Осетинский пирог с мясом

Еще один вариант осетинского пирога, на этот раз с острой мясной начинкой.

Аймкук

Ингредиенты

Для теста

Мука – 1,5 стакана

Молоко нежирное – 100 мл.

Яйцо небольшое – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Сахар – 0,3 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Для начинки

Мясо - 200 г

Лук - 1 головка

Чеснок - 1-2 зубчика

Специи острые "для мяса" - по вкусу

275 кКал
1 ч. 15 мин.
1 ч. 15 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 19 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю рецепт осетинского пирога с мясной начинкой - фыджин, рекомендации к которому я почерпнула у повара Голиба Саидова. Чем отличаются осетинские пироги от других? - Прежде всего тестом, оно должно получиться очень мягким и по виду даже больше напоминает опару, чем дрожжевое тесто, а пироги из него - мягчайшие. Начинки в пироге должно быть примерно столько же, сколько и теста. Мясо для начинки желательно порубить, добавить хорошее количество лука и острых перцев ...

Подготовьте ингредиенты для теста и начинки.

Тесто можно приготовить вручную, смазав руки растительным маслом, или при помощи кухонной техники. Сначала соедините теплое молоко с растопленным сливочным маслом и размешанным желтком яйца.

Добавьте муку с сахаром, солью и дрожжами.

Установите режим для замешивания теста. На быстровосходящих дрожжах оно подойдет быстрее, чем на обычных, т.е. примерно минут через 40 можно приступать к пирогам.

Пока тесто поднимается займитеcь начинкой. Мелко порубите мясо.

Измельчите лук и чеснок. Подберите состав острых перцев и ароматных трав по вкусу. Перемешайте мясо и специи, посолите.

Для одного пирога подготовьте два куска теста, один поменьше, другой побольше.

Сначала раскатайте большой кусок теста и уложите его в смазанную форму.

Распределите ровным слоем мясную начинку.

Укройте начинку тонкой лепешкой из второго куска теста и защипайте края. Сделайте несколько проколов для выхода пара при запекании. Дайте пирогу расстояться около 20 минут.

Запекайте фыджин в духовке при 200 градусах около 25-30 минут. Готовый осетинский пирог с мясом смажьте растопленным сливочным маслом.

Готовим мясной пирог Фыджин

Осетинский пирог с мясом готов.

Рецепт осетинского пирога с мясом

Приятного аппетита!

Другие рецепты осетинских пирогов

Аймкук

Нина Минина-Р Автор рецептаПоддержать автора

кулинарка из деревни

1518
Рецептов
475
Подписчиков
759
Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе ...

Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Комментарии и отзывы (53)

Добавить комментарий

Венера

Не путайте сдобу с осетинскими пирогами.

Нравится

(1)

ответить

Степашка

Кулинарный фанат

Пирог был сметен ща 10минут!!!мне не досталось ни кусочка!все очень хвалили.сегодня испеку еще один,благо под рукой все ингридиенты.и сама попробую!Нина,спасибо Вам за чудесный рецепт!на мой взгляд наверху толстоватое тесто получилось.я раскатывала вроде хорошо.но сг стороны едоков нареканий нет.фото прилагаю

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р Автор рецепта

очень жаль, что не досталось ни кусочка. даже не представлю такую ситуацию в своей семье...

Нравится

(1)

ответить

Ольга

Степашка, поэтому надо печь три пирога, не меньше!

Нравится

(0)

ответить

Степашка

Кулинарный фанат

Нина,а вот прессованные дрожжи получается мне добавлять на самом первом этапе?их же с мукой не всыпеешь))))

Нравится

(0)

ответить

Степашка

Кулинарный фанат

А если вот брать живые дрожжи, то сколько нужно???И подскажите диаметр формы для пирога??непременно приготовлю!!!!
А!!И еще!У меня нет мултииварки, тесто можно делать вручную??

Нравится

(0)

ответить

Нина М-Р Автор рецепта

тесто можно делать вручную, как веками и делали)
свежих дрожжей берите около 20 г. диаметр формы около 25 см

Нравится

(0)

ответить

Лариса

Не пирог ,а целый каравай осетинский

Нравится

(1)

ответить

ната

это не осетинский пирог,а обыкновенный пирог с мясом,осетинские пироги тонкие,и техника их приготовления происходит по другому и в Осетии пирог с мясом называется фытчин

Нравится

(2)

ответить

Георгий

Абсолютно согласен! Никакого отношения к осетинским пирогам данное кулинарное творение не имеет. Не вводите людей в заблуждение.

Нравится

(2)

ответить

людмила

это тесто с начинкой а не пирог из осетии где тонкость ТЕСТА самое важное

Нравится

(2)

ответить

надя

я собераюсь печь такой перог думою ,что он очень вкусный и очень большой!!!!

Нравится

(0)

ответить

Дзера

Осетины пЕроги никогда не пекли...

Нравится

(0)

ответить

Алик

Такой пирог нельзя подавать гостям.Толстый пирог говорит о не умении печь пироги.Пирог должен быть тонкий.не толще 3 см и красиво выглядеть как золотое солнце.

Нравится

(3)

ответить

надя

очень вкусный этот осотиновый пирог

Нравится

(0)

ответить

надя

осетинский пирог

Нравится

(0)

ответить

настя

ну очень вкусно очень

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

спасибо! нам тоже он нравится )

Нравится

(0)

ответить

Елена

Приготовила пирог,просто прелесть.Вкусняшка,спасибо за рецепт

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Елена, очень рада. на здоровье!

Нравится

(0)

ответить

Зарина

ужаснее на вид пирога не видела, он совсем не похож на осетинский... обычная русская кулебяка!

Нравится

(0)

ответить

Т.В.

Зачем же столько злобы выбрасывать в ноосферу, девочка? Надо работать над собой!

Нравится

(0)

ответить

IamCook

Зарина, у Вас извращенное чувство вкуса - на вид пирог прекрасен :)

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Зарина, в любой национальной кухне есть пироги похожие и друг на друга, и на кулебяки. лучше повышайте как-то свой уровень культуры, пеките красивые пироги и будьте добрее...

Нравится

(0)

ответить

зарина

IamCook,наверно вы просто не видели настоящие осетинские пироги,ничего прекрасного в этом пироге нет.

Нравится

(0)

ответить

зарина

Нина, в любой другой кухне может и есть пироги, похожие друг на друга, но ваш точно не тянет...называть этот пирог осетинским смешно. написали бы, что это просто пирог с мясом, и не писала бы я тут.. критику нужно уметь принимать,удачи.

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

зарина, я спокойно принимаю критику. но вот есть ли у вас право критиковать? я видела осетинские пироги и их виды очень разнообразны. а перед приготовлением этого взяла виртуальный урок у профессионального повара Голиба Саидова и в личной онлайн беседе.

Нравится

(0)

ответить

Зарина

у меня есть полное право критиковать. я не сомневаюсь,что вы видели осетинские пироги, но сомневаюсь, что они были приготовлены осетинкой

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Зарина, вы всё стараетесь меня убедить, что этот пирог ужасен и ужаснее вы не видели? ну, удачи вам )))

Нравится

(0)

ответить

Инна

Не знаю, как повлияли консультация и видео-урок на вкус пирога, но на вид он на самом деле не очень красивый:-)

Нравится

(0)

ответить

Инна

Мясо рубленое - очень правильно. С фаршем - не то.

Нравится

(0)

ответить

ЗАРИНА

Нина, не стараюсь я вас убедить...тут и так понятно.. не была бы я осетинкой, не обратила бы внимания на ваш пирог, просто - не умеете, не готовьте их и не называйте свои пироги осетинскими. удачи.

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Зарина, по-моему вы просто идеализируете осетинские пироги... раз вас так ранит. а это же просто нежное липкое мягчайшее тесто, разнообразная начинка. в кулинарном мире уже давно не модно быть снобом и спорить на темы "правильный плов", "правильная пицца", "а у нас делают только так" и т.д. :)

Нравится

(0)

ответить

Карина

Зарина, что-то я не верю, что вы - осетинка. В этом пироге нет отклонений от темы.
А покажите свои пироги. Мы и сравним, чей пирог лучше.

Нравится

(0)

ответить

Зарина

Нина, идиализировать или нет, решать мне.. и мне не важно, что сейчас модно,а что нет, и продолжать спорить не собираюсь, но если делаете ОСЕТИНСКИЕ пироги, то делайте их красивыми. Удачи вам

Нравится

(0)

ответить

Зарина

Карина, мне не важно, верите ли вы, что я осетинка и доказывать я ничего не собираюсь...а отклонения тут очевидны. удачи и вам тоже.

Нравится

(0)

ответить

Карина

Зарина, а мне вот важно посмотреть именно на ВАШ аутентичный осетинский пирог. Потому как в противном случае ваша критика беспочвенна. А чего вы удачи-то всем желаете? Типа зеркало на
бездоказательную критику?))))
Осетинка вы либо нет по большому счету, конечно, все равно. Только хаить-то прибежали, а вот доказательств обгаживания не видно.

Нравится

(0)

ответить

Зарина

Карина, а кто вы такая, чтобы требовать доказательства какие-либо? доказывать вам я ничего не обязана и не цепляйтесь к моим словам! а если уж вы так сильно хотите увидеть красивый пирог, то интернет к вашим услугам, сравните данный пирог с другими, не везде конечно идеальные, но все же встречаются. на этом все!

Нравится

(0)

ответить

Алан

Никого не хочу обидеть, но это не осетинский пирог, внешне близко даже не похож

Нравится

(0)

ответить

Яна

А мне нравится! Обязательно такой мужу сделаю)

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Яна, думаю, что понравится )

Нравится

(0)

ответить

Тори

Спасибо за чудесный рецепт. Понравилось всей семье. Пирог сделала потоньше и пошире.

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Тори, на здоровье)

Нравится

(0)

ответить

Анна

Не знаю, почему так пишут, но я во Владикавказе, в ресторане такой ела, только его в сковороде подавали. Сейчас буду по вашему рецепту делать

Нравится

(0)

ответить

Алла

Была в сентябре 2014 года в Кисловодске посетила шикарное заведение где пекут осетинские пироги.Предложили пирог с мясом и вишней.Очень вкусно.Думаю ,что данный рецепт превзойдет ожидания.Главное работайте с тестом в хорошем настроении.Приятного аппетита!!!!..

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

с мясом и вишней?... удивляюсь! но сочетание очень заинтересовало)

Нравится

(0)

ответить

людмила

Обидно, это не осетинский пирог с мясом. Да же на вид, не то!

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

людмила, осетинские пироги бывают разные... разной начинки, разной толщины...

Нравится

(0)

ответить

людмила

Да и Голиб Саидов не осетин.Каким же осетинским пирогам он может научить. Я уже всем соседям идрузьям пораздавала и показала как это делается,но...

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

поделитесь, покажите, будем знать ваш вариант

Нравится

(0)

ответить

Марина

Новичок

Очень похвально стремление научиться делать осетинские пироги, но простите, но это даже близко не осетинский пирог, смените название, пожалуйста, больно уж наблюдать как любой пирог окрещивают "осетинским"
P.S. я осетинка

Нравится

(0)

ответить

Нина Минина-Россинская Автор рецепта

Марина, загрузите вариант своего осетинского пирога. я их всяких разных ... настоящих уже повидала, буду рада познакомиться и с вашим рецептом

Нравится

(0)

ответить

Сергей

Нина Минина-Россинская, я не кулинар . Я ценитель вкусного. Многие не соглашаются с вами насчёт того что это осетинский пирог и я с ними солидарен. Может быть и есть в природе пирог фыджин, но он точно не осетинский! Осетинский пирог называется фытчин. И резать его не рекомендуется потому что вытечет весь кайф сочной начинки. Ваш пирог (не в обиду) сухой. Ищу рецепт НАСТОЯЩЕГО фытчина.

Нравится

(0)

ответить

Аймкук