Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.
Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.
Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.
Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой "в контакт", для того чтоб он не взялся коркой.
Посмотрите также:
Другие рецепты крема для эклеров
(если вдруг этот почему-то вам не подойдёт, и обязательно ознакомьтесь с комментариями - там есть много разнообразных отзывов)
Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.
Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.
После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и после каждого хорошо взбивать. Яйца разными бывают, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять. Бывает, что 3.5 яйца добавляется.
Тесто должно получиться кремообразной консистенции.
Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.
Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Эклеры готовятся на заварном тесте с добавлением яиц, именно они и поднимают тесто.
По такому же принципу готовятся профитроли, гужеры, пирожное шу и т.д.
Ни в коем случае в тесто не добавляется сода или разрыхлитель.
Обязательно нужно соблюдать температурный режим выпечки.
Если вы муку опустите в кипящую воду и будете интенсивно мешать, то тесто приобретет ту густоту, которая нужна.
Пришлось ещё ингредиентов добавлять
Добавляйте пол стакана муки, а не стакан.
Ну а крем... Здесь уже писали...
Самый "классный" вкус был у пирожных, продававшихся в кафе. А там крем был сливочный, в смысле - масляный... И вот именно такой вкус получается по настоящему "классическому" рецепту - по ГОСТу...
Конечно, и данный рецепт имеет право быть! Но он не совсем "классический"...
Снаружи все подгарает, а внутри тесто сырое !
Про крем вообще молчу
На фото прекрасно видно консистенцию теста, оно должно треугольником стекать с лопатки.
А дальше уже только правильный температурный режим.
У вас просто не получились эклеры и рецепт здесь не при чем, вон сколько прекрасных отзывов. Исправляйте свои ошибки.
P.s. Крем как мне показалось тяжеловат, а вообще... они и без крема обалденно вкусные!!!
Крем вообще не вкусный одна мука
Спасибо за рецепт! Теперь только его и буду для эклеров использовать
П.с. на 15 ой минуте при 180 градусах эклеры уже покрылись красной корочкой, я испугалась их пересушить и сбавила температуру до 150. И не прогадала) пропеклись нормально
Сделала по-другому рецепту всё получилось.
Так что не переводите свои продукты и не делайте по этому рецепту.
P.s. Заварной крем я готовила со сливками 20% вместо молока и масла, получился очень нежным)
это же далеко не заварной.. 160г муки… я выкинула кучу продуктов. сама только начинаю знакомиться с кондитерским делом, и моя бабуля только потом сказала, что муки надо 2 столовые ложки, а не стакан. спасибо за ваш рецепт и испорченное настроение!
Идеальная!!
А выпекать тесто 40-45 минут - это же не картошка, сгорело все!
Тесто жидкое ДО добавления яиц!
Делала все строго по граммажу с весами!!!
Испорчены продукты!!!!!!
Большое спасибо за рецепт , очень лёгкий в приготовлении. Уже поделилась рецептом. Рекомендую всем.
Все получилось, семья довольна)
Буду очень благодарна!
Божественно
Все получилось
Спасибо за рецепт
Крем не пробовала по этому рецепту, у меня свой фирменный))
Делал эклеры первый раз и получилось фантастически.
Спасибо.
Это текст вашего рецепта
Так при какой температуре всё таки выпекать , чтоб не перевести продукты ???
Очень пожалела что по этому рецепту крем сделала !
Тесто очень жидкое, эклеры не поднялись.
ужас
В креме чувствуется одна мука !!! Как клейстер !!!
Не рекомендую такое готовить !
Только продукты "перевела"
Все делала по рецепту
Рецепт с пропорциями
Вынимала из духовки сразу, ни один эклер не осел.
Правда, вместо заварного крема сделала крем из масла, сгущенного молока и какао.
уж простите 😞