E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыДомашний хлеб
Ржаной хлеб на закваске с медо

Ржаной хлеб на закваске с медом

Предлагаю испечь чисто ржаной хлеб на закваске с добавлением меда. Процесс разделим на два этапа: приготовление опары и замес теста. Это достаточно простой в приготовлении хлеб, но тем не менее очень вкусный.

Ингредиенты

Опара:

Мука ржаная обдирная - 200 г

Закваска ржаная на меду - 35 г

Вода - 160 г

Тесто:

Вся опара

Мука ржаная обдирная - 270 г

Вода - 215 г

Соль - 9 г

Тмин - 7 г

Форма для выпечки хлеба Л7
Получается буханка весом 730 г
Рецепт ржаной закваски на меду
  • 173 кКал
  • 15 ч.
  • 15 ч.

Фото готового блюда

4.89

Оценить рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 18 голосов


Процесс приготовления

Подготовим ингредиенты для ржаного хлеба на закваске с медом. В приготовлении будем использовать закваску на меду.


Приготовим опару. В миску выложим всю закваску, добавим муку и зальем воду.


Перемешаем до соединения ингредиентов, должна получиться достаточно густая смесь. Оставим миску с опарой на ночь в условиях кухни, предварительно затянув ее пищевой пленкой.


Через 12 часов опара заметно поднялась.


Приготовим тесто. Выложим опару в отдельную миску.


Добавим муку, соль и тмин.


Зальем воду.


Перемешаем ложкой до полного соединения ингредиентов.


Тесто выложим в форму для выпечки хлеба, разровняем поверхность теста увлажненными руками, затянем форму пищевой пленкой и поставим на расстойку на 2.5-3 часа при температуре 29-30 градусов. Желательно выдерживать температурный режим, так как это очень содействует поднятию теста - у готового хлеба образуется мякиш с крупными порами.


Через 2.5 часа на поверхности моей заготовки появились пузырики и тесто заметно поднялось.


Присыплем поверхность будущего хлеба тмином и отправим выпекаться в уже раскаленный духовой шкаф. Печем первые 15 минут при максимальной температуре (у меня это 300 градусов), затем температуру уменьшаем до 180 градусов и печем еще 45 минут.


Готовый хлеб полностью охлаждаем и только тогда режем.


Ржаной хлеб на закваске с медом достаточно долго не черствеет. Приятного аппетита!


Ржаной хлеб на закваске с медом, рецепт с фото

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (31)
Добавить комментарий
Марина
У меня мини-духовка, решила разделить на 2 формы тесто. Вкусный, но очень влажный. Может закваска ещё не подошла, все делаю впервые.
Прикрепленные фото:
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марина, а вы охладили хлеб перед на резкой???... Мякишь может быть важным, если хлеб ещё тёплый и вы его нарезаете.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марина, но я бы сказала, что на фото разрез очень даже аппетитный!!!
Нравится
(0)
ответить
Марина
Светлана, был слегка тёплый, уж очень хотелось скорее попробовать) на вкус кисловатый, мне понравилось, буду печь ещё.
Пока решилась поэкспериментировать и на вашей закваске испечь с добавлением пшеничной муки по рецепту с этого сайта. Поделюсь результатами.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марина, буду очень рада!!!)))
Нравится
(0)
ответить
Марина
Светлана, вот и подоспел. Очень вкусный. Поднялся чуть лучше, чем просто ржаной. Взяла 70 грамм закваски и по 240 грамм ржаной и пшеничной муки, 350 гр воды, соль, молотый кориандр (рецепт Матильды). Все смешала, вымесила и оставила на ночь возле батареи. Утром разложила по формам на 4 часа на расстойку. Выпекала час: 15 минут на 240 и 45 минут на 180.
Прикрепленные фото:
Нравится
(1)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марина, супер!!! Фото невероятно аппетитные!!)).. Больше спасибо за подробный и полезный комментарий!!
Нравится
(1)
ответить
Марина
Здравствуйте, смазываете ли форму? В рецепте не сказано. Не прилипает?
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Марина, здравствуйте. Форму можно смазать кусочком сливочного масла. Также я смазываю тонким слоем растительного масла и поверх присылаю немного ржаной мукой. Если форма хорошо подготовлена изначально (прокалена, как указанно в инструкции производителя), то хлеб выскакивает идеально - не прилипает
Нравится
(1)
ответить
Оксана
Добрый день
В описании рецепта написано взять 35 грамм закваски на меду,а ниже где пошагово написано что всю закваску, но ее же там намного больше. Как правильно?
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Оксана, здравствуйте, а где её намного больше??? На фото ингредиентов??? Так там на фото и ржаной муки намного больше, чем в ингредиентах указанно. Фото ингредиентов - это иллюстрация, неправильно соотносить по изображению точное количество необходимых для приготовления продуктов. Берите в работу, пожалуйста, 35 г закваски.
Нравится
(0)
ответить
Оксана
Светлана, хорошо. Спасибо
Нравится
(2)
ответить
Ольга Новичок
Первый блин комом, и
получилась (аля чиабатта). Все делала по рецепту. Опару делала из ржаной муки,
выдержала ее 12 часов. Тесто было цельнозерновой муки.  
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Ольга, спасибо за комментарий, ...я пеку обычно только из обдирной муки, если честно, никогда из цельнозерновой желаемого результата не получалось
Нравится
(0)
ответить
Мария
Светлана, нужно добавлять белую муку, тогда получится хорошо.
Нравится
(0)
ответить
Любовь
Светлана, спасибо большое за рецепт! Подскажите, если вместо обдирной добавлять цельнозерновую ржаную муку - какие пропорции? Заранее благодарю за ответ! Только по Вашему рецепту получилась закваска, и хлеб очень вкусный!
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Любовь, спасибо вам за комментарий, мне очень приятно...насчет цельнозерновой муки наверное не подскажу - все мои эксперименты с ржаной цельнозерновой мукой мне показались неудачными - хлеб получается черезчур грубым и мелкопористым в мякише, я бы сказала сбитым, поэтому я использую только обдирную...
Нравится
(1)
ответить
Любовь
Светлана, ок, значит буду экспериментировать! Спасибо!
Нравится
(0)
ответить
Валентина
Добрый день, устала портить мкуку, ну не получается хлеб, делаю как написано, или не поднимается или по рецепту Сергея тяжёлый как кирпич, и поднялся, но тяжёлый, пропёкся, в чем дело ?
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Валентина, здравствуйте, если честно мне не совсем понятно.... тесто у вас поднимается?? в готовом хлебе разрез пористый????....если разрез в хлебе крупнопористый, то все правильно сделано, ......а то что он тяжелый (тут тоже мне не понятно, что вы имеете ввиду), - так вес у него стандартный 700-800 г... пожалуйста, уточните вопрос
Нравится
(0)
ответить
Елена
Делала все по рецепту опара даже не поднялась, хотя закваска получилась
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Елена, скорее всего у вас вопрос к закваске. Опара поднялась потому, что вы 12 часов ее выдерживали, и чтобы тесто тоже поднялось возможно вам нужно было подержать тесто дольше, вплоть до 4-х часов.... И выдерживали ли вы температуру до 30 градусов, ....у меня специальный электрический духовой шкаф и я могу создать такие условия, возможно у вас меньше была температуры??? или она не было все время постоянной???...Самые важные условия для приготовления домашнего хлеба - это сильная закваска на пике активности и соблюдение временных и температурных параметров.
Нравится
(0)
ответить
Елена
Нет вопросов не к закваске, она поднялась очень хорошо. На пике активности была сделана опара, я оставляла на ночь. И утром обнаружила, что она совсем не поднялась, хотя пузырьки были. Можно ли из такой опары делать хлеб или смысла нет.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Елена, я вам сейчас расскажу, как у меня (я пеку хлеб каждый день)... Опара ставится на ночь - по сути это та же закваска, только увеличен объем в соответствии с вашей рецептурой, и поэтому она и должна примерно выглядеть утром  как обычно выглядит ваша закваска на пике активности, т.е. она должна подняться (не скажу чтоб очень уж сильно, но заметно), структура должна быть достаточно пористой. Затем вы готовите тесто (как в рецепте) - хлеб всегда получится, важно только дождаться, чтобы тесто поднялось и оно точно поднимется (примерно в 1.5 раза), но на это может уйти не 2 часа, а может понадобится и 3. или 4 часа - просто смотрите, как тесто поднимается.... У меня часто было - тесто стоит и по 4 часа, а бывает по 2,5-3... вообщем я всегда считала, что виновата закваска..
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Елена, и еще...закваска на пике активности - это когда она поднялась и успела опуститься, а не когда она прям только поднялась...т.е. после очередной подкормки должно пройти около 12 часов - вот это "на пике активности"
Нравится
(0)
ответить
Светлана
Светлана, спасибо за рецепт чудесного хлебушка.
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Светлана, На здоровье!!! Очень рада, что вам понравился рецепт!!))
Нравится
(0)
ответить
Красивый хлебушек!
Нравится
(0)
ответить
Светлана Автор рецепта
Natali, спасибо
Нравится
(0)
ответить
шикарный разрез
Нравится
(4)
ответить
Светлана Автор рецепта
Татьяна, спасибо
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Замороженные голубцы в духовке

Оливье с плавленым сыром

Кофейный Наполеон

Настойка на кедровой скорлупе на самогоне, водке

Квашеный дайкон

Морковь по-корейски с древесными грибами

Слоеный салат с маринованными грибами (постный)

Булочки с фаршем в духовке

Паштет из молок и печени горбуши

Горбуша под маринадом на сковороде

Бедро индейки в сметане в духовке

Судак в духовке в фольге целиком

Лазанья с фаршем индейки

Рулетики из индейки с творожным сыром
Мобильная версия сайта