E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыПельмени
Курзе с говядиной

Курзе с говядиной

В этом году добавила в свое семейное меню курзе. Весной понравились с крапивой, потом к ним добавились мясные. Это кавказские дагестанские пельмешки или вареники, т.е. тесто и начинка. Отличительная особенность – формовка в виде змейки.

В курзе с говядиной добавляется значительное количество овощей (лук, чеснок, помидоры) и немало специй (кроме кинзы, черного перца и аджики, ещё предлагаются петрушка, корица, кориандр).

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 1,5 стакана/300 мл

Вода – 0,5 стакана/100 мл

Уксус 6% – 1 ч.л.

Соль – 0,3 ч.л.

Для начинки:

Фарш говядины – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Кинза свежая – 25 г или по вкусу

Чеснок – 1 зубчик

Томатная паста – 2-3 ч.л.

Аджика – 1 ч.л. или по вкусу

Перец черный – 2 щепотки

Соль – 2 щепотки

Для подачи:

Масло сливочное

Свежая зелень

Жареный лук

Кисломолочный соус

Получается 30-35 шт.
  • 201 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.
  • Б: 9.27
  • Ж: 7.64
  • У: 23.72

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 12 голосов


Процесс приготовления

Для курзе с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.


Для теста сначала перемешайте все ингредиенты между собой.


Затем замесите плотное эластичное тесто. Укройте и оставьте его при комнатной температуре, пока займетесь фаршем, соусом и, если желаете, жаркой лука для подачи.


Для соуса соедините кисломолочный продукт со свежей зеленью, дополнительно можно добавить черный перец и/или чеснок по вкусу, посолите. Уберите его пока в холодильник.


Говядина для фарша желательна жирноватая. Если есть возможность, то прокрутите её в мясорубке с крупными ячейками. У меня покупной фарш из мраморной говядины.


Лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите, зелень кинзы порубите, соедините их с фаршем. Добавьте в него также черный перец, соль, томатную пасту и кавказскую аджику. Перемешайте.


Разделите тесто на куски такого размера, который вам удобно раскатывать. Тонко раскатанное тесто нарежьте кружочками диаметром 7-8 см.


Уложите на каждый порцию начинки и защипните края, придавая шву форму змейки или ёлочки. Выкладывайте заготовки курзе на присыпанные мукой досочки. Обрезки теста можно снова раскатать, только желательно стряхнуть с них перед этим муку, чтобы тесто не стало слишком тугим.


Курзе с говядиной можно сварить сразу же или заморозить на потом.


Варите мясные курзе как привычные пельмени, т.е. забросьте в закипевшую воду, перемешайте, чтобы они не слиплись. После повторного закипания убавьте огонь до среднего и варите в течение 3-5 минут, в зависимости от размеров и толщины теста.


Готовые курзе на блюде поливают сливочным маслом, посыпают обжаренным луком и/или свежей рубленой зеленью. Подают с кисломолочными соусами из мацони, йогурта, сметаны, катыка и т.п. со свежей зеленью и чесноком по вкусу.


Курзе с говядиной, рецепт с фото

Дополнения к рецепту

  • Проще использовать томатную пасту, а так-то вместо неё для начинки в фарш берут томаты свежие без кожицы или консервированные томаты.
  • Аджика подходит и в виде сухой смеси специй, и в виде соуса.
  • Сливочное масло может быть бутербродным или топленым.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (0)
Добавить комментарий
AnnI_G Новичок
Оххх, как же это вкусно! Обожаю такие блюда - мясной фарш и тесто, а тут еще и зелень, специи))
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
AnnI_G, у меня такие же мысли были ))
Нравится
(0)
ответить
ювелирная работа! класс!
Нравится
(0)
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Наталья Кошкина, спасибо. фотнула те, которые поровнее получились))
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Закусочные эклеры с базиликовым кремом и семгой

Рождественский кекс в хлебопечке

Плов с перепелками

Утиные ножки в рукаве в духовке на Новый год

Утиная грудка с брусничным соусом на сковороде

Салат Цезарь с утиной грудкой

Мордовские ватрушки с картошкой и творогом

Селедка под шубой с мойвой (Мойва под шубой)

Батат с мясом в духовке

Жареная брынза

Новогоднее печенье «Змейка»

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Рулет из свиной брюшины в рукаве в духовке

Торт «Танита»
Мобильная версия сайта