Для приготовления квашеной краснокочанной капусты потребуется лишь сама капуста и соль. Соль должна быть крупной, обычной, не йодированной, безо всяких добавок. Посуду для заквашивания используют любую, кроме металлической.
В данном случае капуста будет красить, как свекла, поэтому в идеале взять стеклянную или керамическую посуду.
Вымытую капусту разрежьте на удобные для нарезания куски, удалите кочерыжку.
Нарежьте капусту тонкой соломкой.
Для удобства смешивания выложите капусту в большую емкость, нарезали часть капусты, выложили, присолили...
Еще нарезали часть, еще присолили.
Краснокочанная капуста несколько жестче, чем белокочанная. Поэтому при перемешивании капусты с солью нужно помочь капусте выделить сок, для этого ее нужно перетирать, мять руками во время перемешивания.
Капуста должна кваситься в рассоле, поэтому берем тару поменьше, чтобы площадь поверхности была небольшой. Так уровень рассола будет выше и вся капуста будет им покрыта полностью.
Чтобы капуста хорошо отдавала сок, который нам так важен, гнёт должен быть весомым. На капусту положите тарелку подходящего диаметра, сверху поставьте что-нибудь тяжелое. Если через пару часов вы заметили, что рассола мало, добавьте еще груза сверху. Капусту оставляем кваситься при комнатной температуре на 3 суток, возможно дольше, будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее идет процесс.
На вторые сутки появляется пена, пузырьки. Значит все хорошо, процесс идет правильно). Если бы я квасила капусту в огромной бочке, например, и в ней же потом собиралась и хранить ее, то 2-3 раза в течение каждого дня квашения я бы прокалывала капусту деревянной палочкой до самого дна, выпуская газы. Но у меня объем маленький, для хранения я ее переложу в баночку потом, поэтому я ничего не прокалываю.
Спустя трое суток моя капуста заквасилась. Я ее попробовала, меня устроил вкус, цвет и запах. Если вам кажется, что ваша капуста еще не "дошла" - например, прохладно дома, оставьте ее еще на день-другой. Перекладываем капусту в банку, очень-очень плотно утрамбовывая, чтобы в банке было как можно меньше пустот. Весь рассол, который образовался при квашении, выливаем в баночку, капуста (любая) должна обязательно храниться в рассоле! Убираем в прохладное место (холодильник или погреб), хранится квашеная краснокочанная капуста так же, как и обычная белая.
Сочная, хрустящая, вкусная и очень полезная квашеная краснокочанная капуста станет отличным салатом, закуской на вашем столе! Можно сбрызнуть ее ароматным подсолнечным маслом, добавить при подаче зеленого или репчатого лучка. Будьте здоровы и приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность жареной капусты
Какая красная икра лучше, вкуснее, полезнее? Как выбрать?
Секреты красного борща со свеклой. Почему борщ теряет цвет? Как сохранить цвет борща насыщенно красным
Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?
Как и сколько варить вареники с капустой?
Как и сколько варить цветную капусту?
Написать комментарий