Вчера в 14:59:27
Гость, ну, прежде чем писать такой комментарий, Вам бы не мешало лично разобраться в процессе темперирования. Во-первых, для разных видов шоколада разная температура нагревания, охлаждения и повторного нагревания для создания стабильных бета-кристаллов какао-масла. И просто так если нагреть, охладить и снова нагреть до определенных температур - темперированный шоколад не получится. Именно поэтому используются мраморные плиты, т.к. шоколад должен охлаждаться быстро и равномерно по всей поверхности. То, что Вы написали - в корне неверно, не вводите людей в заблуждение. Во-вторых, в рецепте описан способ темперирования не на мраморной плите, а с использованием какао-масла в порошке. Если Вы не знакомы с данным способом, можете его изучить на официальном сайте Barry Callebaut - бельгийского производителя шоколада и какао-масла в порошке Микрио, созданного специально для упрощенного темперирования без мраморных плит. Там описаны рекомендуемые температуры нагревания, охлаждения и повторного нагревания при темперировании с Микрио для разных видов шоколада (темного, молочного, белого и цветного) и та информация полностью соответствует информации, изложенной в рецепте. Ну, и в-третьих, я не "домашний кондитер", как Вы изволили выразиться, а вполне себе сертифицированный, могу много рассказать о темперировании шоколада, вплоть до процессов, которые происходят на молекулярном уровне. Только вот это все в 1 комментарий и даже рецепт не поместится. Удачи Вам :-)
19.06.2025 в 18:15:40
Екатерина, здравствуйте. Так, дистанционно, даже примерно сказать сложно. Просто предыдущему комментатору рецепт не понравился, а всем, кого я шоколадом угощала, очень понравился. Продукты разные и вкусовые предпочтения тоже. Поэтому добавляйте исключительно по своему вкусу: сначала немного, попробуйте, потом добавьте еще, если будет недостаточно сладко. Учитывайте и сладость шоколада - с молочным готовите или с черным.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Автор рецептов
Лента комментариев