E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыДомашний хлеб
Закваска из изюма для хлеба

Закваска из изюма для хлеба

На поверхности изюма есть достаточное количество диких дрожжей, которых часто используют для сбраживания кваса или приготовления виной закваски. Я предлагаю использовать изюм для приготовления пшеничной закваски для хлеба. Если вы хоть раз делали закваску сами, то приготовить эту вам не составит труда. Даже если никогда не делали - рискните!

Ингредиенты

Первый замес:

Изюм - 100 г

Мука пшеничная - 200 г

Вода - 200 мл

Подкормка на каждый раз:

Мука пшеничная - 100 г

Вода - 100 мл

  • 184 кКал
  • 30 мин.
  • 96 ч.
  • 96 ч. 30 мин.
  • Б: 4.36
  • Ж: 0.6
  • У: 41.53

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов


Процесс приготовления

Изюм, вода и мука - вот и все продукты для закваски из изюма для хлеба.


Изюм покупайте самый некрасивый. Нам нужен самый корявый и неприглядный - именно такой изюм ничем не обработан и на нём сохранились природные дрожжи. Красивый восковой изюм не подойдёт.


Изюм ни в коем случае не моем! Иначе вы смоете ценные природные дрожжи. Сухой изюм залейте чуть тёплой водой и оставьте на 30 минут. Периодически помешивайте, чтобы с поверхности изюма смывалось всё, что нам надо.


В мисочку насыпьте 200 г муки и, постепенно добавляя слитую с изюма воду, размешивайте венчиком.


Сам изюм нам по сути не нужен, его можете использовать в выпечке.


У вас должна получиться масса по густоте как сметана. Это стартовая смесь для нашей закваски.


Перелейте её в баночку и закройте крышкой. Важно, чтобы в крышке была дырочка. Или же затяните банку плёнкой, сделав в ней дырки зубочисткой. Закваска должна дышать. Баночку оставьте в комнате на 1-2 суток.


На первые или вторые сутки закваска начнёт оживать - появятся первые пузырьки и не самый приятный запах. Работа пошла.


Далее наша задача - кормить закваску каждый день в течение двух суток, чтобы получить активную закваску.


Корм для закваски - это мука и вода в равных пропорциях. Для первой подкормки добавляем в закваску 100 мл воды и 100 г муки, размешиваем и оставляем еще на сутки.


Видите, как она начала расти после первой подкормки.


На следующие сутки кормим закваску второй раз - еще 100 мл воды и 100 г муки.


В итоге, на третьи-четвертые сутки закваска начинает отлично работать и мы получаем вечную изюмную закваску для хлеба.


Чтобы продолжить использовать эту закваску для выпечки, поступаем так: нужное количество закваски откладываем из банки и используем для выпечки, а остальную закваску кормим.


Расчет для подкормки закваски такой: сколько закваски, столько же и кормёжки. К примеру, вы оставили 200 г закваски. Значит, её надо покормить из расчета 200 г "еды" - т.е. 100 мл воды и 100 г муки.


Закваска из изюма для хлеба готова. Пеките на здоровье.


Закваска из изюма для хлеба, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы по рецепту

Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!

Добавить комментарий

Свежие рецепты


Курица с грибами и картошкой в рукаве в духовке

Татарский бифштекс

Овсяно-гречневые блины

Курица с овощами в аэрогриле

Варенье из яблок и красной смородины на зиму

Куриное филе в крахмале на сковороде

Оладьи из кабачков с крахмалом

Кабачковый рулет ПП

Холодник из свеклы на кефире с колбасой

Оладьи из молодых кабачков

Маффины с вишней на кефире

Жидкое тесто для пирога на сметане

Гнезда из макарон с фаршем и грибами в духовке

Заливное тесто для пирога без яиц
Мобильная версия сайта