Утром первым делом побежала к банке. Прям подле нее меня настигло разочарование: как все лежало мертвым грузом, распластанное по дну банки, так оно и лежит. А я-то рисовала в своем воображении пузыри воздуха, увеличение закваски ну минимум в два раза... Ну ладно, делать нечего, надо "кормить" это нечто распластанное по дну. "Кормить", к слову сказать, это значит дать этой пока еще просто смеси муки и воды еще муки и воды. "Покормила", вновь оставила на сутки. И опять меня постигла разочаровашка... Вроде как что-то там запузырилось, как мне казалось, но нет... Опять "покормила"... В общем, в определенный момент она реально запузырилась, ее стало больше! Вот оно, счастье мое счастливое, - подумала я, и дала ей свежей порции еды: вода и мука. А на следующий день все - счастье было так недолго... Она как-то опала, пузыри исчезли. Все, - решила я, это конец! И полетела моя несостоявшаяся закваска вместе с мечтами о полезном, вкусном и пышном хлебе в унитаз, пардон!
Второй раз ничем не отличался от первого. Сценарий развития событий был тот же.
Ну как же так? А я ж вот читаю в интернете - через 5 дней ваша закваска готова! А моя на 4 день как-то стихла. Умерла, так умерла - решила я. И опять унитаз, пардон!
Я вообще дама не увлекающаяся: не получилось что-то - бог с ним. Не стану я переделывать, а просто брошу это занятие. А тут прям дело принципа что ли: пораскинула мозгами, подумала, что да как, учла все ошибки и недочеты и завела закваску в третий раз. И - о, чудо - получилось!!! На ней я пекла чудесный хлеб! Знающие люди утверждали, что это именно тот - вкусный, ни с чем не сравнимый хлеб на закваске! Как же было лестно это слышать!!!
Потом я ее перекормила на пшеничную.
Закваска, что вы увидите сегодня, это моя четвертая попытка и вторая удачная.
Итак, мои вам советы.
- Если вы решились завести закваску, знайте: вы стали родителем! Неважно, сколько у вас детей всего, закваска - это очередной: второй, третий, четвертый... ребенок, который, возможно, требует больше внимания, чем остальные детеныши.
- Закваска - организм живой! Она может жить, а может умереть. Если вы заметили на поверхности закваски плесень, лучше ее выбросить. Можно попробовать снять ее аккуратно, но тут я не ручаюсь за исход. Лучше завести новую. У меня плесени не было ни разу.
- На первых порах: 2-4 дня она будет смердеть... Не то чтобы прям уж очень, но духами Dior пахнуть точно не будет! Запах чем-то похож на ароматы залежалой муки, или опавших осенних листьев, которые изрядно потрепали дожди и грязь.
- Возможно, наступит момент, когда вам будет казаться, что закваска того... приказала долго жить. Не отчаивайтесь, "кормите" ее! Именно в тот момент, когда она "замолкает", плохие бактерии вытесняются хорошими и она начинает пахнуть! Боже мой, как она пахнет!!! Тут и яблоки, и что-то похожее на пасхальную выпечку, и цветы...
- Не факт, что на пятый день ваша закваска будет готова испечь вам хлеб!!! Она может быть не готова и на шестой день, и на седьмой, а может быть готова на четвертый. С чем это связано? А вот не скажу! Мне порой кажется, что тут виновны и вы, вставшие вдруг не с той ноги, и солнце, которое взошло не то время, и луна, которая не так сильно светила прошлой ночью, а еще соседи, плачущие дети, ребенок, принесший из школы "двойку", не та температура в комнате, муж не в ту щечку чмокнул, да и вообще все не так!
- Когда я читала, что половину закваски надо выкинуть, думала: "О, какое кощунство! Как же так, я же так старалась, а тут выкинуть!!!" Но потом поняла, что чем больше у вас закваски (а это вес муки и воды, плюс предыдущие "подкормки"), тем больше ей надо еды: а вы помните, что закваскина еда - это мука и вода! Поэтому расставайтесь с закваской, если того требует ситуация.
- Соотношение муки и воды всегда будет одинаково: т.е. если вы взяли 30гр. муки, то и воды надо столько же. 50гр. муки - воды тоже 50гр., 150гр. муки - воды 150гр.
- Рекомендую "покормить" закваску еще пару дней. Так она наберет силу, лучше будет поднимать хлеб.
- И еще я усвоила важное: ржаная закваска - красотка! Пшеничная - как подросток: вредна и своенравна! А ржаная не станет выпендриваться, ее легко вырастить!
Ну, вроде бы все. Будут вопросы, пишите в комментариях.
Итак, для приготовления ржаной закваски для хлеба подготовим продукты по списку.
Емкость для закваски лучше брать пластиковую или стеклянную.
Я брала 30 гр. муки и 30 гр. воды. В этот раз закваска у меня была готова уже на пятый день, поэтому количество ингредиентов указала 150гр. того и другого.
Поехали. Волшебство началось!
День первый.
Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
День второй.
Вроде как начинается какое-то шевеление, но еще очень слабо.
Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.
День третий.
Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.
И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
В это время она активно "пахнет". Лучше крышку не открывать :-)
День четвертый.
Именно в этот день может наблюдаться угасание активности. Моя вот активничала, как не в себе :-)
Если у вас случилось так, что пузырей не стало, "кормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.
А когда дождетесь вот такого увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней :-)
Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать...
К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.
И вот так она выросла уже спустя 4-5 часов.
В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова...
...но для подстраховки я "покормила" ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.
Тут закваска в банке, потому что крышка от пластикового контейнера разломилась.
И вновь пометила ее уровень.
И вот так она выросла спустя часа 4.
На такой закваске уже можно печь хлеб...
Например, вот такой.
В нем нет ни грамма дрожжей! Лишь закваска, выведенная дома.
Удачи вам в выведении ржаной закваски!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
С уважением, Ирина.🌹💕
Жаль, что нет возможности смотреть ютуб... Я уже и не представляю без него жизни)))
На нашем сайте Вы сможете найти много рецептов закваски для хлеба.
И ещё вопрос. У вас много разных рецептов хлеба на закваске. А с какого рецепта лучше начать печь хлеб? Понимаю, что вкусы разные, но хотелось бы на первый раз несложный и чтоб получился. Если что, у меня есть хлебопечка, уже несколько лет пеку в ней хлеб, но на дрожжах. И вот, видно до закваски я дозрела )))
А кто ж знает ту закваску, будет она расти или нет)) Попробуйте покормить еще, может, оживет)) И у меня так было, и не раз))
У меня хлебопечки нет, всегда пеку хлеб только в духовке, мой любимый был вот этот - https://www.iamcook.ru/showrecipe/20992, он чуть резиновый - я люблю такой.
Вы только доросли до закваски, а у меня уже отболело)) Уже много лет пеку хлеб на дрожжах, и всегда спокойна, что все подойдет, и вкусно)) Еще важна духовка: моя не держит высокую температуру, 200 - ее предел, поэтому на духовку еще обращайте внимание.
Если что-то осталось с закваски - техника та же: добавили в нее муку и воду, дали подняться и убрали в холодильник. Потом раз в неделю достаете и кормите по схеме - даете подняться - холодильник.
Если хранить в комнатных условиях, кормить каждый день.
Первый раз у меня не получилась, но решила попробовать ещё раз. И о чудо. Мука 50 на 50 ржаная цельнозерновая и обычная пшеничная. На 6й день испекла вкусный хлеб. Подкормила закваску и в холодильник. Так и храню ее там. Подкармливаю два три раза в неделю, когда беру для выпечки хлеба.
Я живу там, где лето 365 дней в году, постоянно работают кондиционеры в квартире: холодно дома, пол холодный, и я не старалась как-то нагреть банку - зачем? Завела закваску и оставила либо на столе, либо на полу - где место есть - там она и растет. Вам не стоит проводить эти манипуляции с полотенцем, грелкой и духовкой.
Эту выбрасывайте и заводите новую.
Хлеб должен быть воздушный, в каких-то случаях - нет, но никак не клеклый.
Я перекармливала просто - вандальным методом: в ржаную закваску при очередной подкормке добавляла пшеничную муку и даже не всегда цельнозерновую. Сначала закваска обалдеет, а потом будет все ок. Ну, у меня так было)) И хлеб на такой закваске получался. Но, конечно, это не гарантирует, что и у Вас все получится.
Каждый рецепт требует разное количество закваски. Можно отложить от основной части, покормить ее - и будет Вам счастье. Это ж вечная закваска.
Надо покормить еще несколько дней, потому что иначе не будет подъема хлеба: закваска слабая. Необходимо добиться устойчивого подъема в течение нескольких дней.
Я бы покормила еще день-два, если нет - завела бы новую.
Так она и выглядит на первых порах. Дальше будет другая история.
Спасибо
А то глютен нельзя