Соберите по списку ингредиенты для приготовления кукурузно-пшеничного хлеба на закваске. К моменту замеса хлеба должна быть приготовлена заварная часть теста, которую следует приготовить заранее, например, с вечера.
С вечера приготовьте заварную часть теста, отмерьте 120 г кукурузной муки, влейте в нее 250 мл кипятка, хорошо смешайте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре до основного замеса теста.
Освежите ржаную закваску в соотношении 1:1:1 (закваска-вода-ржаная мука).
Для основного замеса теста выложите в миску заварную часть из кукурузной муки, добавьте в нее ржаную закваску.
Добавьте в миску сахар и (по желанию) куркуму для красивого желтого цвета.
Смешайте все в однородную массу.
Всыпьте разом всю муку, смешайте.
В 2-3 приема вмешайте воду.
Заместите тесто, накройте крышкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Через 30 минут вмешайте в тесто соль, до растворения крупинок соли.
Вмешайте размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто до гладкости миксером 5-7 минут.
Соберите тесто в шар, накройте, оставьте при комнатной температуре для брожения на 2,5 часа.
По истечении времени присыпьте кукурузной мукой рабочую поверхность стола, выложите тесто, сделайте предварительную формовку следующим образом, подтяните тесто к центру (как на фото ниже). Оставьте на 10 минут.
Через 10 минут еще раз повторите формовку тем же способом.
Подготовьте место для расстойки хлеба. Если есть расстоечная корзина, уложите хлеб в корзину. Если нет расстоечной корзины, можно застелить миску тканью, которую следует обильно подсыпать кукурузной мукой.
Уложите заготовку хлеба "швом" вверх. Накройте тканью, оставьте на повторное брожение на 1,5-2 часа.
Выпекать хлеб можно в традиционных формах, но очень удобно выпекать его в такой чугунной кастрюле. Поместите чугунную кастрюлю в духовку, разогрейте духовку вместе с кастрюлей до 250 градусов.
Когда духовка нагрелась до 250 градусов, аккуратно выложите хлеб на лист для выпечки, перевернув его "швом" вниз.
Острым ножом или лезвием бритвы сделайте надрез.
Переложите хлеб в горячую чугунную кастрюлю вместе с листом для выпечки. Накройте крышкой и отправьте в духовку при температуре 250 градусов на 30 минут.
Через 30 минут снимите крышку, понизьте температуру в духовке до 180 градусов и выпекайте без крышки еще 20-25 минут.
Через 20-25 минут достаньте хлеб из духовки.
Переложите хлеб на решетку, оставьте до полного остывания.
На стол кукурузный хлеб подавайте полностью остывшим.
Кукурузно-пшеничный хлеб на ржаной закваске получился очень вкусным, с хрустящей корочкой, ярким внутри. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
Написать комментарий