E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руМясные супы
Рассольник с почками

Рассольник с почками

Ингредиенты

Мясной бульон – 1400 мл;

Почки свиные или говяжьи – 300 грамм;

Зелень петрушки свежая – 1 пучок;

Лук репчатый – 1 шт;

Картофель – 3 шт;

Огурцы солёные – 2 шт;

Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки;

Мука – 1 ст. ложка;

Корень петрушки – 2 шт;

Перец чёрный горошком – 5 шт;

Соль – по вкусу;

Сметана – 2 ст. ложки;

Огуречный рассол – 0,5 стакана.

  • 999 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 10 голосов


Пошаговый рецепт с фото

Рассольник - это суп, непременным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины - прозрачный, а бульон из свинины - мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных рёбрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.


Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, солёные огурцы, картофель, муку, масло топлёное, зелень и корень петрушки, перец чёрный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.


Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперёк. Кожицу и семена не выбрасывать!


Почки очистить от плёнок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2–3 часов, периодически меняя воду.


Почки обмыть, 2–3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.


Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1–1,5 часа).


Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.


Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины солёных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.


Картофель очистить и нарезать кубиками.


Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!


Подготовленные ломтики солёных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.


Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.


Спассеровать лук на масле.


Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.


Спассеровать петрушку на масле.


Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7–8 минут.


Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.


Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.


В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5–7 минут.


Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведённую мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10–15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.

Варим рассольник со свиными почками


При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.Готовим рассольник со свиными почками

Рецепт рассольника с почками

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (4)
Добавить комментарий
Bizonna
Непонятно, зачем в мясной бульон заранее закладывать очистки огурцов и семена? Если выкинуть жалко, так зачем их вырезать? А если семена с кожицей так напрягают - так выкиньте и еще один огурец добавьте. Потом из-за этого цедить бульон, картошку отдельно отваривать?
Нравится
(3)
ответить
Стефания Автор рецепта
Кожица и семена - это не отходы. Они тоже придают рассольнику более пикантный вкус, но в готовом супе огурцы должны быть мягкими, без твёрдой кожицы, которая варится значительно дольше. Семена же, наоборот, варятся очень быстро и придают консистенции супа неряшливый вид. Если хотите, то можете воспользоваться своим вариантом. Вкус будет тем же.
Нравится
(0)
ответить
Татьяна
Такой суп точно не буду варить - слишком много мороки и, на мой взгляд, совершенно лишних действий. какое-то извращение! Я попробую рецепт рассольника попроще :)
Нравится
(2)
ответить
Виктория
Спасибки автору. Да рецепт мудреный, но каждый из Вас может подогнать его под себя. Сама повар и интересно почитать не банальшину. Ещё раз спасибо.
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Спагетти с курицей в духовке (без варки)

Открытый пирог с капустой из дрожжевого теста (на воде)

Тирамису с заварными желтками

Салат с мидиями и огурцом

Бутерброды с колбасным сыром

Гуль-ханум с фаршем на сковороде

Гуляш из говядины как в СССР (как в советской столовой)

Суп из горбуши с плавленым сыром

Кето пирожное «Картошка»

Пицца с маринованными шампиньонами

Пирожки с горохом в духовке

Гречка с беконом

Капуста «Провансаль» кусочками

Омлет с моцареллой и помидорами
Мобильная версия сайта