Соберите необходимые продукты для приготовления пасты ригатони карбонара.
Классическая карбонара делается с "гуанчале" - сыровяленой свиной щековиной. В наших краях щековина продаётся только в копчёном виде, поэтому у меня именно такая. Хотя канонически в карбонаре не используют копчёности. Но деваться некуда, исходим из реалий.
Готовить карбонару надо сразу на двух конфорках: на одной - сковорода со щековиной, на другой - сразу же варится паста. Действуем быстро и не отвлекаемся на сериал! И вообще, лучше всё подготовить заранее, чтобы потом не бегать по кухне.
Самое первое, что я рекомендую сделать: натереть сыр, вымыть тщательно яйцо и отделить желток от белка (белок в рецепте не используется). Потом на это времени уже не будет. В мисочку отправляем натёртый сыр и желток, пока отставляем в сторонку.
На одну конфорку ставим сковороду, на средний огонь. Отправляем в неё нарезанную квадратиками щековину и 5-7 минут слегка поджариваем. Важно не делать сильный огонь, чтобы из кусочков щековины потихоньку вытапливался жир и они румянились, но ни в коем случае не горели! Карбонара - пожалуй, один из немногих видов пасты, куда не добавляется оливковое масло - хватает собственного жира от щековины.
Вот что у вас должно получиться - слегка поджаренные кусочки щековины и вытопившийся из них жир.
На вторую конфорку сразу же ставим кипятиться воду с солью (солим воду довольно хорошо, чтобы готовая паста не была в итоге пресной). В кипящую воду забрасываем ригатони и варим их до состояния аль-денте. У ригатони довольно толстые стенки, и обычно они варятся 10-14 минут, но смотрите на рекомендации производителя.
Ригатони аль-денте откидываем на сито, но сохраняем обязательно немного воды от варки пасты - она нам пригодится для соуса.
Отправляем ригатони в сковороду к поджаренной щековине, перемешиваем и держим в сковороде примерно 30-40 секунд, чтобы паста впитала жир.
И вот теперь просто берём мисочку с сыром и желтком, которую мы приготовили заранее (какие мы молодцы!). Смешиваем сыр и желток, вливаем сюда 2-3 столовых ложки воды от варки пасты и добавляем свежемолотый перец. Перемешиваем.
СНИМАЕМ СКОВОРОДУ С ПЛИТЫ!
В горячую пасту наливаем яично-сырную смесь и начинаем интенсивно перемешивать.
Постепенно от горячей пасты сыр начнёт плавиться, а желток - густеть. Всё это вместе будет превращаться в нежный соус. Подливаем немного воды от пасты в сковороду, если чувствуем, что соус густоват.
И вот в итоге у нас получается нежнейший кремовый обволакивающий соус, который покрывает ригатони снаружи и внутри. Если не убрать сковороду с плиты в момент замешивания соуса, есть риск, что желток схватится хлопьями.
Всё готово, мы справились!
Подаём сразу, пока соус ещё "живой". Горячую пасту ригатони карбонара перекладываем на тарелку, посыпаем немного свежемолотым перцем и сыром по вкусу.
А ещё маленький совет: подогрейте тарелку перед подачей (поставьте её в раковину, обдайте кипятком и вытрите насухо). На горячей тарелке соус дольше останется нежным и кремовым.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Почему макароны слипаются?
Написать комментарий