Люблю заварное тесто и все из него. Эклеры готовила пару раз, по ГОСТУ еще не пробовала, так что будет дебют.
Ингредиенты:
Воду и масло со щепоткой соли доводим до кипения.
Добавляем муку, убавляем огонь до минимума и перемешиваем до однородного состояния несколько минут, заваривая таким образом тесто. Затем огонь можно выключить и еще раз тщательно перемешать.
Далее я переложила тесто в чашу комбайна, остудила минут 10 и по одному начала добавлять яйца. Можно перемешивать руками, но так проще. Яйца вмешиваются очень неохотно, поэтому процесс не быстрый.
Вот все яйца добавлены и тесто готово.
Перекладываем его в пакет или кулинарный мешок.
У пакета отрезаем кончик и выдавливаем на противень полоски 12 см длиной и 2 шириной на расстоянии друг от друга.
Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, затем убавляем температуру до 180 и выпекаем еще 25 минут.
Приготовим крем для эклеров:
Смешаем молоко, яйцо ваниль и сахар, доведем помешивая до кипения.
Проварим несколько минут до загустения и оставим остывать до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры начнем взбивать миксером, постепенно добавляя к нему сироп. Взбиваем до кремообразного состояния.
Эклеры разрезаем пополам и начиняем кремом. Убираем в холод для застывания.
Сверху украсить пирожные можно помадкой, смесь для приготовления которой продается в магазинах, либо приготовить помадку самостоятельно. Я не люблю помадку на эклерах из за излишнего приторного вкуса, поэтому у меня вариант с горьким шоколадом. Вкуснотааа :)
Эклеры по ГОСТу готовы. Приятного чаепития!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
По видимому, что-то забыли добавить в рецепт крема.
Дай Бог ВСЕМ участникам здоровья и, чтобы, в окружении КАЖДОГО любовь и порядочность ВСЕГДА доминировали!
---
Спасибо автору этого рецепта! Добротно изложено, доступные и бюджетные ингредиенты.
Особенно привлекательным является то, что это прекрасная основа для варьирования в достаточно широких пределах.
---
Простите меня, если что-то "не-так...", но осмелюсь поделится некоторыми соображениями (всё изложенное ниже носит исключительно предположительный характер):
"бегемотики":
1) на начальном этапе следует выпекать только 1 (пробный) бегемотик и уже на основании его установить оптимальный режим выпечки для остальных;
2) выпекать в 2 этапа: сначала при повышенной температуре сформировать надёжную корочку, затем смазать эти недопеченные бегемотики смесью "яичный белок+масло" для того, чтобы прочность поверхностного слоя усилилась, и лишь после этого допекать при температуре не выше 175-180 градусов до состояния гарантированного пропекания "внутренностей бегемотиков";
3) для удобства формирования теста используемую воду разделить на 2 части: одну (основную) использовать так, как описала Елена, а вторую часть воды использовать для создания "водно-яичной эссенции", которую долить тонкой струйкой в тесто, непрерывно перемешивая;
4) если используемая мука не позволяет тесту "подняться" до нужной консистенции, то можно поступить так: используемую воду разделить на 3 части. При этом, 1-ю часть заменить (в равном количестве) на кефир любой жирности, 2-ю часть использовать так, как описано в п.2, а 3-ю часть воды (предельно охлажденную) - для растворения в ней пищевой соды. Этот раствор соды тщательно перемешать с охлажденным тестом непосредственно перед формированием сырых бегемотиков.
5) после выемки из печки не сильно остывшие бегемотики смазать сливочным маслом.
крем:
1) если есть сомнения в том, что крем получится недостаточно густым, то можно использовать загустители. Если в качестве загустителя используется крахмал (кукурузный или картофельный, кукурузный эффективней) или манная крупа (предварительно замоченная), то такой загуститель замешать на самом раннем этапе до проваривания. Если использовать пектин, то такой загуститель использовать перед началом остывания;
2) если в итоге выяснилось, что крем недостаточно густой, то выручить ситуацию поможет добавление в крем тщательно размятую вареную картошку.
П.С. Человек - создание социальное: поэтому по-настоящему счастливым может быть только достаточно добрый человек.
Данная фигня не имеет ни малейшего отношения к заварному пироженному из СССР по 22 копейки. Ни фактурой теста, ни плотностью и загустению крема.
пы. сы. Для пробы сделал по вашему рецепту, с точностью до грамма. Вывод указан в самом начале коментария.