Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

Быстрый вариант зеркальной глазури для тортов, эклеров и других пирожных.

Ингредиенты

Желатин — 4 г

Сливки жирностью 20% или выше — 60 мл

Сахар — 80 г

Вода для сиропа — 40 мл

Вода для растворения желатина — 30 мл

Какао-порошок — 30 г

Сироп глюкозы — 30 г

240 кКал
0 ч. 35 мин.
0 ч. 5 мин.
0 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

lakomkaавтор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

17 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Предлагаю еще один рецепт зеркальной глазури — на этот раз шоколадной. Такую глазурь можно делать на основе шоколада или же на основе какао-порошка. Сегодня я выбираю второй вариант. Использовать зеркальную шоколадную глазурь (гляссаж) можно для покрытия тортов, пирожных, эклеров. Мне импонирует покрывать зеркальной глазурью муссовые пирожные. Очень удобно, что гляссаж можно приготовить заранее, он неплохо хранится в холодильнике.

Желатин я использую порошковый, можно использовать и листовой, это удобнее.

Соединим в миске сахар и глюкозный сироп (патоку).

Добавим воду.

Поставим на огонь, нагреем и прокипятим до растворения сахара.

Соединим сливки и какао-порошок.

Добавим горячий сироп, проварим 1-2 минуты, помешивая. Затем блендером разотрем все в однородную массу.

Желатин растворим в теплой воде, добавим к основной массе. Еще раз пробьем блендером, стараясь работать так, чтобы образовывалось бы как можно меньше пузырьков. Зеркальная шоколадная глазурь уже готова. Теперь ее нужно выдержать часов 8 в холодильнике.

Перед употреблением разогреть на водяной бане и остудить до рабочей температуры (текучая, но не горячая).

Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж), рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Глазурь для торта

Подборка рецептов

Глазурь из тёртого какао и какао-масла

Цветная зеркальная глазурь

Айсинг для украшения тортов

Зеркальная глазурь

Глазурь для эклеров

Подборка рецептов

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

Шоколадная глазурь для эклеров (+эклеры)

Помадка для эклеров

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Слойки с клубникой в аэрогриле	Салат с перловкой и огурцами (мясной)	Коктейль Энзони (Enzoni)	Тартар из кабачков	Яичница с кабачком слайсами	Сырники для диабетиков	Квас без сахара и дрожжей
Салат со сладкими баклажанами	Тарталетки с ветчиной и корейской морковью	Суп-пюре с тыквой и бататом	ПП вафли из тунца	Сэндвич с арахисовой пастой	Лимонад из ежевики	Куриные желудки в кисло-сладком соусе

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотчеты

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты