • Б: 2.24
    • Ж: 33.9
    • У: 31.82

    Фото готового блюда

    Майя автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 1 голосов

    Процесс приготовления

    Вот такие продукты понадобятся для приготовления крема для «Киевского» торта, все они простые и доступные.


    Коньяк можно не добавлять, но с ним крем получается более ароматным, с интересным, благородным вкусом.


    Ванилин можно заменить ванильным сахаром, 10-15 г на это количество ингредиентов будет вполне достаточно.


    Я немножко нарушила рекомендуемые пропорции и добавила 6 желтков вместо 3 (именно столько у меня осталось желтков после приготовления коржей для «Киевского» торта). Могу сказать, что крем от этого хуже не стал, только получился чуть более желтым, чем обычно. Поэтому если вы не знаете, куда использовать оставшиеся желтки, можете смело добавлять их в крем, вкус от этого не пострадает.


    В молоко (холодное или комнатной температуры – без разницы) добавьте желтки.


    Тщательно перемешайте все венчиком.


    Затем добавьте сахар и ванилин.


    Поставьте смесь на огонь чуть ниже среднего и уваривайте ее при постоянном перемешивании. Итоговая консистенция – как невареная сгущенка. На этом этапе смесь может взяться крупинками. Если это произошло, просто пробейте массу погружным блендером.


    Накройте молочный сироп пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры. После остывания масса станет еще чуть гуще.


    Как только поставите остывать сироп, достаньте из холодильника сливочное масло, нарежьте его небольшими кусочками, переложите в чашу для взбивания и оставьте размягчаться. Как раз пока сироп охладится, масло нагреется и станет мягким.


    Взбейте сливочное масло до пышности.


    Потом начните понемногу (по 1-2 ст.л.) вводить сироп в масло, не останавливая работу миксера.


    В самом конце влейте коньяк и еще раз хорошо взбейте крем. Если была немного нарушена технология приготовления (например, масло и сироп были разной температуры), крем может расслоиться (взяться крупинками), в этом случае охладите крем в холодильнике и еще раз взбейте миксером, текстура должна стать более однородной.


    Отложите примерно 300 г крема и добавьте в него какао-порошок.


    Перемешайте лопаточкой или миксером (на минимальных оборотах).


    Оба вида крема для «Киевского» торта готовы. Светлый крем используется для прослойки коржей (основная часть) и для украшения (тут уже по желанию можно отложить сразу небольшое количество, смотря какое оформление торта вы задумали).


    Шоколадным кремом покрывают бока и верх торта, остаток также можно использовать для украшения.


    Крем, который пойдет на оформление торта, желательно чуть охладить, чтобы он лучше держал форму.


    Приятного чаепития!


    Крем для Киевского торта, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Крем для торта

    Подборка рецептов

    Белковый крем с желатином
    Крем из сливок для торта
    Крем из рикотты и сметаны для торта
    Лимонный крем для торта
    Крем из яичных желтков для тортов, капкейков и десертов

    Подборка рецептов

    Заварной крем на желтках
    Крем Патисьер (заварной)
    Каталонский крем
    Шоколадные кремы для тортов и десертов

    Подборка рецептов

    Шоколадный крем на сливках
    Кофейно-шоколадный крем для тортов и десертов
    Крем из сливок для торта
    Сливочно-шоколадный крем со сгущённым молоком
    Масляные кремы для тортов и десертов

    Подборка рецептов

    Масляный крем на швейцарской меренге
    Масляный крем для торта
    Масляный крем для капкейков
    Масляный крем для бисквитного торта со сгущенкой
    Крем на сливочном масле

    Подборка рецептов

    Творожный крем для капкейков
    Шоколадный масляный крем для торта
    Масляный крем на швейцарской меренге
    Масляный крем для торта с яблочным пюре
    Заварной крем

    Подборка рецептов

    Заварной крем на молоке
    Китайский заварной яичный крем (на пару)
    Заварной крем без яиц и масла
    Заварной крем «Пломбир»
    Киевский торт

    Подборка рецептов

    Торт «Киевский» с фундуком
    Торт «Киевский»
    Торт «Киевский» с арахисом
    Торт «Киевский» с грецкими орехами
    Крем для торта с коньяком

    Подборка рецептов

    Малиновый ганаш
    Крем из сгущенки и масла
    Заварной крем для «Медовика»
    Шоколадный крем для торта

    Другие полезные подборки по теме

    Торты (1240)Торты на день рождения (471)Выпечка с кремом (358)Торт без масла (351)Торт без сливочного масла (351)Торт без яиц (275)Выпечка из сметаны без крема (268)Простой торт (232)Кремовые торты (229)Торт со сгущенкой (196)Крем (187)Торт без лактозы (178)Бисквитные торты (171)Желейный торт (158)Торт из печенья (139)

    Фотоотчеты

    Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?Почему трескается крем-чиз на торте?Что делать, если крем-чиз получился жидким, расслоился и не взбивается?Как загустить крем из сгущенки и сметаны?Чем и как загустить сметанный крем?Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?Что делать, если масляный крем расслоился? Как исправить?Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?Почему не получается белковый крем? Как загустить белковый крем?

    Свежие рецепты


    Матча Латте на миндальном молоке
    Пирог с голубикой из дрожжевого теста
    Макароны с творогом и ягодами
    Крем для Киевского торта
    Ватрушки с лисичками на слоеном тесте
    Компот из винограда в мультиварке
    Салат из свежих огурцов с сыром

    Тосты с творогом
    Овсяноблин с творожным сыром и помидорами
    Как сделать соль с базиликом на зиму?
    Голубой японский пудинг (Deep Sea Pudding)
    Тирольский грёстль
    Пельмени карбонара с беконом и сыром
    Паста «Цезарь»
    Мобильная версия сайта