Удмуртские перепечи

Перепечи - это удмуртское национальное блюдо. Называются они так, потому что их пекут перед печью перед огнём. Мы с вами будем их печь в духовке. Форму можно придать как у моих или испечь, застелив тестом формочки. Начинка может быть любой, главное отличие удмуртских перепечей от других пирожков - яичная заливка.

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная - 2,5 стакана

Мука ржаная - 0,5 стакана

Вода - 200 мл

Соль - 1 щепотка

Начинка:

Фарш свиной - 300 грамм

Масло растительное - 2 ст.л.

Капуста свежая - 200 грамм

Лук репчатый - 1 шт.

Соль и специи - по вкусу

Заливка:

Яйца куриные - 3 шт.

Молоко - 50 мл

231 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Elena H автор рецепта

4.88

Оценить рецепт

Рейтинг 4.88 из 5
на основе 98 голосов

63 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Подготовим продукты по списку.

Сначала необходимо приготовить начинку, она должна остыть. Капусту и репчатый лук мелко нарезаем.

Обжариваем на масле фарш с капустой и репчатым луком без добавления воды, огонь делаем небольшим. Солим и добавляем приправу по вкусу.

Смешиваем 1,5 стакана пшенично-ржаной муки. Вливаем воду, добавляем соль.

Добавляя постепенно остальную муку, замешиваем не липнущее к рукам тесто. Накрываем салфеткой и даём ему отдохнуть 20 минут.

Перед приготовлением перепечей готовим заливку: тщательно размешиваем яйца с молоком.

Тесто делим на 16 одинаковых частей.

Раскатываем каждый кусочек теста в лепёшку диаметром 12 см. Края лепёшки поднимаем наверх и защипываем по кругу.

Укладываем лепёшки из теста на противень. Можно противень смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки.

Выкладываем в каждый пирожок начинку и заливаем яичной заливкой по 2 ст.л.

Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Наши удмуртские перепечи готовы, подаём горячими.

Приятного аппетита!

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?

Полезные подборки и рецепты ...

Перепечи

Подборка рецептов

Перепечи с картошкой

Перепечи от «Бурановских бабушек»

Перепечи с капустой

Перепечи с грибами

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Прохожий

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Надя

На одной воде тесто очень твердое, надо обязательно добавлять масло кефир

ответить

irka_kolchina

Надя, благодарим вас за рекомендацию!

ответить

Галина

Мамины перепечи - сыну было 3 года, когда мы уехали с России, но он до сих пор помнит их вкус, а ему уже 42 года. Мама брала только ржаную муку, вода , соль и тесто готово. Начинка, мясо свиное всегда отваривала и брала не совсем постное, а чтобы был жирок. Лук пропускала через мясорубку с мясом, затем это все заливала яйцами и перед огнем в русской печке выпекала. ЭТО ТАКАЯ ВКУСНОТЕНЬ!!!! Мы с сестрами, когда уже мама умерла, я была у них в гостях пекли перепечи, но это было уже не то!!!

ответить

irka_kolchina

Галина, к сожалению, вкус блюд со временем меняется. Или дело в наших воспоминаниях :) Благодарим вас за интересную семейную историю!

ответить

Елена

А южные удмурты делают тесто на масле сливочном. В идеале на жире. Перепечи получаются мягкие

ответить

irka_kolchina

Елена, благодарим вас за комментарий!

ответить

Оксана

Обычно начинку не пережаривают, а кладут сырой. Фарш, лук зелёный, яйцо, соль и молоко. Консистенция как йогурт и вперёд выпекать!

ответить

irka_kolchina

Оксана, благодарим вас за комментарий к рецепту!

ответить

Vladislav

Перепеч - это блюдо русской кухни.

ответить

Татьяна

Искала рецепты фуршетных закусок, и вдруг вспомнила про перепечи, которые готовил отец в моем детстве. Чем не тарталетки, наши, родные.

ответить

irka_kolchina

Татьяна, это точно! Благодарим вас за комментарий!

ответить

Дарья

В ингредиентах забыли указать репчатый лук.

ответить

Mr.D

Дарья, благодарю. Дополнили.

ответить

Ленар

Дарья, внимательней читайте

ответить

Валентина

Хочу поразить зятя. приедет с рыбалки, а я ему бац-перепечи!

ответить

irka_kolchina

Валентина, готовьте обязательно и удивляйте! И присылайте фото готовых изделий!

ответить

Анжелика

Калитки пекла, а перепечи нет, надо исправляться. Вкусно Леночка!

ответить

Elena H Автор рецепта

Давай Лик, исправляйся!:smiletongue:

ответить

aurica

Лен классные!!!!Ооочень аппетитно!!

ответить

Elena H Автор рецепта

спасибо Аурика, :smile:

ответить

Елена

Я бы стащила хотя бы один)

ответить

Elena H Автор рецепта

тащи парочку Лен, одним только раздразнишься!:sendkiss:

ответить

алик

а под водочку -мечта .

ответить

Матильда

Красавчики! На калитки похожи)))

ответить

Elena H Автор рецепта

по форме похожи, а заливка делает их еще вкусней!:smiletongue:

ответить

Полезные инструменты

Добавить в планировщик

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Манты из щуки	Холодец свиной домашний (из ножек и мяса)	Перловка со сметаной	Салат из сала и соленых огурцов	Горячая ботвинья с мясом (классический рецепт)	Хлеб на майонезе	Самса с курицей из дрожжевого теста
Курица кусочками в духовке с помидорами	Рамен с ветчиной	Компот из мандаринов и апельсинов	Шаньги с тыквой	Варенье из кабачков и грейпфрута	Шаньги с картошкой и грибами	Разборник с конфетами из дрожжевого теста

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Удмуртские перепечи

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Дополнения к рецепту

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты