Куриное суфле как в детском саду

Рецепт куриного суфле из отварной курицы, согласно технологической карте приготовления блюд для детского питания.

Аймкук

Ингредиенты

Рецептура на 300 г готового блюда:

Куриная грудка (вареная) – 356 г

Яйцо куриное – 1-2 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль – 4 г

Для соуса:

Молоко – 120 мл

Мука пшеничная – 12 г

Соль пищевая – 0,25 г

236 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

4.92

Оцените рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 51 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Нежное куриное суфле как в детском саду – блюдо, которое невозможно не любить. Мы его помним с детства, причем вкус суфле в одном детском саду может совпадать на 100% со вкусом из другого детского сада, независимо от его месторасположения.

Вопрос: как получается у разных поваров готовить одинаковое по вкусу блюдо? Согласно технологической карте, которая является неотъемлемой частью общественного питания! Когда я заглянула в эту самую технологическую карту, мне нестерпимо захотелось «воспроизвести» это чудное детское блюдо у себя на кухне. Членами жюри выступают доченьки.

Наименование продукта – суфле из отварной курицы. Вид обработки – запекание. Рекомендуемая для детей порция – 70-80 г.

Подготовим ингредиенты согласно технологической карте приготовления блюд для детского питания.

Мясо кур заранее отварим в подсоленной воде до готовности. Я буду использовать куриную грудку. Снимем с курицы кожицу. Пропустим куриную мякоть через мясорубку дважды.

Готовим заправку для суфле. Муку нужно подсушить на сухой сковородке. Затем разведем ее горячим молоком и проварим 10 минут при помешивании на медленном огне – получим белый соус для «фарширования». Соус необходимо слегка остудить и процедить.

Вводим соус в куриный фарш.

Перемешиваем.

Добавляем растопленное, но не слишком горячее сливочное масло. Отделим от яйца желток и белок. Добавим в куриный фарш сначала желток.

Перемешаем. Белки взобьем в густую пену. Добавим в фарш.

Осторожно перемешаем, чтобы не нарушить воздушную консистенцию будущего суфле.

Смажем форму для запекания сливочным маслом. Распределим куриную массу в форме. Разровняем лопаткой или силиконовой кистью.

Запекать куриное суфле как в детском саду будем в разогретой духовке до образования корочки (около 15-20 минут). Температура нагрева - 240°C. На выходе имеем однородное нежное суфле с рыхлой консистенцией и вкусом, характерным набору продуктов.

"Суфле на пятерку!" – слова старшей дочки. Младшей оно показалось слишком уж вкусным - не таким, как в садике. Для нее я запекала суфле в малой формочке.

Куриное суфле как в детском саду — рецепт с фото пошагово

Аймкук

Ирина Шеви Автор рецепта

585
Рецептов
135
Подписчиков
146
Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе ...

Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Комментарии и отзывы (12)

Добавить комментарий

Анна

Тоже получилось! я делала точно по рецепту, только уменьшила пропорции, потому что курицы было меньше, соус не загустел, хотя я боялась этого. Вышло очень вкусно! Спасибо за подробный рецепт!

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Анна , на здоровье! Очень рады, что у вас получилось!)

Нравится

(0)

ответить

Дарья

У меня получилось! Сочно и нежно. Я добавила треть стакана куриного бульона. Было 1 яйцо. И тесто выложила на пергамент и закрыла его сверху. Может, мой совет поможет сделать суфле сочным...

Прикрепленные фото:

Нравится

(1)

ответить

irka_kolchina

Дарья, спасибо большое за ваш совет! Рады, что вам понравилось!))

Нравится

(0)

ответить

Ирина

Не в первый раз пытаюсь приготовить суфле. И снова получилось сухое. Думала если найду правильный рецепт то всё получится. Но нет, и по рецепту тоже фиаско. Сама работаю в саду и не раз ела. Даже не представляю что они туда добавляют что так сочно.

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Ирина, хитрят повара в саду, явно добавляют что-то секретное, отклоняясь от технологической карты :) Тоже могу посоветовать подавать блюдо с овощами или соусами для сочности либо пытать поваров))

Нравится

(0)

ответить

Наталия

Ирина , попробуйте приготовить из бедра куриного, оно нежнее получается, не такое сухое как филе.

Нравится

(0)

ответить

Юлия

Вот и я сегодня приготовила. Но не получилось, хотя четко все делала по рецепту и по граммам. Соус за 10 минут очень стал густым, прям не провернуть. Пришлось добавлять молоко. Само суфле вкусное получилось, но уж очень сухое, ребенок есть не смог, к сожалению, а делала для него в первую очередь. Прям просится в него какие-то овощи добавить, хотя бы лук с морковкой.

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Юлия, жаль, что вашему ребёнку не понравилось.. Ситуация с соусом вполне объяснима - нагрев может сильно повлиять на время его приготовления. А сухость можно компенсировать подачей суфле со свежими овощами или сметаной! Хотя добавить лук с морковкой - это очень хорошая идея! Спасибо вам за обратную связь!

Нравится

(0)

ответить

мама Киры

Впервые приготовила такое вкусное суфле

доченьке очень понравилось,сделала для ребенка ,но все домашние попробовав мигом потребовали еще одну порцию

Нравится

(0)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

мама Киры, а у меня дочурку тоже Кирой зовут)) Получается мама Киры приготовила суфле от мамы Киры))

Нравится

(2)

ответить

Светлана

Делала из индейки. Суховато. Нужно попробовать на пару в мульте, а не в духовке, может будет лучше. Ребенок есть не стал (

Нравится

(1)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Светлана, почему получилось сухим? У меня оно такое нежное было. Вы брали 300 г филе + 2 куриных яйца на 100 мл соуса? С такими пропорциями получается очень нежное блюдо. Даже слишком нежное. А готовила не более 20 минут?

Нравится

(3)

ответить

Лариса

Светлана, вы в следующий раз попробуйте не из чистого филе, а сделайте микс филе бедра и само филе и тогда у вас получиться сочно...

Нравится

(0)

ответить

Ириша

Бывалый

Решила и я попробовать куриное суфле как в детском саду. Но как то изначально не заладилось, соус слишком загустел, пришлось доливать молока. Мне суфле показалось суховатым за счёт филе грудки, если в следующий раз и готовить, то буду брать грудку и мясо птицы в равных количествах. Вкус действительно детсадовский, ела ли в детском саду - не припомню. Неплохое диетическое блюдо. Деткам самое то. Мой ребёнок ел с удовольствием.

Прикрепленные фото: