E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руПриправы
Усянмянь («Пять специй»)

Усянмянь («Пять специй»)

Аймкук

Ингредиенты

Сычуаньский перец – 4 ч.л.

Корица – 2 палочки

Бадьян – 4 звездочки

Гвоздика – 2 ч.л.

Фенхель – 2 ч.л.

  • 256 кКал
  • 5 мин.
  • 5 мин.

Фото готового блюда

4.91

Оцените рецепт

Рейтинг 4.91 из 5
на основе 11 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Усянмянь — традиционная китайская смесь специй, также известная как приправа «пять специй».


Невероятно ароматная и пряная, эта приправа - неизменный компонент большинства блюд китайской кухни.


Название «усянмянь / пять специй» отражает общую концепцию этой приправы — в ней всегда присутствует баланс пяти вкусов: солёного, кислого, горького, сладкого и острого. Конкретные же специи, отвечающие за этот сбалансированный вкус, могут варьироваться, в зависимости от региона и цели использования приправы.


Самым базовым считается такой состав: сычуаньский перец, бадьян, корица, гвоздика и фенхель. Иногда в состав приправы включают и другие специи, их количество может доходить до 10 или даже 12 специй, при этом получившаяся смесь также носит название «пять специй».


Сейчас, когда китайская кухня невероятно популярна, можно купить готовую приправу «усянмянь» практически в любом уголке мира, но по аромату и вкусу эти приправы, конечно же, никогда не сравнятся с домашней, свежеприготовленной смесью специй.


Считается, что свежеприготовленная приправа «пять специи» обладает целебными свойствами: укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, замедляет процессы старения, очищает сосуды, выводит токсины. В процессе хранения смесь постепенно теряет свой аромат и целебные свойства, поэтому лучшим вариантом считается готовить приправу в домашних условиях и небольшими порциями.


Итак, давайте приготовим китайскую приправу «усяньмянь»…

Фото усянмянь


Подготовьте ингредиенты.

Ингредиенты для усянмянь


Смешайте специи и прогрейте на сухой сковороде несколько минут, до появления устойчивого аромата.

Нагреть специи на сковороде


Пересыпьте специи в кофемолку или ступку.

Положить специи в кофемолку


Измельчите.

Измельчить специи


«Усяньмянь» или китайская приправа «Пять специй» готова!


Готовую смесь специй охладите. Поместите в герметичную ёмкость и храните до 6 месяцев.

Рецепт усянмянь

Аймкук
Автор рецепта
  • 725

    Рецептов

  • 270

    Подписчиков

  • 345

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (12)
Добавить комментарий
artman
Странно как-то. Про китайскую универсальную, практически во всех блюдах из курицы, свинины, рыбы и супах используемую в китайской кухне прекрасно написано, но в самих рецептах, размещенных на сайте, где она непременно должна быть использована ничего не написано. Это как? Странно, ведь без специй, китайская кухня практически не существует...
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
artman, вы обобщаете . Китайская кухня очень разнообразна и традиционных блюд без усянмянь в ней также предостаточно.  Что касается рецептов китайской кухни  в моем исполнении, то я  осознанно выбираю те блюда, рецептура которых не предусматривает использование этой приправы или является необязательной опцией. Причина очень проста. Даже в городе-миллионнике,  в котором я проживаю , сычуаньский перец можно найти в продаже  буквально в нескольких местах, достаточно удаленных от моего дома. Чтобы ехать 2 часа по пробкам, специально за перцем, мне нужен очень весомый повод, вроде утки по-пекински для праздничного стола , поэтому в повседневной жизни я отдаю предпочтение блюдам, продукты для которых можно купить в ближайшем супермаркете
Нравится
(0)
ответить
От приправ просто балдею - а от таких и подавно!!! Наверное, при измельчении вся кухня была ароматной?))))
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
очень!я вообще балдею от запаха свежих специй - могу периодически открывать баночки и просто вдыхать аромат 
Нравится
(0)
ответить
Попробую и я приготовить в домашних условиях! Какой интересный набор специй.   Сычуаньский перец, его можно заказать через интернет? В продаже не встречала. Ирочка, как всё красиво! И совочек, и формочка!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
Спасибо ! люблю такие "теплые" вещи из дерева и периодически канючу чтобы муж мне их делал 
Сычуаньский перец действительно нужно заказывать через интернет или  у продавцов специй, в специализированных магазинах поспрашивать. Он не редкость, но  в супермаркетах он мне не попадался. Видела что иногда его смесью перцев  или душистым  перцем заменяют, но вкус и аромат будет уже не тот. Сычуаньский перец, он же не совсем "перец". От того и на вкус он не такой острый, и аромат  у него более  яркий,сложный - мятно-перечный.

 
Нравится
(0)
ответить
Какие красивые фото и аксессуары подобраны шикарные. Представляю какая ароматная смесь!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо!  очень ароматная! аксессуары - дизайн мужа,передаем ему комплимент
Нравится
(0)
ответить
И где таких рукастых мужей раздают? (шучу), молодец .
Нравится
(0)
ответить
Ирочка, супер рецептик!! А я недавно нашла магазинную смесь в китайском магазине, дороговасто.. Сама сделаю в следующий раз!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо! а меня в магазине специй просили - "пять специй" делать будете? А когда я подтвердила, похвалили,надавали советов и сказали что это самый правильный вариант  При этом мы стояли прямо возле  готовой смеси которая тоже у них продается
Нравится
(0)
ответить
Всегда лучше свеженькую смесь сделать!
Нравится
(0)
ответить
Аймкук

Свежие рецепты

Свиная грудинка с картошкой в рукаве

Филе палтуса с овощами в духовке

Котлеты из гречки с луком и морковью

Языки трески в кляре

Облепиховое масло в домашних условиях

Винегрет с колбасой

Постные оладьи из кабачков с овсянкой

Беляши из дрожжевого теста в духовке

Каша из кукурузных хлопьев на молоке

Кальмары на электрогриле

Киш с фаршем и грибами

Постные оладьи из брокколи

Стейк из свинины на электрогриле

Подлива для куриных котлет (+котлеты)

Мобильная версия сайта