E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
АймкукДомашний хлеб
Ржаной хлеб на закваске с медо

Ржаной хлеб на закваске с медом

Предлагаю испечь чисто ржаной хлеб на закваске с добавлением меда. Процесс разделим на два этапа: приготовление опары и замес теста. Это достаточно простой в приготовлении хлеб, но тем не менее очень вкусный.

Ингредиенты

Опара:

Мука ржаная обдирная - 200 г

Закваска ржаная на меду - 35 г

Вода - 160 г

Тесто:

Вся опара

Мука ржаная обдирная - 270 г

Вода - 215 г

Соль - 9 г

Тмин - 7 г

Форма для выпечки хлеба Л7
Получается буханка весом 730 г
Рецепт ржаной закваски на меду
  • 173 кКал
  • 15 ч.
  • 15 ч.

Фото готового блюда

4.9

Оценить рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 10 голосов


Пошаговый рецепт с фото

Подготовим ингредиенты для ржаного хлеба на закваске с медом. В приготовлении будем использовать закваску на меду.


Приготовим опару. В миску выложим всю закваску, добавим муку и зальем воду.


Перемешаем до соединения ингредиентов, должна получиться достаточно густая смесь. Оставим миску с опарой на ночь в условиях кухни, предварительно затянув ее пищевой пленкой.


Через 12 часов опара заметно поднялась.


Приготовим тесто. Выложим опару в отдельную миску.


Добавим муку, соль и тмин.


Зальем воду.


Перемешаем ложкой до полного соединения ингредиентов.


Тесто выложим в форму для выпечки хлеба, разровняем поверхность теста увлажненными руками, затянем форму пищевой пленкой и поставим на расстойку на 2.5-3 часа при температуре 29-30 градусов. Желательно выдерживать температурный режим, так как это очень содействует поднятию теста - у готового хлеба образуется мякиш с крупными порами.


Через 2.5 часа на поверхности моей заготовки появились пузырики и тесто заметно поднялось.


Присыплем поверхность будущего хлеба тмином и отправим выпекаться в уже раскаленный духовой шкаф. Печем первые 15 минут при максимальной температуре (у меня это 300 градусов), затем температуру уменьшаем до 180 градусов и печем еще 45 минут.


Готовый хлеб полностью охлаждаем и только тогда режем.


Ржаной хлеб на закваске с медом достаточно долго не черствеет. Приятного аппетита!


Ржаной хлеб на закваске с медом — рецепт с фото пошагово

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (18)
Добавить комментарий
Первый блин комом, и
получилась (аля чиабатта). Все делала по рецепту. Опару делала из ржаной муки,
выдержала ее 12 часов. Тесто было цельнозерновой муки.  
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Ольга, спасибо за комментарий, ...я пеку обычно только из обдирной муки, если честно, никогда из цельнозерновой желаемого результата не получалось
Нравится
(0)
ответить
Любовь
Светлана, спасибо большое за рецепт! Подскажите, если вместо обдирной добавлять цельнозерновую ржаную муку - какие пропорции? Заранее благодарю за ответ! Только по Вашему рецепту получилась закваска, и хлеб очень вкусный!
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Любовь, спасибо вам за комментарий, мне очень приятно...насчет цельнозерновой муки наверное не подскажу - все мои эксперименты с ржаной цельнозерновой мукой мне показались неудачными - хлеб получается черезчур грубым и мелкопористым в мякише, я бы сказала сбитым, поэтому я использую только обдирную...
Нравится
(1)
ответить
Любовь
Светлана, ок, значит буду экспериментировать! Спасибо!
Нравится
(0)
ответить
Валентина
Добрый день, устала портить мкуку, ну не получается хлеб, делаю как написано, или не поднимается или по рецепту Сергея тяжёлый как кирпич, и поднялся, но тяжёлый, пропёкся, в чем дело ?
Нравится
(0)
ответить
Светлана Терлюкевич Автор рецепта
Валентина, здравствуйте, если честно мне не совсем понятно.... тесто у вас поднимается?? в готовом хлебе разрез пористый????....если разрез в хлебе крупнопористый, то все правильно сделано, ......а то что он тяжелый (тут тоже мне не понятно, что вы имеете ввиду), - так вес у него стандартный 700-800 г... пожалуйста, уточните вопрос
Нравится
(0)
ответить
Елена
Делала все по рецепту опара даже не поднялась, хотя закваска получилась
Нравится
(0)
ответить
Светлана Терлюкевич Автор рецепта
Елена, скорее всего у вас вопрос к закваске. Опара поднялась потому, что вы 12 часов ее выдерживали, и чтобы тесто тоже поднялось возможно вам нужно было подержать тесто дольше, вплоть до 4-х часов.... И выдерживали ли вы температуру до 30 градусов, ....у меня специальный электрический духовой шкаф и я могу создать такие условия, возможно у вас меньше была температуры??? или она не было все время постоянной???...Самые важные условия для приготовления домашнего хлеба - это сильная закваска на пике активности и соблюдение временных и температурных параметров.
Нравится
(0)
ответить
Елена
Нет вопросов не к закваске, она поднялась очень хорошо. На пике активности была сделана опара, я оставляла на ночь. И утром обнаружила, что она совсем не поднялась, хотя пузырьки были. Можно ли из такой опары делать хлеб или смысла нет.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Терлюкевич Автор рецепта
Елена, я вам сейчас расскажу, как у меня (я пеку хлеб каждый день)... Опара ставится на ночь - по сути это та же закваска, только увеличен объем в соответствии с вашей рецептурой, и поэтому она и должна примерно выглядеть утром  как обычно выглядит ваша закваска на пике активности, т.е. она должна подняться (не скажу чтоб очень уж сильно, но заметно), структура должна быть достаточно пористой. Затем вы готовите тесто (как в рецепте) - хлеб всегда получится, важно только дождаться, чтобы тесто поднялось и оно точно поднимется (примерно в 1.5 раза), но на это может уйти не 2 часа, а может понадобится и 3. или 4 часа - просто смотрите, как тесто поднимается.... У меня часто было - тесто стоит и по 4 часа, а бывает по 2,5-3... вообщем я всегда считала, что виновата закваска..
Нравится
(0)
ответить
Светлана Терлюкевич Автор рецепта
Елена, и еще...закваска на пике активности - это когда она поднялась и успела опуститься, а не когда она прям только поднялась...т.е. после очередной подкормки должно пройти около 12 часов - вот это "на пике активности"
Нравится
(0)
ответить
Светлана
Светлана, спасибо за рецепт чудесного хлебушка.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Терлюкевич Автор рецепта
Светлана, На здоровье!!! Очень рада, что вам понравился рецепт!!))
Нравится
(0)
ответить
Красивый хлебушек!
Нравится
(0)
ответить
Светлана Терлюкевич Автор рецепта
Natali, спасибо
Нравится
(0)
ответить
шикарный разрез
Нравится
(4)
ответить
Светлана Терлюкевич Автор рецепта
Татьяна, спасибо
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Гуляш как в столовой в советские времена (из свинины)

Овсяная каша с медом (на воде)

Уха из тунца

Заливное из кеты (с желатином)

Салат «Купеческий» с говядиной

Салат «Министерский» с курицей и грибами

Салат «Фантазия» с курицей и грибами

Жареная тыква с луком на сковороде

Маринованная капуста быстрого приготовления в банке

Плов из бурого риса со свининой

Эскалопы из говядины

Котлеты из свинины, говядины и индейки

Жареное варенье из черной смородины на сковороде

Жаркое по-деревенски
Мобильная версия сайта