Подготовим ингредиенты для первого дня выведения, обязательно следует использовать в работе кухонные весы. Отмерим 100 г ржаной муки и 100 г теплой воды, у меня - обычная бутилированная вода, подогретая до 25 градусов.
В стеклянной или пластиковой прозрачной банке соединим муку и воду.
Активно перемешаем ложкой до полного соединения ингредиентов и получения однородной смеси.
В банке должна получиться густая, вязкая смесь. Прикроем банку крышкой неплотно, так, чтобы была значительная щель и воздух свободно мог поступать в банку. В таком виде банку с мучной смесью поставим в теплое место на сутки.
Ровно через сутки поставим банку на рабочую поверхность. Заметно, что процесс уже пошел, появились пузырьки, закваска подросла.
Произведем подкормку второго дня. Банку поставим на весы и выберем из нее 100 г смеси. Утилизируем эту смесь - она не нужна.
Отмерим, вновь используя весы, 50 г муки.
И отмерим 50 г теплой воды.
В банку к оставшейся молодой закваске (100 г) зальем 50 г воды и добавим 50 г муки. Активно перемешаем до полной однородности.
Дальше следуем по следующей схеме. Третий, четвертый, пятый и шестой день делаем по две подкормки, то есть через каждые 12 часов. Подкормку делаем аналогично, как во второй день: каждый раз сначала отбираем 100 г молодой закваски, вместо нее добавляем 50 г муки и 50 г воды, перемешиваем. Отобранную закваску утилизируем до пятого дня, уже на пятый и шестой день эту закваску можно пустить в работу, например, приготовить блинчики. На шестой день закваска готова для выпечки хлеба: она пузырчатая и у нее приятный хлебный запах с кислинкой. Получается в итоге 200 г материнской закваски, так называемого стартера.
После выведения закваску можно хранить в холодильнике, если вы не часто печете хлеб. Один раз в неделю надо осуществлять подкормку по принципу шестого дня, то есть два раза с периодом в 12 часов. Перед тем как кормить закваску из холодильника, надо дать ей постоять 2-3 часа в условиях кухни.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
1. Могу ли я сразу использовать закваску из холодильника для для выпечки хлеба? Или нужно дать постоять ей в тепле 3 часа?
2. После использования закваски для выпечки, мне её нужно покормить и дать постоять в тепле 12часов? Или можно сразу убрать в холодильник после того, как покормила?
Вывожу ржаную закваску.
Сегодня третий день.
Могу ли я добавить мед?
Поздно нашла ваш рецепт.
Спасибо огромное!
А когда можно будет при приготовлении хлеба добавлять семена тмина для выпечки хлеба?
Очень много других рецептов приемлемых, экономных. Я пользуюсь таким рецептом закваски, например "Нинуля новый день" да их достаточно. Можно выбрать
100+100+50+50+50=350г
С водой тоже самое - 550.
Стасу вы ответили :читайте внимательно рецепт. Так в рецепте указано: нам понадобится 350 гр.муки и 350 мл.воды. Причем тут то, что мы отбираем закваску? Просто надо писать правильно рецепт
В первый день из всего объёма муки и воды берём по 100гр)
Читайте внимательно, всё понятно написано
1 день 150 гр, 2 - 50 гр, 3,4,5,6 - 2раза (через 12 часов) по 50 гр? Тогда получается 600 гр? Или пожалуйста уточните.
Сейчас на бесплатном семинаре прохожу уроки бесплатного обучения.
И ваш рецепт в помощь.
В выходные пекла хлебушек.
Подскажите,пожалуйста, а можно по вашему рецепту ржаной закваски, сделать пшеничную закваску?
Похоже эта закваска хоть и простая как двери к моему боссу, пока не скажешь день рождения, и номер паспорта, не войдёшь, но я думаю что она мне просто не по зубам, мне просто некогда с ней заниматься, мои температурные условия просто не подходят, и рабочее время. Покуда я живу в Аляске, в так называемом сухом кебине, это такой маленький охотничий домик, без септики, и без воды, только электричество и дровяная печка только для обогрева дома, ни в печке, ни на печке выпекания не получатся, другими словами культурная магазинная буржуйка. И покуда здесь ещё полная зима, и мороз -25, то я пока приеду с работы, то в этом домике и на улице одинаковая -25 градусов температура, тем более я уезжаю из дома на целую неделю, возвращаюсь домой только на субботу и воскресенье, у меня есть хлебопечка, я испеку 1 буханку хлеба на сухих активированных дрожжах, выпечка занимает 3 часа, и мне одной буханки хлеба хватает на неделю.
Но всё-таки мне хотелось знать что дальше делать с закваской, сам процесс приготовления теста, соль сахар, растительное масло? Думаю в будущем пригодится.
И почему она вечная? Месяц в холодильнике и по новой культивировать надо.)))
И Вы не указали главное в выбраживании - это температурный режим! Он должен быть 40-42 гр.! Только при этом молочно-кислые бактерии занимают доминирующее положение в закваске!
Дрожжи этого грибки. А в данной закваске это молочно-кислые бактерии! Первые поедают саха и дают спирты, вторые молочную и прочие кислоты. Почувствуйте разницу. Данную закваску надо "растить" при температуре 40-42 гр. Тогда дрожжей в ней не будет! Т.ч., никто никого в заблуждение не вводит. Это бездрожжевая закваска. Сам пользуюсь только КМКЗ (Ржаная концентрированная молочнокислая закваска)
В конце 80-х годов, когда не было дрожжей в продаже и никакой выпечки мне соседка дала 100-150 мл.закваски.
Надо было добавить 6 ложек муки и 6 ложек воды, перемешать и поставить в холодильник.
Когда я собиралась печь пирог отливала половине закваски, месила тесто. Получались изумительные пироги.
А в банку опять добавляла 6 ст.л.воды и муки.
Мама моей подруги, жила она в деревне, довела эту закваску до 3-х литровой банки и пекла из этой закваски хлеб в русской печи.
Как изначально эта закваска была сделана, не знаю, я только подкармливала и хранила в холодильнике. Пользовалась много лет. Потом переехала и закваска потерялась