E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.


Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам

Патир узбекский

Очень вкусные дрожжевые лепешки Патир на сыворотке (узбекская кухня). Патир можно подать к супу или чаю, вместо хлеба.
Аймкук

Ингредиенты

Сыворотка - 250 мл

Масло хлопковое - 3 ст.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Дрожжи прессованные - 15 г

Мука - 500 г

Желток (для смазывания) - 1 шт.

Молоко (для смазывания) - 1 ст.л.

Кунжут для посыпки - по желанию

  • 280 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 12 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Патир - это национальная узбекская выпечка, хлеб в виде лепешек. В поисках аутентичного рецепта выяснилось, что Патир пекут из разного теста: сдобного, дрожжевого, слоеного. Конечно, главное условие приготовления Патира - это выпечка в тандыре, специальной печи, но в России это редкость, даже жительницы Узбекистана пекут эти лепешки в духовке.


Я хочу познакомить с одним из вариантов этих лепешек, из дрожжевого несдобного теста. Несмотря на знакомый состав теста, лепешки эти совсем не похожи ни на одну из наших разновидностей хлебобулочной выпечки, они получаются очень ароматными и вкусными.


Подготовим нужные продукты. У меня масло стояло в холоде, поэтому загустело и стало белым.

Ингредиенты для патира


Я доверила процесс замешивания и расстойки теста хлебопечке, так как у нас дома холодно, а тесто нужно ставить в тепло.


Сыворотку подогреть, не сильно. В небольшом количестве сыворотки развести дрожжи.

Налить в миску сыворотку


В чашу хлебопечки вылить сыворотку, разведенные дрожжи, положить соль и сахар.

Смешать сыворотку, дрожжи, сахар и соль


Просеять муку. Поставить чашу в хлебопечку, выбрать программу "Тесто" или "Дрожжевое тесто". Через несколько минут, как только продукты немного смешаются, добавить хлопковое масло.

Всыпать муку


По окончании программы получим вот такое красивое пышное тесто.

Готовое тесто


Далее займемся формовкой. Лепешки эти могут быть как большими, так и маленькими. Я решила испечь одну большую и две маленьких, тесто разделила на две части, и одну из половинок - еще на две. Подкатать тесто в шар.

Разделить тесто на три части


Делаю большую лепёшку. Шар теста на доске нужно размять руками, и кулачком придавливать центр, чтобы получились бортики.

Придать тесту форму лепешки


Затем центр лепешки нужно наколоть специальным приспособлением, которое называется Чекич, будет еще и узор, у меня такого нет, я использовала вот тендерайзер для мяса (он очень похож на чекич), или можно наколоть вилкой.

Наколоть тесто


Положить лепешку на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Оставить на расстойку минут на 30.

Положить лепешку на пекарскую бумагу


Маленькие лепешки формуем таким же образом, их я наколола вилкой. Скажу сразу, большая лепешка, "наколотая" тендерайзером, получилась лучше.

Сформировать все лепешки


Духовку разогреваем до 210°С. Перед выпечкой смазываем лепешки желтком, смешанным с молоком.

Смазать лепешку желтком


И по желанию присыпаем кунжутом (можно маком).

Посыпать кунжутом


Выпекаем в течение 20-25 минут - большие и 15-20 минут - маленькие лепешки.

Фото патира


Вот такие румяные, золотистые красавцы на выходе.

Готовый патир


Вкусно и в теплом, и в холодном виде, на следующий день узбекские лепёшки Патир становятся немного похожими на чиабатту.

Рецепт патира


Вот такой пушистый "разлом" с тонкой хрустящей корочкой.

Кусочек патира


В дальнейшем я обязательно познакомлю Вас и с другими видами Патира.

Аймкук
Автор рецепта
Меня зовут Надя, очень люблю готовить вкусные блюда и увлекаюсь фудфото.
  • 26

    Рецептов

  • 8

    Подписчиков

  • 11

    Собрано фотоотчётов

Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (10)
Добавить комментарий
Шикарные лепёшки!
Нравится
(0)
ответить
Надюш, они такие лёгкие воздушные, супер!
Нравится
(0)
ответить
Надюш, они просто шикарные получились
Нравится
(0)
ответить
Чудесный хлебушек получился, Надюш! А у маленьких лепёшечек так бортики поднялись, так и просят, чтобы им варенья в серединку добавили)))
Нравится
(0)
ответить
Navely Автор рецепта
Ах, вот значит почему они такие получились, а я то расстроилась, что форма неправильная немного у них.
Нравится
(0)
ответить
Ну что ты, Надюшик! Чудесные лепёшечки!!! Непременно сделаю!
Нравится
(0)
ответить
Надюша, какие классные лепешечки!!
Нравится
(0)
ответить
Navely Автор рецепта
Спасибо, Леночка.
Нравится
(0)
ответить
Какие пышные лепешки!
Нравится
(0)
ответить
Navely Автор рецепта
Светуля, приятно твое одобрение, уж ты то знаешь толк в дрожжевом тесте.
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Галета с фруктами

Яичный суп с помидорами

Повидло из яблок и тыквы на зиму

Блинчики с яблочным пюре (на кефире)

Жаркое с белыми грибами и картошкой

Лепешки из слоеного теста на сковороде

Салат «Мимоза» на Новый год быка 2021

Салат из тыквы с беконом

Слоеные пирожки с яблоками на сковороде

Шукрут из квашеной капусты

Гречневая лапша с овощами и соусом терияки

Постные блины с манкой

Пирожки с печенью и картошкой в духовке

Куриный суп с ньокками

Мобильная версия сайта