Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению квашеной капусты с фенхелем.
Фенхель я покупала на рынке. В этот раз выбрала молодой, продавцы называют его бэби фенхель.)
Для закваски лучше всего выбирать поздние сорта капуты. Кочан должен быть плотным, упругим, с белыми листьями. Именно такая капуста хорошо квасится и получается вкусной и хрустящей.
Кочан капусты разрежьте пополам, а если он крупный, то на три-четыре части. Удалите кочерыжку.
Нашинкуйте капусту удобным для вас способом. Можно воспользоваться специальным ножом для шинковки, обычным кухонным ножом или тёркой. Я предпочитаю шинковать капусту на тёрке, получается быстро и аккуратно. Нашинкованную капусту взвесьте, поскольку именно от её чистого веса будет зависеть количество соли.
Вымойте и обсушите фенхель. Мелко его нарежьте.
Добавьте к капусте крупную соль из расчета 18-20 г на 1 кг подготовленной капусты.
Перемешайте капусту с солью, слегка ее перетирая. Слишком долго мять капусту не нужно. Если она сочная, достаточно просто хорошо перемешать ее с солью, чтобы начал выделяться сок. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист.
Дальше все зависит от объема заготовки. У меня капуста поместилась в литровую банку, причем укладывала я ее довольно плотно. Если вы будете готовить большую порцию, удобнее использовать кастрюлю или контейнер. В этом случае обязательно установите небольшой гнёт сверху. Важно: капуста все время должна оставаться покрытой рассолом.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 2-3 дня. В течение всего времени брожения один раз в день протыкайте капусту до самого дня деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшить процесс брожения.
На 3 день я попробовала капусту, вкус ее мне очень понравился. Квашеная капуста с фенхелем получилась сочной, хрустящей и очень нежной. Я убрала ее на сутки в холодильник.
Ну а на 4 день мы снимали уже пробу.
Фенхель придал ей особый аромат, капуста получилась с лёгкими анисовыми нотками.
Вкус получился необычным и интересным. Нам очень понравился.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность жареной капусты
Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?
Как и сколько варить вареники с капустой?
Как и сколько варить цветную капусту?
Написать комментарий