E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руПироги
Осетинский пирог с мясом

Осетинский пирог с мясом

Мягкое дрожжевое тесто, рубленое мясо с луком и специями. Сформируйте тонкий круглый пирог и запеките при 200 градусах в течение 25 минут.

Ингредиенты

Для теста

Мука – 1,5 стакана

Молоко нежирное – 100 мл.

Яйцо небольшое – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Сахар – 0,3 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Для начинки

Мясо - 200 г

Лук - 1 головка

Чеснок - 1-2 зубчика

Специи острые "для мяса" - по вкусу

Дополнительно:

Сливочное масло - 1 ст.л.

1 пирог - 22-25 см
  • 275 кКал
  • 1 ч. 15 мин.
  • 1 ч. 15 мин.

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 22 голосов


Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю рецепт осетинского пирога с мясной начинкой – фыджин (фыдджин, фыдчин). Рекомендации по приготовлению сначала взяла в публикациях повара и автора кулинарных книг Голиба Саидова, потом подчерпнула опыта в личном общении с поварами домашней кавказской кухни.

Чем отличаются осетинские пироги от других вообще и в частности? - Прежде всего тестом, оно должно получиться очень мягким и по виду даже больше напоминает опару, чем плотное дрожжевое тесто. Начинки в пироге должно быть примерно столько же, сколько и теста или даже побольше (это зависит от вида выбранной начинки).

Относительно пирогов с начинкой из мяса есть нюансы! Со всеми другими, т.е. не мясными ингредиентами (сыр, зелень, картофель, фасоль и т.д.) осетинские пироги формируются из одного куска теста и они получаются довольно-таки тонкими. Начинка укладывается по центру лепешки, затем концы теста собираются к центру, а потом нужно расплющить и раскатать.

Для приготовления осетинских пирогов именно из сырого рубленого мяса используется два куска теста и они, особенно нижний, могут быть потолще, потому что начинка сырая, кусочки мяса могут при раскатке рвать нежное тесто, да мясо дольше запекается, а если мясо жирное, то ещё и его сок впитается в тесто… Это я к тому, что бывают возмущения на тему «почему осетинский пирог с мясом не тонкий?»

Опытные и профессиональные мастера осетинской кухни пекут пироги диаметром аж 40 см! Для первого опыта и если нет подходящей посуды для приготовления и подачи, то ориентируйтесь на размер около 20 см.

Для осетинского пирога подготовьте ингредиенты для теста и начинки по списку к рецепту.


Тесто можно приготовить вручную, смазав руки растительным маслом, или при помощи кухонной техники. Сначала соедините теплое молоко с растопленным сливочным маслом и размешанным желтком яйца.


Добавьте муку с сахаром, солью и дрожжами.


Установите режим для замешивания теста. На быстровосходящих дрожжах оно подойдет быстрее, чем на обычных, т.е. примерно минут через 40 можно приступать к пирогам.


Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Мелко порубите мясо вручную или при помощи мясорубки с крупноячеистой насадкой.


Нашинкуйте лук и измельчите чеснок. Подберите на свой вкус состав острых перцев и ароматных трав. Перемешайте мясо, лук и специи, посолите. Вымесите тесто до состояния похожего на вязкое.


Для одного пирога подготовьте два куска теста, один поменьше, другой побольше.

Сначала раскатайте большой кусок теста толщиной около 0,7 см и уложите его в смазанную форму.

Распределите ровным слоем мясную начинку, оставив немного теста для защипа.

Затем раскатайте второй кусок теста так же или чуть потоньше.

Укройте начинку лепешкой из второго куска теста и защипайте края. Сделайте отверстие для выхода пара и, если есть желание, то какой-нибудь рисунок, например, просто ножницами.

С расстойкой - это по желанию, мне разная инфа попадалась. Иногда дрожжевым дают от 10 до 20 минут, а бывает и сразу пекут...

Запекайте осетинский пирог с мясом в разогретой духовке при 200 градусах 25-30 минут.

Рецепт осетинского пирога с мясом

Готовый осетинский пирог с мясом смажьте растопленным сливочным маслом либо только сверху, либо во всех сторон.

Считается, что надо угощаться осетинским пирогом, не используя нож... но я не представляю, как это ровно сделать?...

Поэтому просто нарезаю фыдджин ножом и угощаю. Особенно нравится, когда к столу есть осетинские пироги с разными начинками, т.е. к мясному ещё и сырный, картофельный или с зеленью, а лучше - все сразу!

Важные дополнения к рецепту

  • Дополнительно для сочности в конце приготовления или уже в готовый горячий пирог по желанию вливают насыщенный мясной бульон 2-3 столовые ложки.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить
Комментарии и отзывы (56)
Добавить комментарий
Ирина
Насколько я знаю осетинские пироги готовятся на основе одной лепешки куда в середину помещается начинка в в виде горки, затем пирог защипывается как беляш и раскатывается, а этот пирог, ну как обычный пирог
Нравится
(1)
ответить
Венера
Не путайте сдобу с осетинскими пирогами.
Нравится
(1)
ответить
Степашка Кулинарный фанат
Пирог был сметен ща 10минут!!!мне не досталось ни кусочка!все очень хвалили.сегодня испеку еще один,благо под рукой все ингридиенты.и сама попробую!Нина,спасибо Вам за чудесный рецепт!на мой взгляд наверху толстоватое тесто получилось.я раскатывала вроде хорошо.но сг стороны едоков нареканий нет.фото прилагаю
Нравится
(0)
ответить
Нина М-Р Автор рецепта
очень жаль, что не досталось ни кусочка. даже не представлю такую ситуацию в своей семье...
Нравится
(1)
ответить
Ольга
Степашка, поэтому надо печь три пирога, не меньше!
Нравится
(0)
ответить
Степашка Кулинарный фанат
Нина,а вот прессованные дрожжи получается мне добавлять на самом первом этапе?их же с мукой не всыпеешь))))
Нравится
(1)
ответить
Степашка Кулинарный фанат
А если вот брать живые дрожжи, то сколько нужно???И подскажите диаметр формы для пирога??непременно приготовлю!!!!
А!!И еще!У меня нет мултииварки, тесто можно делать вручную??
Нравится
(0)
ответить
Нина М-Р Автор рецепта
тесто можно делать вручную, как веками и делали)
свежих дрожжей берите около 20 г. диаметр формы около 25 см
Нравится
(0)
ответить
Ирина
Степашка, посмотрите другие рецепты осетинского пирога, из них вы найдете настоящие
Нравится
(0)
ответить
Лариса
Не пирог ,а целый каравай осетинский
Нравится
(2)
ответить
ната
это не осетинский пирог,а обыкновенный пирог с мясом,осетинские пироги тонкие,и техника их приготовления происходит по другому и в Осетии пирог с мясом называется фытчин
Нравится
(2)
ответить
Георгий
Абсолютно согласен! Никакого отношения к осетинским пирогам данное кулинарное творение не имеет. Не вводите людей в заблуждение.
Нравится
(2)
ответить
людмила
это тесто с начинкой а не пирог из осетии где тонкость ТЕСТА самое важное
Нравится
(4)
ответить
надя
я собераюсь печь такой перог думою ,что он очень вкусный и очень большой!!!!
Нравится
(0)
ответить
Дзера
Осетины пЕроги никогда не пекли...
Нравится
(0)
ответить
Алик
Такой пирог нельзя подавать гостям.Толстый пирог говорит о не умении  печь пироги.Пирог должен быть тонкий.не толще 3 см и красиво выглядеть как золотое солнце.
Нравится
(3)
ответить
надя
очень вкусный этот осотиновый пирог
Нравится
(0)
ответить
надя
осетинский пирог
Нравится
(0)
ответить
настя
ну очень вкусно очень
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
спасибо! нам тоже он нравится )
Нравится
(0)
ответить
Елена
Приготовила пирог,просто прелесть.Вкусняшка,спасибо за рецепт
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
Елена, очень рада. на здоровье!
Нравится
(0)
ответить
Зарина
ужаснее на вид пирога не видела, он совсем не похож на осетинский... обычная русская кулебяка!
Нравится
(1)
ответить
Т.В.
Зачем же столько злобы выбрасывать в ноосферу, девочка? Надо работать над собой!
Нравится
(0)
ответить
Ирина
Зарина, Полностью согласна с вами, я на заказ пробовала, тонкие, сочные, денег не жалко
Нравится
(0)
ответить
Зарина, у Вас извращенное чувство вкуса - на вид пирог прекрасен :)
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
Зарина, в любой национальной кухне есть пироги похожие и друг на друга, и на кулебяки. лучше повышайте как-то свой уровень культуры, пеките красивые пироги и будьте добрее...
Нравится
(0)
ответить
зарина
IamCook,наверно вы просто не видели настоящие осетинские пироги,ничего прекрасного в этом пироге нет.
Нравится
(1)
ответить
зарина
Нина, в любой другой кухне может и есть пироги, похожие друг на друга, но ваш точно не тянет...называть этот пирог осетинским смешно. написали бы, что это просто пирог с мясом, и не писала бы я тут.. критику нужно уметь принимать,удачи.
Нравится
(1)
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
зарина, я спокойно принимаю критику. но вот есть ли у вас право критиковать? я видела осетинские пироги и их виды очень разнообразны. а перед приготовлением этого взяла виртуальный урок у профессионального повара Голиба Саидова и в личной онлайн беседе.

Нравится
(0)
ответить
Зарина
у меня есть полное право критиковать. я не сомневаюсь,что вы видели осетинские пироги, но сомневаюсь, что они были приготовлены осетинкой
Нравится
(2)
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
Зарина, вы всё стараетесь меня убедить, что этот пирог ужасен и ужаснее вы не видели? ну, удачи вам )))
Нравится
(0)
ответить
Инна
Не знаю, как повлияли консультация и видео-урок на вкус пирога, но на вид он на самом деле не очень красивый:-)
Нравится
(0)
ответить
Инна
Мясо рубленое - очень правильно. С фаршем - не то.
Нравится
(0)
ответить
ЗАРИНА
Нина, не стараюсь я вас убедить...тут и так понятно.. не была бы я осетинкой, не обратила бы внимания на ваш пирог, просто - не умеете, не готовьте их и не называйте свои пироги осетинскими. удачи.
Нравится
(1)
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
Зарина, по-моему вы просто идеализируете осетинские пироги... раз вас так ранит. а это же просто нежное липкое мягчайшее тесто, разнообразная начинка. в кулинарном мире уже давно не модно быть снобом и спорить на темы "правильный плов", "правильная пицца", "а у нас делают только так" и т.д. :)
Нравится
(0)
ответить
Карина
Зарина, что-то я не верю, что вы - осетинка. В этом пироге нет отклонений от темы.
А покажите свои пироги. Мы и сравним, чей пирог лучше.
Нравится
(0)
ответить
Зарина
Нина, идиализировать или нет, решать мне.. и мне не важно, что сейчас модно,а что нет, и продолжать спорить не собираюсь, но если делаете ОСЕТИНСКИЕ пироги, то делайте их красивыми. Удачи вам
Нравится
(1)
ответить
Зарина
Карина, мне не важно, верите ли вы, что я осетинка и доказывать я ничего не собираюсь...а отклонения тут очевидны. удачи и вам тоже.
Нравится
(1)
ответить
Карина
Зарина, а мне вот важно посмотреть именно на ВАШ аутентичный осетинский пирог. Потому как в противном случае ваша критика беспочвенна. А чего вы удачи-то всем желаете? Типа зеркало на
бездоказательную критику?))))
Осетинка вы либо нет по большому счету, конечно, все равно. Только хаить-то прибежали, а вот доказательств обгаживания не видно.
Нравится
(0)
ответить
Зарина
Карина, а кто вы такая, чтобы требовать доказательства какие-либо? доказывать вам я ничего не обязана и не цепляйтесь к моим словам! а если уж вы так сильно хотите увидеть красивый пирог, то интернет к вашим услугам, сравните данный пирог с другими, не везде конечно идеальные, но все же встречаются. на этом все!
Нравится
(1)
ответить
Алан
Никого не хочу обидеть, но это не осетинский пирог, внешне близко даже не похож
Нравится
(1)
ответить
Яна
А мне нравится! Обязательно такой мужу сделаю)
Нравится
(0)
ответить
Яна, думаю, что понравится )
Нравится
(0)
ответить
Тори
Спасибо за чудесный рецепт. Понравилось всей семье. Пирог сделала потоньше и пошире.
Нравится
(0)
ответить
Тори, на здоровье)
Нравится
(1)
ответить
Анна
Не знаю, почему так пишут, но я во Владикавказе, в ресторане такой ела, только его в сковороде подавали. Сейчас буду по вашему рецепту делать
Нравится
(0)
ответить
Больше комментариев ...

Свежие рецепты


Гороховый суп с помидорами

Торт «Наполеон» из готовых коржей

Печенье с лимонным курдом

Тушеная брюссельская капуста с беконом

Оладьи с сосисками и сыром (на кефире)

Тефтели из индейки без риса

Бисквитный пирог на кефире (пышный)

Салат «Графский»

Гуляш из говядины с картофелем

Салат «Домик»

Куриный рулет со шпинатом и сыром

Табасаранское чуду

Каша из булгура с тыквой (на молоке)

Блины из овсяной каши
Мобильная версия сайта