Подготовим продукты для приготовления пиццы на чёрном тесте. Для начинки я использовала тёртую моцареллу, но если её нет, можно взять полутвёрдую моцареллу в бруске, сулугуни, также хорошо подойдёт российский сыр, гауда, тильзитер или любой другой полутвёрдый сыр с мягким сливочным вкусом, который хорошо плавится в духовке.
Для мясного слоя отлично подойдёт салями, но можно взять вообще любую колбасу, которая есть в холодильнике - сервелат, ветчину, охотничьи колбаски или даже обычную варёную, главное, чтобы у неё был яркий оттенок для красивого контраста с тёмной основой. По желанию можно использовать пепперони или чоризо, чтобы добавить пикантности.
Помидоры лучше взять черри или коктейльные: благодаря небольшому размеру их кружочки аккуратно смотрятся на пицце, но можно взять обычный помидор и нарезать его дольками.
Из специй идеально использовать сушёный орегано - именно он придаёт тот самый узнаваемый «пиццерийный» аромат, также подойдёт и готовая смесь итальянских или прованских трав.
Томатную пасту лучше брать густую, без лишней кислинки, но можно заменить её кетчупом или протёртыми томатами.
Таблетки активированного угля перекладываем в ступку и тщательно растираем пестиком в пудру. Также их можно положить в плотный пакет и хорошо раскатать скалкой или просто измельчить в кофемолке. Важно, чтобы не осталось крупных частиц, иначе они будут скрипеть на зубах в готовом блюде.
В глубокую миску насыпаем дрожжи, сахар, соль и 1 столовую ложку муки. Вливаем тёплую воду (35-36 градусов) и тщательно перемешиваем ложкой или венчиком до однородного состояния. Оставляем получившуюся смесь в тёплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и на поверхности появилась лёгкая пена.
Добавляем в миску оливковое или растительное масло, всыпаем подготовленный угольный порошок. Если вместо активированного угля вы используете бамбуковый уголь, его нужно добавить тоже в этот момент. Хорошо размешиваем жидкость до полной однородности, чтобы она приобрела насыщенный чёрный цвет.
Просеиваем в миску муку, но не всю сразу, а частями, постоянно перемешивая тесто сначала ложкой, а когда оно станет достаточно плотным, замешиваем руками. Муки может понадобиться чуть больше или меньше того количества, которое указано в ингредиентах.
Готовое тесто должно стать мягким, эластичным и не должно липнуть к ладоням и стенкам миски. Формируем из приготовленного теста шар, кладём его в смазанную маслом миску и накрываем пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Через указанное время тесто хорошо поднимется, увеличится в объёме в 2 раза, станет мягким и пышным.
Духовку разогреваем до 240-250 градусов вместе с пустым противнем, чтобы к моменту выпекания он тоже сильно нагрелся.
Тесто обминаем и раскатываем скалкой или растягиваем руками в ровный круг диаметром примерно 25 см и толщиной около 5 мм, прямо на пергаменте для выпечки или на силиконовом коврике. По всему краю формируем небольшой аккуратный бортик высотой 1-1,5 см.
Смазываем основу томатной пастой или соусом, сверху посыпаем сушёным орегано или смесью итальянских трав.
Следующим слоем выкладываем натёртый на крупной тёрке сыр.
На сыр равномерно раскладываем кружочки колбасы, дольки помидоров и нарезанные колечками маслины. Переносим пиццу вместе с пергаментом (или ковриком для выпечки) на раскалённый противень и выпекаем при 240-250 градусах 8-10 минут.
Сыр должен полностью расплавиться, а бортики пиццы должны вздуться, стать матовыми и сухими. Готовую пиццу на чёрном тесте достаём из духовки, даём ей немного остыть и подаём к столу. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать пиццу в духовке и при какой температуре?
Калорийность окрошки: на квасе, на кефире, с колбасой...
Сколько калорий в бутерброде с колбасой?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий