Квашеные капустные листья

Это полуфабрикат для приготовления голубцов, закусок и салатов. Квашение придает капусте пикантный, благородный вкус с приятной кислинкой. Ферментация или квашение - это процесс, который кардинально меняет вкус овоща.

Для приготовления подходят поздние или среднепоздние сорта белокочанной капусты.

Соль берите только крупную не йодированную.

Ингредиенты

Капуста белокочанная - 1 шт.

Чеснок - 5-6 зубчиков

Корень имбиря - 1 шт.

Соль - 1,5-2 ст.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Перец черный горошком - 5-6 шт.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Вода - 1 л

32 кКал
0 ч. 30 мин.
120 ч.
120 ч. 30 мин.

Б: 1.94
Ж: 0.11
У: 5.47

Фото готового блюда

Zoya7 автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

5 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Соберите ингредиенты для приготовления квашеных капустных листьев.

С кочана капусты снимите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку.

Выложите в кастрюлю и залейте водой.

Доведите до кипения и варите 6-7 минут, так, как обычно варите капусту для голубцов. Не переварите. Листья должны быть эластичными, но не мягкими.

Затем с каждого листа срежьте утолщение у основания.

Квасить капусту лучше всего в стеклянной или эмалированной посуде. На дно кастрюли выложите в два ряда капустные листья. Сверху разложите зубчики чеснока, нарезанный имбирь, перец черный горошком и лавровый лист.

После выложите следующий слой и снова повторите специи. Приготовьте рассол из расчета: на 1 литр воды - 40 граммов соли или 1,5-2 столовые ложки соли, добавьте 0,5 чайной ложки сахара. Доведите рассол до кипения. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Затем хорошо остудите рассол и залейте им капустные листья.

Чтобы капуста в рассоле не всплывала, накройте её тарелкой и поставьте груз. Квасьте капусту при комнатной температуре 5-7 дней. В первые 2-3 дня идет активное брожение. На поверхности рассола появятся пузырьки газа. После брожение замедляется, рассол становится мутнее и появляется характерный кисловатый запах.

Квашеные капустные листья готовы.

Квашеные капустные листья, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Капуста квашеная

Подборка рецептов

Квашеная капуста с брусникой

Ферментированные овощи

Квашеная капуста с тмином и клюквой

Квашеная цветная капуста

Капуста на зиму

Подборка рецептов

Пекинская капуста по-корейски на зиму

Грибная солянка с капустой на зиму

Голубцы с рисом на зиму

Солянка из капусты с огурцами на зиму

Квашеная капуста на зиму

Подборка рецептов

Квашеная капуста с имбирем

Капуста квашеная с клюквой

Квашеная капуста с тмином и морковью

Квашеная капуста в банке

Закуска из капусты

Подборка рецептов

Маринованная капуста с морковью и свеклой

Закуска из пекинской капусты по-тайски

Чимча

Цветная капуста в сырно-горчичном кляре

Квашеная капуста с сахаром

Подборка рецептов

Квашеная капуста с огурцами на зиму

Квашеная капуста в пакете

Малосольная капуста

Квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста без моркови

Подборка рецептов

Квашеная капуста по-грузински со свеклой

Квашеная капуста по-чешски

Квашеная капуста кочанами

Квашеная краснокочанная капуста

Квашеная капуста с чесноком

Подборка рецептов

Капуста кимчи на зиму

Голубцы по-корейски

Квашеная капуста по-грузински со свеклой

Капуста по-армянски со свеклой

Квашеная капуста с лавровым листом

Подборка рецептов

Квашеная капуста по-кубански

Капуста квашеная на зиму

Капуста по-армянски со свеклой

Хрустящая капуста на зиму

Другие полезные подборки по теме

Капуста белокочанная (1090)Обед из капусты на каждый день (551)Вегетарианские блюда с капустой (367)Блюда из капусты на ужин (324)Вторые блюда из капусты (312)Цветная капуста (286)Веганские блюда из капусты (276)Салаты с кукурузой без капусты (275)Супы с капустой (269)Постный суп без капусты (263)Постные блюда из капусты (257)Капустные салаты (256)Заливной пирог без капусты (251)Блюда из капусты на сковороде (249)Блюда из капусты и картошки (239)

Фотоотзывы по рецепту

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить

Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Elfooboo

давно мечтаю о голубцах в квашеной капусте, смотрела рецепты квашения капусты целыми кочанами - не для меня, тары такой нет, и места. а уж если целиком квасить, то не один же вилок?)) беру твой рецепт в копилку, попробую!

ответить

Zoya7 Автор рецепта

Попробуй, Настенька. Должно быть вкусно.

ответить

Полезные советы

Калорийность жареной капусты

Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Салат из фасоли с тофу	Китайский яичный рулет желаний (с фаршем)	Песочный пирог на кефире	Боул с бобами эдамаме	Свиные языки сувид (су-вид)	Курица с черемшой	Картофельные крекеры
Запеченные мидии в ракушках с икрой мойвы	Фриттата с тунцом	Рулетики с селедкой и огурцом	Чипсы из пармезана в духовке	Чешский хлеб Шумава	Ягодная глазурь (+ягодный кекс на йогурте)	Рыбные котлеты с вареным яйцом

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Квашеные капустные листья

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты