E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руСоусы
Карамельный соус

Карамельный соус

Карамельный соус - невероятно вкусное лакомство, украшение десертов, дополнение к мороженому, блинам, кофе и вкуснейшая намазка на бутерброд
Аймкук

Ингредиенты

Сливки 33% - 100 мл

Сахар – 225 г

Масло сливочное – 100 г

Вода – 65 мл

  • 367 кКал
  • 15 мин.
  • 15 мин.

Фото готового блюда

5

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Видео рецепт: Карамельный соус

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом приготовления карамельного соуса в домашних условиях.


По своей сути карамельный соус - простая комбинация сахара, воды масла и сливок. Казалось бы, минимум компонентов, а получается невероятно вкусное лакомство! Такой соус универсален. Его можно использовать для украшения десертов и выпечки, поливать им блины и мороженное, добавлять в кофе или просто использовать в качестве «намазки» на тосты и бутерброды. В любом случае получается очень вкусно. Попробуйте! Получите массу удовольствия!

Фото


Подготовьте ингредиенты по списку.


Заранее подогрейте сливки и приготовьте сливочное масло комнатной температуры. Пусть все компоненты будут под рукой, готовится соус очень быстро.

Ингредиенты для


Соедините сахар и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения. В процессе нагревания не перемешивайте смесь – иначе сахар кристаллизуется. Вместо этого периодически можно слегка покачивать емкость, для того чтобы нагрев был равномерным.


Процесс может занять несколько минут, но постепенно сахар растает и превратится в сироп. На этом этапе огонь можно немного увеличить, чтобы ускорить процесс приготовления, но если вы не особенно опытны в работе с карамелью – оставьте нагрев на прежнем уровне. Процесс займет немного больше времени, но больше шансов, что вы не пропустите нужный момент и не сожжете карамель.


Продолжайте уваривать смесь, пока она не загустеет, а на ее поверхности не начнут образовываться крупные пузыри.

Вскипятить воду с сахаром


Продолжайте нагрев, периодически покачивая емкость и наблюдая за тем, как меняется цвет сиропа. Постепенно бледный и практически прозрачный сироп станет золотистым. Спустя еще несколько секунд сироп загустеет, и его цвет станет более насыщенным.


Этот этап, пожалуй, самый ответственный во всем приготовлении, нужно поймать момент, когда смесь приобретет глубокий карамельно-оранжевый оттенок, и выключить огонь. Если сироп перегреть - он подгорит, и соус будет горчить. Я, помимо цвета, обычно ориентируюсь на аромат смеси: как только появляется первый, легкий(!) аромат жженого сахара, сразу выключаю огонь. Я не уверена в том, насколько это технически правильный подход, но для меня он работает на 100 %.

Сварить сироп


Выключите огонь и влейте в соусник теплые сливки. Будьте осторожны – смесь в этот момент забурлит. Я добавляю 100 мл сливок, и соус получается довольно густым. Если предпочитаете, чтобы соус был более жидким, добавьте больше сливок, на это количество компонентов - до 200-250 мл.


Подождите несколько секунд, чтобы соус успокоился, а затем тщательно его перемешайте.

Влить сливки


Добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте. В первые несколько секунд смесь может расслоиться – растопленное сливочное масло будет плавать как бы отдельно от основной массы соуса. Не пугайтесь, а просто продолжайте помешивать смесь. Постепенно компоненты смешаются, и соус станет однородным.

Положить масло


В горячем виде соус выглядит довольно жидким, но по мере охлаждения он загустеет.


При тех пропорциях, что использовала я, в охлажденном виде карамельный соус по консистенции напоминает густой и тягучий плавленный сыр. В таком виде его удобно использовать в качестве «намазки» на булочки или тосты. Если нужна более жидкая консистенция, например, для украшения десертов или мороженого – соус можно просто подогреть на водяной бане или в микроволновке.

Размешать карамельный соус


Слегка охладите соус и перелейте его в емкость для хранения. В холодильнике, в герметичной емкости карамельный соус может храниться до 2 недель.

Готовый


Карамельный соус готов! Приятного аппетита!

Рецепт

Аймкук
Автор рецепта
  • 727

    Рецептов

  • 280

    Подписчиков

  • 352

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (17)
Добавить комментарий
Лена
Аааааааа боже как вкусно выглядит обязательно приготовлю.
Нравится
(0)
ответить
Марина
Два раза делала по рецепту. Сахар не темнеет, и в конце концов кристализуется. Что я делала не так,
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
Марина, по видимому ему температуры нагрева не хватает. Растаявший сахар кристализуется при охлаждении. Слегка увеличьте огонь и все получится! Поэкспериментируйте с 1-2 ложками сахара. Сделайте максимальный огонь и увидите как быстро он  растает и карамелизируется. Только будьте рядом и контролирйте процесс, а то запах горелого сахара выветривается долго В следующий раз уменьшите огонь до комфортного для работы уровня. Процесс пойдет гораздо медленней, но вы уже будете знать чего ждать и будете чувствовать себя уверенно. Удачи!
Нравится
(0)
ответить
Ксения
Марина, дело в сахаре, попробуйте другого производителя
Нравится
(1)
ответить
Анастасия
А можно без масла приготовить? На что оно влияет? Я просто ненавижу масло
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
Масло  сгущает соус, придает ему бархатистость, благодаря ему консистенция соуса получается более  кремовой. В готовом блюде оно отдельным компонентом не ощущается. Без масла результат будет другим. Если для вас отсутствие масла ключевой момент, вам стоит рассмотреть другие рецепты приготовления. Вот например, у нашего автора Алены есть родственный карамельному соусу рецепт "соленая карамель" http://www.iamcook.ru/showrecipe/10420, он без масла в составе.
Нравится
(0)
ответить
Катюшка
У меня получилась вкуснейшая карамель!!! Спасибо большое за рецепт
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
Спасибо за отзыв! Я рада что рецепт пригодился!
Нравится
(0)
ответить
Катя
А что это за десерт такой красивый, подскажите?
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
добрый вечер! это чизкек без выпечки, рецепт есть на сайте
Нравится
(0)
ответить
Ммм! Какой замечательный соус!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо!
Нравится
(0)
ответить
Соблазнительный соус!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо!
Нравится
(0)
ответить
Что ха красотуля-кулинар сперла мою салатовую лопатку? Соус- бомба!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
а то! мне она в хозяйстве пригодиться, чайничками ж красивыми не делишься! спасиб! 
Нравится
(0)
ответить
Как-то не освоила я еще карамель, подробный рецепт, надо попробовать!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Белая Автор рецепта
спасибо! попробуйте! главное все по инструкции делать и получиться с первого раза!
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Бозартма из баранины по-азербайджански

Окрошка на воде с уксусом и сметаной

Манная каша с курагой

Варенье из резаной клубники

Сбричолата с клубникой

Жаркое с капустой в горшочке в духовке

Омлет с творогом в духовке

Клубника на зиму без сахара (заморозка целых ягод с пюре)

Овощная лапша (из овощей)

Куриные котлеты со шпинатом

Шифоновый бисквит в мультиварке

Щавель на зиму с уксусом (в банках)

Королевская ватрушка с печеньем и творогом

Вегетарианские щи из квашеной капусты

Мобильная версия сайта