Для приготовления куличей-краффинов с кукурузной мукой, орехами, клюквой и изюмом подготовить из списка все необходимые ингредиенты. Продукты должны быть комнатной температуры.
Сначала приготовить опару. Для этого подогреть молоко, добавить к нему чайную ложку сахара и дрожжи, перемешать. Оставить опару на 10 минут в тёплом месте, прикрыв салфеткой. Опара должна увеличиться в 2-3 раза.
В миску добавить яйцо и два желтка. Оставшиеся белки в данном рецепте нам не понадобятся, их можно использовать для приготовления глазури для других куличей. К яичной массе добавить сахар, взбить массу до пены при помощи венчика.
В отдельную миску просеять кукурузную и пшеничную муку, добавить ванилин.
В центре муки сделать углубление, вылить опару и перемешать.
Далее добавить яичную смесь и 40 г растопленного и остуженного сливочного масла. Перемешать тесто лопаткой.
Далее продолжать замес руками. Тесто будет липнуть, но муку не добавлять, а смазывать пальцы растительным маслом. Вымешивать тесто не меньше 10 минут.
Миску с тестом прикрыть салфеткой и убрать для подъёма в тёплое место на 1-1.5 часа. Тесто увеличится примерно в 2 раза.
Далее тесто разделить на 3 части, так наиболее удобно формировать краффины.
Изюм и клюкву предварительно промыть и обсушить, затем обвалять в муке. Измельчить орехи, но не в крошку, а чтобы были и крупные кусочки. Часть теста раскатать в пласт 25x35 см. Раскатывать следует как можно тоньше. Затем тесто щедро смазать сливочным маслом. На один пласт нужно около 33 г масла. Все сухофрукты и орехи смешать и разделить на 3 части, чтобы на каждый кулич пошло одинаковое количество. Посыпать сверху масла сухофрукты и орехи.
Аккуратно свернуть пласт в рулет.
То же самое проделать с двумя оставшимися частями теста. Затем поместить рулеты на пергамент, накрыть плёнкой и снова убрать в тёплое место на 30 минут.
Затем с помощью острого ножа рулеты поочерёдно разрезать пополам, не дорезая до края 2 см.
Начинаем скручивать рулет разрезанной стороной наружу, формируя спираль.
Дойдя до неразрезанного края рулета, аккуратно прячем его внутрь и продолжаем накручивать спираль вверх. Таким образом начинка у нас получается не внутри, а снаружи. Формируем таким образом ещё два кулича.
Формы застилаем пергаментом. На дно нужно вырезать кружок из пергамента, чтобы куличи легче было вынуть из форм.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать куличи-краффины с кукурузной мукой, орехами и сухофруктами 25-30 минут. Если верх начнёт сильно румяниться, то прикрыть пергаментом. Краффины немного остудить и извлечь из форм.
Глазурью краффины не покрывают, а просто посыпают сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Всем Светлой Пасхи!
Нравится 
