Тесто фило готовить в домашних условиях очень тяжело, поэтому тысячу раз подумайте, прежде чем это затевать. Сегодня его без труда можно приобрести в замороженном виде в магазине. Если же вы все таки очень упорный человек, с большим опытом работы с тестом и обладаете массой терпения, то почему бы и не попробовать.
Когда я взялась за тесто в первый раз, то меня хватило на раскатку только половины порции и желание еще раз это повторять у меня отпало, но со временем интерес победил и рука стала увереннее.
Из фило я готовлю обычно пахлаву, но есть желание так же попробовать выпечку с мясными начинками или просто тарталетки, мне кажется должно быть очень вкусно. Штрудель делают из подобного теста, только по другой технологии, не раскатывая, а растягивая его на большом столе.
Ингредиенты:
Все кроме крахмала смешиваем.
Я воспользовалась комбайном с насадкой для замеса теста.
Тесто должно получиться гладкое и достаточно мягкое, в тоже время оно не должно прилипать к рукам. Несколько минут покидаем с силой тесто об стол, это придаст ему пластичности. Дальше накроем его пленкой и уберем в холод на 30 минут.
Затем отрежем от теста 3 маленьких кусочка и каждый раскатаем в небольшой круг, чтобы тесто не прилипало посыпаем поверхность крахмалом. Раскатанные круги хорошо подпылим крахмалом и сложим друг на друга.
Раскатываем сразу три слоя одновременно, все время контролируя чтобы слои не слипались, пересыпая их крахмалом. Накроем тесто полотенцем и дадим отдохнуть несколько минут.
Затем снова приступаем к раскатке до прозрачного состояния слоев. Чем тоньше листы, тем вкуснее выпечка. При таком способе раскатки- в несколько слоев, можно добиться наилучшего результата. С оставшимся тестом поступаем по той же схеме. У меня получилось где то 30 листов достаточно большого диаметра.
Сквозь тесто можно читать:)
Работая с тестом фило следует всегда помнить, что оно очень сильно высыхает на открытом воздухе, поэтому делать все надо быстро, прикрывать пленкой ту часть, с которой в данный момент не работаем, готовые листы прикрывать полотенцем или убирать в закрытую емкость.
Удачной выпечки!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
1) Что изменится, если в этом рецепте не использовать уксус?
2) Что изменится, если в этом рецепте не использовать яйцо?
3) Допустимо ли использовать здесь муку с содержанием белка 10% ?
4) Допустимо ли для подпыла использовать картофельный крахмал вместо кукурузного ?
5) Что произойдет, если крахмал заменить манкой?
6) Улучшит ли результат, если непосредственно перед выпеканием помазать сверху взбитым яичным белком?
7) Будет ли разумным, если этот рецепт применить для трубочек/конусов (разумеется, не обязательно для "прозрачной" толщины) ?
Спасибо! Уважаю опыт Ваш и Ваших коллег!!!
1. Без уксуса тесто может стать более упругим и будет хуже растягиваться, а выпечка впоследствии получится менее хрустящей и быстрее будет подсыхать.
2. Без яйца тесто будет суше и менее эластичным, а готовая выпечка — менее румяной и чуть более ломкой.
3. Мука с содержанием белка 10 % допустима, но важно следить за консистенцией теста.
4. Картофельный крахмал вместо кукурузного использовать можно — результат будет почти таким же.
5. Заменять крахмал манкой не рекомендуется: тесто будет прилипать, а выпечка получится грубой.
6. Смазать взбитым белком можно — это добавит хрусткости и блеска, но может сделать поверхность плотнее.
7. Использовать рецепт для трубочек/конусов можно: тесто хорошо держит форму и даёт хрустящую слоистую структуру.
Обожаю ваш сайт! ... :)