Фарш для котлет у меня - из говядины. Я часто покупаю уже перемолотое мясо, т. е. у одного хозяина беру куском мясо без кости и при мне его сразу же перемалывают на большой мясорубке. После чего я раскладываю его по пакетикам и в кладу морозильную камеру. Мне так удобнее.
Так вот, у меня - хороший говяжий фарш, и мне захотелось котлет, но не просто котлет, а праздничных, как сказали наши знакомые «Барских». Так это название и закрепилось за блюдом. А почему бы и нет?
Итак, котлеты «Барские»...
Творю котлетный фарш. Лук вместе с зеленью прокручиваю на блендере. Не обязательно до пюреобразного состояния.
В миску складываю мясной фарш...
... добавляю перемолотый лук с зеленью.
Вбиваю яйцо.
С булки срезаю корочку, нарезаю ее на куски и заливаю теплой водой, чтобы она разбухла. Лучше, конечно, залить молоком, но как нарочно, в доме его нет ни капли. Это меня не останавливает – просто котлетки будут менее нежными.
Хлеб нужно отжать от жидкости и только потом класть в фарш. Не думайте, что присутствие хлеба делает котлеты менее "барскими" :).
Когда-то в молодости я решила сделать котлеты без хлеба, и у меня получились вместо ожидаемого суперблюда жёсткие, совершенно невкусные мясные лепёшки. Хлеб нужен для сочности. Он впитает соки с мяса, и влага не будет выпариваться при жарке. Соответственно котлеты будут сочными.
Кладу специи – соль и черный молотый перец.
Хорошенько вымешиваем фарш в однородную массу. Желательно фарш немного «отбить», т.е. придать ему эластичности. Я собираю фарш в шар и с небольшой силой бросаю его в миску на столе. Повторяю несколько раз.
Делю готовый котлетный фарш на порции. Из шарика делаю лепёшечку, на середину которой кладу крупную черносливину.
Залепливаю как зразы и формирую котлетки. Готовые полуфабрикаты панирую в сухарях и кладу на сковороду с разогретым растительным маслом.
Делаю огонь тише и закрываю сковороду крышкой. Котлеты - толстенькие, и мне надо, чтобы они прожарились.
Когда поджарилась нижняя сторона, переворачиваю и убираю крышку.
«Барские» котлеты готовы.
Ну что, «попануем»? Обязательно приготовьте, очень вкусно.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий