Соберите все ингредиенты по списку и приступим к приготовлению острой квашеной капусты со свёклой.
Количество продуктов указано приблизительно, именно столько у меня поместилось в банку объёмом 1,5 литра. Что касается дунганского перца, он бывает разным: от умеренно острого до довольно жгучего. Мне попался достаточно острый, поэтому капуста получилась очень пикантной.
Почистите чеснок, а дунганский перец очистите от семян и нарежьте достаточно крупно.
Почистите свёклу и также нарежьте ее достаточно крупно.
Подготовьте капусту.
На дно чистой банки укладываем часть стеблей сельдерея. Затем плотно заполняем банку, чередуя капусту, свёклу, дунганский перец и чеснок. Каждый слой слегка утрамбовываем.
На 1 литр воды вам понадобится 2 ст. л. без горки соли и 1 ст. л. сухой горчицы. Я использую обычную питьевую воду из кулера. Всё хорошо перемешиваем до растворения соли.
Горчица в этом рецепте нужна не только для остроты. Она придаёт капусте лёгкую пикантность и приятный горчичный оттенок во вкусе, который хорошо сочетается с чесноком, острым перцем и свёклой.
Заливаем капусту приготовленным рассолом. Добавляем несколько горошин чёрного перца и сверху накрываем оставшимися стеблями сельдерея.
Оставляем банку при комнатной температуре.
Процесс приготовления капусты небыстрый. У меня готовилась капуста ровно семь дней.
ДЕНЬ 2
На второй день рассол начал слегка темнеть.
ДЕНЬ 3
На третий день изменения стали более заметными, рассол приобрёл более насыщенный цвет, и процесс ферментации становится виден.
ДЕНЬ 5
На пятый день содержимое банки выглядит уже совсем по-другому.
Время приготовления зависит от нескольких факторов: от размера нарезки, сорта капусты и, конечно, от ваших вкусовых предпочтений. Поэтому лучше периодически пробовать капусту и ориентироваться на тот вкус и степень ферментации, которые нравятся именно вам.
ДЕНЬ 7
На седьмой день я попробовала капусту. Она получилась достаточно острой, невероятно хрустящей и очень ароматной. Меня результат полностью устроил, поэтому я убрала банку в холодильник.
В холодильнике процесс ферментации замедляется, но капуста продолжает постепенно созревать, а её вкус становится всё более насыщенным.
Вот такая ароматная, хрустящая острая квашеная капуста со свёклой у меня получилась. Буду рада, если и вам пригодится этот рецепт.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность жареной капусты
Секреты красного борща со свеклой. Почему борщ теряет цвет? Как сохранить цвет борща насыщенно красным
Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?
Как и сколько варить свеклу целиком и кусочками?
Чем полезен острый перец? Польза и вред жгучего перца
Как и сколько варить вареники с капустой?
Как и сколько варить цветную капусту?
Написать комментарий