Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Рыбные супы →
    Уха «Ростовская»

    Уха «Ростовская»

    Попался рецепт, но не такой как в советских технологических картах... Там, в советском общепите «Ростовская» была уха просто из судака, а тут будет типа настоящая – из нескольких видов рыбы! Да ещё и с пшеном, но на этой крупе не настаиваю, решайте сами, добавлять ли.

    Не говорите мне, что с овощами - не уха, а рыбный суп, доказывайте это в Ростове-на-Дону))

    Ингредиенты

    Куриный бульон – 300 мл

    Вода – 300-500 мл

    Карп/сазан – 1 стейк

    Форель – 1 стейк

    Судак – около 100 г

    Картофель – 1-2 шт.

    Помидор – 1 шт.

    Лук – 30 г

    Морковь – по вкусу

    Пшено – 1,5-2 ст.л.

    Лавр – 0-1 лист

    Перец черный – 4 шт.

    Соль – от 0,5 ч.л. по вкусу

    Для подачи:

    Водка – 30 мл

    Дополнительно:

    Сливочное масло

    Лимон

    Укроп

    Петрушка

    Черный перец молотый

    • 54 кКал
    • 1 ч.
    • 1 ч.
    • Б: 6.46
    • Ж: 1.14
    • У: 4.29

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 9 голосов
    8 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Подготовьте по списку рекомендуемые ингредиенты для «Ростовской» ухи.


    Количество воды выбирайте из соображений: густую хотите или побольше бульона.


    Про пшенку и нюансы с ней есть статья на сайте. Рекомендуется её тщательно промыть проточной водой, а затем промыть горячей или ошпарить. Ассортимент рыбы – по вашему вкусу и возможностям.


    Куриный бульон у меня для подобных случаев обычно есть замороженный из остатков, когда варю куриный суп или чаще – из кончиков куриных крылышек. Когда запекаю крылышки, то отрезаю их кончики и сразу варю в течение получаса или коплю в пакете в морозилке.


    А так-то в идеале сварить из супового набора в течение от сорока минут до часа на слабом кипении, особенно если планируете варить не 2,5 порции, как у меня, а большую кастрюлю.


    Срежьте с рыбных стейков и кусков филе. А из костей, плавников (голов без жабр) и т.д. сварите бульон. Для этого доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и чуток соли и варите на слабом огне без крышки полчаса. Затем процедите. Снятые остатки рыбы можно потом отправить в готовый суп или... просто съесть так, на бутерброде или в салате.


    В другой, т.е. в процеженный куриный, закипевший бульон отправьте все овощи: нарезанный картофель средним кубиком, нашинкованную морковь и лук (крупный – четвертинками, а мелкий – целым или половинками).


    Через 15-20 минут после начала варки отправьте в уху пшенку и кусочки рыбы. Продолжайте варить на слабом кипении ещё 15 минут.


    С помидоров снимите кожицу. Для этого есть несколько способов. Поскольку для супов берут толстокожие плотные плоды, то можно просто снять с них кожицу овощечисткой. Крупно нарежьте помидоры и отправьте их в суп в конце варки.


    После их добавления прибавьте огонь до максимума и выключите после закипания.


    Вся эта уха была для меня одной - обеды на два дня. Вот так выглядела вторая порция на следующий день - практически заливная рыба!


    Традиционно в «Ростовскую» уху (да и в некоторые другие) при подаче взрослым едокам вливают одну столовую ложку водки на порцию для усиления вкуса.


    Вместо или вместе с этим эффектным ходом делайте и другие сопровождения на выбор из списка: соль, петрушка, укроп, сливочное масло, лимон, черный молотый перец.


    Уха «Ростовская», рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    • Если есть время и желание, то сопроводите варку супа опаленной над огнем или подпеченной в духовке луковицей.

    Полезные подборки и рецепты ...

    Уха

    Подборка рецептов

    Уха из консервированной сайры
    Уха из салаки
    Уха из брюшек лосося
    Уха из щуки с рисом
    Уха из красной рыбы

    Подборка рецептов

    Уха из лосося со сливками
    Уха из форели с пшеном
    Уха из головы горбуши с перловкой
    Уха из форели и судака
    Домашняя уха из судака

    Подборка рецептов

    Уха из судака с пшеном
    Уха из судака по-рыбацки
    Уха из форели и судака
    Уха из судака по-домашнему
    Уха из форели

    Подборка рецептов

    Уха из форели со сливочным сыром
    Уха из радужной форели
    Уха из хребтов и головы форели
    Уха по-фински в мультиварке (со сливками)
    Уха из карпа

    Подборка рецептов

    Уха из карпа
    Уха из головы и хвоста карпа
    Уха из карпа с грибами
    Уха из головы карпа с пшеном
    Уха из форели с пшеном

    Подборка рецептов

    Уха из радужной форели
    Уха из форели с пшеном
    Уха из красной рыбы с пшеном

    Подборка рецептов

    Уха из радужной форели
    Уха из красной рыбы
    Уха из форели с пшеном
    Уха из семги с пшеном
    Уха с картошкой

    Подборка рецептов

    Уха с яйцом
    Уха из головы и хвоста семги
    Уха из семги с помидорами
    Уха из сардины (свежей)
    Уха с крупой

    Подборка рецептов

    Уха из радужной форели
    Уха из консервов с пшеном
    Уха из карасей с пшеном
    Уха из красной рыбы

    Другие полезные подборки по теме

    Яйцо куриное (3264)Курица (2288)Супы (2054)Супы на каждый день (1955)Суп в кастрюле (1632)Куриное филе (1564)Блюда из курицы на каждый день (1437)Рыбные блюда (1355)Обед из курицы (1239)Куриная грудка (1229)Суп с мясом (1102)Вторые блюда из курицы (848)Рыбные блюда на каждый день (814)Суп с мясом и картошкой (708)Блюда из рыбы на ужин (696)

    Фотоотзывы по рецепту

    Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить
    Сибирячка
    "доказывайте это в Ростове-на-Дону" - супер!!!! Смеюсь в голос!

    Хороша ушица!
    0
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    как-то так ))
    0
    ответить
    МарияZ
    Суп просто супер!)))
    0
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    спасибо, очень))
    0
    ответить
    AnnI_G
    О, боже, да как же это вкусно! Обожаю уху, да еще из нескольких видов рыб
    0
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    AnnI_G, спасибо! наваристая - это не только вкус, но и вагон пользы))
    0
    ответить

    Полезные советы

    Сколько варить картошку в супе и для супа?Чем отличается уха от рыбного супа?Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...Калорийность жульена с курицей и грибамиСколько калорий в бутерброде с рыбой, икрой, паштетом, авокадо?Как хранить копченую рыбу? Сроки храненияКак приготовить куриные желудки мягкими и сочными?Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...Когда солить суп и бульон для супа? Сколько соли нужно добавлять?Как убрать запах тины у рыбы при готовке?11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать13 идей простых гарниров к курицеСколько запекать курицу в духовке?Сколько запекать форель в духовке?

    Свежие рецепты


    Пышное заварное печенье на молоке с глазурью
    Смузи из вареной свеклы
    Голубцы-трубочки с говядиной и булгуром
    Брокколи с куриной печенью
    Грудка утиная с рисом в духовке
    Ленивая овсянка с протеином
    ПП десерт с протеином

    Смузи с протеином и бананом
    Филе тунца кусочками в сливочном соусе
    Джем из хурмы
    Окорочка в пергаменте в духовке
    Макароны с сыром в аэрогриле
    Свекольный уксус
    Цветная капуста с сосисками в духовке
    Мобильная версия сайта