Подготовим ингредиенты, необходимые для изготовления швартенблока. Собственно, основной ингредиент — это свиная шкура. Еще понадобится вода для варки и немного соли. Шкуры хорошо промоем, зачистим от жира.
Сложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы шкуры покрыть сантиметра на 2-3. Добавляем соль из расчета 1 г соли на 100 г шкурок.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Накрываем кастрюлю крышкой и варим под крышкой на малом огне часа два. Шкуры должны стать мягкими. Времени может понадобиться и меньше.
Извлекаем вареные шкуры и пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями.
Далее порциями перетираем шкуру в блендере, добавив 10% бульона, который у нас получился при варке. В моем случае я добавила 50 мл бульона (шкур у меня было 500 г).
У нас получилась однородная эмульсия.
Эту эмульсию разливаем в любые формы или банки. Я разлила в силиконовую форму «Брусочки». Ставим в морозилку для застывания.
На следующий день извлекаем швартенблок из формы. Брусочки получились почти порционными, вес одного — 75-80 г.
Добавляем швартенблок в домашние сосиски и колбасу из расчета 5-7% на килограмм мясного сырья.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий