В этой рубрике наши авторы делятся рецептами приготовления блюд из куриного филе с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы покажем, как приготовить филе курицы вкусно!
Венгерский паприкаш - блюдо, популярное не только в Венгрии, но и в Австрии, в той ее части, которая с Венгрией граничит. А популярен паприкаш потому, что блюдо это довольно ароматное,...
Ингредиенты
Куриное филе - 1 шт.
Сладкий перец красный (болгарский) - 1 шт. (крупный)
Рецепт куриного "эскимо" я нашла на одном кулинарном сайте очень-очень давно, лет 5 назад точно. С тех пор готовлю его очень часто, мои мужчины его просто обожают. Белое мясо очень...
Для приготовления куриного соте из куриной грудки с овощами вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
Сегодня приготовим зимний вариант соте из курицы, с консервированными в собственном соку помидорами и замороженным...
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г
Томатная паста – 1-2 ст.л.
Сладкий перец – 200-250 г
Помидоры в собственном соку – 400 г
Растительное масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Молотый черны перец - по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Смесь прованских трав/тимьян – 1-2 ч.л. (по вкусу)
Для приготовления спагетти с курицей в сметанном соусе нам понадобятся простые продукты, имеющиеся в наличии у каждой хозяйки.
Куриное филе нарезать...
Для приготовления куриного филе в сметанном кляре вам понадобятся такие компоненты.
Нарежьте куриное филе на порционные кусочки. Отбейте каждый кусочек с двух...
Меня сложно удивить этим китайским блюдом. Тем же, кто никогда не пробовал экзотическую кухню, курица, приготовленная по-китайски, обязательно придется по нраву.
Курица «гунбао» (кит., англ. kung pao chicken) —...
Очень вкусная курица получается в кисло-сладком соусе. За основу я взяла рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе, но дополнила его овощами. Готовится блюдо очень быстро и не требует...
Куриное филе, запеченное в кефире, получается очень сочным, нежным, ароматным и вкусным. Это низкокалорийное и полезное блюдо подойдет тем, кто следит за фигурой и старается правильно питаться. Подать куриную грудку,...
В духовке гречка с куриным филе получается ароматной, рассыпчатой и очень вкусной.
Есть два варианта приготовления: более быстрый и диетический, и длинный способ, но более вкусный. Если совсем нет времени...
Осень в разгаре и нужно пользоваться моментом - готовить овощные блюда, пока еще есть свежие овощи с огородов. В наши края холода приходят поздно, и мы еще долго будем наслаждаться...
Идею запечь куриное филе по-арабски подсмотрела в одном из петербургских кафе быстрого питания и так мне понравилось это простое, но очень сытное и ароматное блюдо, что я решила приготовить его...
Если вы любите куриное филе на шпажках, запеченное в духовке, но оно получается сухим - попробуйте приготовить его по этому рецепту. Мясо всегда получается сочным и мягким, а вкус его...
Потребуются ингредиенты из списка.
Взбиваем в отдельной миске куриное яйцо с солью и куркумой.
Куриную грудку делим на несколько частей. Должно стать столько кусков, сколько будет пальчиков. Все...
Это любимое блюдо моей дочери. Она куриные оладушки просто обожает, никогда от них не откажется. Они очень мягкие, с нежным вкусом, с легким, ненавязчивым ароматом. Такие оладьи прекрасно сочетаются с...
Список ингредиентов для приготовления куриного филе в беконе в духовке вовсе не велик.
Для куриных рулетиков можно сделать импровизированную начинку...
Я себя отношу к той категории людей, которых хлебом не корми, а дай попробовать что-нибудь азиатское. Очень мне по нраву такого рода кухня. Поэтому сегодня готовим куриное филе в соусе...
Соберите ингредиенты для приготовления курицы с соусом унаги.
Унаги - это сладко-соленый японский соус, и использовать его можно не только к роллам или рыбе, он прекрасно сочетается и с мясом, и...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению курицы су-вид (сувид). Когда говорят, что куриное филе всегда получается сухим и невкусным, вот тут мне хочется ответить: вы не правы,...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению куриного филе в соевом соусе с рисом.
В очередной раз я буду готовить куриное филе методом су-вид (сувид). Для тех, кто незнаком...
Чтобы приготовить куриное филе с киви в духовке, соберите необходимые ингредиенты по списку.
Филе куриной грудки разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть немного отбейте кухонным молоточком. При отбивании...
Соберите все необходимые продукты для приготовления куриного филе с черносливом в духовке.
Филе ополосните холодной водой и промокните салфетками от лишней влаги. Чернослив также промойте и дайте стечь воде. Если чернослив...
Чтобы сделать куриный лангет, подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления берите филе куриной грудки.
Куриное мясо нарежьте на порционные тонкие продольные кусочки. Накройте их пленкой и немного отбейте кухонным молоточком. Благодаря...
Подготовим ингредиенты согласно технологической карте приготовления блюд для детского питания.
Мясо кур заранее отварим в подсоленной воде до готовности. ...
Приготовьте к званому застолью салат «Подсолнух» с курицей, чипсами и грибами в классическом варианте – удивите своих гостей действительно праздничной ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению куриного филе от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Почему куриное филе получается сухим и как сделать его сочным?
Куриная грудка содержит всего 1–2% жира и очень много белка. При нагревании выше 65–70 °C белковые волокна резко сжимаются и выталкивают из себя влагу — мясо становится «резиновым».
Решения: маринуйте филе в рассоле (20 г соли + 20 г сахара на 1 л воды, 30–60 минут) — соль растворяет часть белков и они удерживают влагу. Либо используйте технику «отдыха»: после готовки дайте мясу полежать 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились. И главное — не передерживайте: внутренняя температура не должна превышать 74 °C.
Как точно определить готовность куриного филе без разрезания?
Самый надёжный способ — кулинарный термометр-щуп. Безопасная внутренняя температура курицы по стандартам ВОЗ и Роспотребнадзора — 74 °C в самой толстой части. Держите щуп 10–15 секунд для точного показания.
Если термометра нет: проткните филе ножом в самом толстом месте и посмотрите на выделяющийся сок. У готового мяса он прозрачный, у сырого — розоватый или мутный. Также готовое филе становится белым и непрозрачным по всей толщине — никаких розовых участков.
Нужно ли мыть куриное филе перед приготовлением?
Нет, мыть сырую курицу не рекомендуется — это рекомендация ВОЗ, FDA и Роспотребнадзора. При мытье брызги воды разлетаются на半径 до 50 см и разносят бактерии (сальмонеллу, кампилобактер) на раковину, посуду и продукты рядом.
Достаточно промокнуть филе бумажным полотенцем — это уберёт лишнюю влагу и поможет получить румяную корочку при жарке. Бактерии погибнут при правильной термической обработке (74 °C внутри).
Почему при жарке филе выделяется много воды и мясо «варится» вместо того, чтобы жариться?
Причин обычно две. Первая — слишком холодная или перегруженная сковорода: если положить много кусков сразу, температура масла резко падает и мясо начинает тушиться в собственном соку. Вторая — филе было мокрым после мытья или разморозки.
Решения: обязательно обсушивайте филе бумажным полотенцем. Кладите куски на хорошо разогретую сковороду с расстоянием между ними. Если мяса много — жарьте партиями. Соль добавляйте в конце: она вытягивает влагу, и если посолить сразу, сок выделится ещё до образования корочки.
Как правильно разморозить куриное филе, чтобы сохранить сочность?
Идеальный способ — медленная разморозка в холодильнике при +2…+4 °C. Положите филе в миску на нижнюю полку (чтобы сок не капал на другие продукты) на 8–12 часов. При такой температуре мышечные волокна успевают снова впитать выделившуюся влагу.
Если времени мало — используйте холодную воду: положите филе в герметичный пакет и погрузите в холодную воду, меняя её каждые 20 минут. На кусок 300–400 г уйдёт около 30–40 минут. Горячая вода и микроволновка на режиме разморозки «сварят» внешние слои и сделают мясо сухим.
Как правильно нарезать куриное филе — по волокнам или против, и почему это важно?
Направление нарезки зависит от блюда. Для быстрой жарки (стрипсы, медальоны, наггетсы, салаты) режьте поперёк волокон — так кусочки будут мягче, потому что короткие волокна легче разжёвывать.
Для блюд долгого тушения (гуляш, рагу, фрикасе) можно резать вдоль волокон — за время готовки они всё равно размягчатся, а кусочек сохранит форму. Для шашлычков и кебабов режьте крупными кубиками примерно 3×3 см — так мясо равномерно прожарится и не пересохнет.
При какой температуре запекать куриное филе, чтобы оно осталось сочным?
Оптимальный режим — 200–220 °C короткое время (15–20 минут для целой грудки). Высокий жар быстро «запечатывает» поверхность, и мясо теряет меньше сока. При низкой температуре (160 °C) филе придётся держать дольше, и оно успеет высохнуть.
Лайфхак: смажьте филе маслом или сметаной, накройте фольгой первые 10 минут, затем снимите её для румяной корочки. Если филе тонкое (менее 1,5 см) — готовьте на сильном огне на сковороде, а не в духовке: так будет сочнее. Для сочности в начинку или маринад добавляйте немного сливочного масла или жирного йогурта.
Как сделать панировку, которая не отваливается при жарке?
Секрет в классической тройной панировке и правиле «сухое-мокрое-сухое». Сначала обсушите филе, затем обваляйте в муке (она создаёт шероховатый слой), окуните в льезон (взбитое яйцо с ложкой молока или воды), а в конце — в панировочные сухари, пanko или измельчённые орехи.
Важные нюансы: после панировки дайте филе полежать 10–15 минут в холодильнике — панировка «схватится». Жарьте в масле, нагретом до 170–180 °C: если масло холодное — панировка размокнет, если слишком горячее — сгорит раньше, чем прожарится мясо. Не переворачивайте кусок больше 1–2 раз за жарку.
Сколько можно хранить готовое куриное филе в холодильнике и можно ли его замораживать повторно?
Готовое куриное филе хранится в холодильнике (при +2…+4 °C) в герметичном контейнере не дольше 3–4 дней. Разогревать повторно можно только один раз и до температуры не ниже 74 °C внутри.
Повторно замораживать сырое филе, которое уже было разморожено, не рекомендуется: при каждой заморозке кристаллы льда разрушают волокна, мясо теряет сочность и вкус. А вот готовое блюдо (котлеты, запечённое филе) заморозить можно — разложите по порциям в пакеты, удалите воздух и храните до 2–3 месяцев. Размораживайте только в холодильнике.
Чем можно заменить куриное филе в рецептах и как пересчитать время готовки?
Прямая замена — филе индейки (готовится почти так же, но чуть дольше на 2–3 минуты из-за более плотных волокон). Филе бедра курицы сочнее грудки и содержит больше жира — для него время жарки можно сократить на 1–2 минуты, а для запекания увеличить на 5 минут.
Для веганских вариантов используйте тофу (обязательно отжатый от воды), сейтан или соевое мясо. Тофу жарят 3–4 минуты до корочки, сейтан — как обычное мясо. Пересчёт простой: ориентируйтесь на толщину куска, а не на вес. Кусок такой же толщины, что и куриное филе, готовится примерно столько же времени.
Что приготовить из филе курицы? Как приготовить куриное филе вкусно?
Филе курицы - излюбленный деликатес миллионов людей. Многие из нас едят куриное филе практический каждый день, потому что это быстро, вкусно и полезно. А главное, из филе курицы можно творить сотни блюд, каждое из которых будет по-своему уникальным. Это почти как "каша из топора" - из одного простого ингредиента можно приготовить всё, что душа пожелает: от бульона до жаркого в горшочках. Именно поэтому мы и создали данный раздел - чтобы помочь определиться с тем, что приготовить из куриного филе сегодня, завтра... каждый день!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
