E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск

Авторы Аймкук Книга рецептов

Поиск рецептов по ингредиентам
Аймкук.руГарниры
Свинушки жареные

Свинушки жареные

Этот рецепт жареных свинушек я написала для тех хозяек, кто разбирается в лесных грибах. Свинушка хоть и считается условно съедобным грибом, но вполне пригодна в пищу. Наши бабушки и дедушки ели свинухи годами и редко жаловались на проблемы с животом. Правильно собранными и правильно приготовленными свинушками здоровым людям невозможно отравиться. Ослабленным и детям нельзя, вообще, никаких грибов, независимо от их полезности. Итак, жареные грибы свинушки.
Аймкук

Ингредиенты

Свинушка (толстая) - 1 кг

Оливковое масло - 3 ст.л.

Репчатый лук - 2 головки

Петрушка - на подачу

Соль - 1 стакан

  • 74 кКал

Фото готового блюда

4.89

Оцените рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 27 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Свинушки мы собрали толстые небольшие, причем за 200 км от города в глухом лесу. Это большой плюс. Для жарки возьмем оливковое масло и репчатый лук. Также потребуется много соли: как для замачивания, так и для предварительной варки грибов.

Ингредиенты для жареных свинушек


Свежие свинушки пересыпаются в таз и замачиваются на 12-15 часов в холодной соленой воде. В процессе этого весь мусор удаляется, а вода меняется каждые три часа. Уж не знаю, от какого слова произошли эти грибы, но сделать их совершенно чистыми просто невозможно.


Далее свинухи отправляются в кастрюлю для варки. Воду рекомендуется также хорошо посолить. Грибы доводятся до кипения три раза. При этом снимается пена и меняется вода. Варятся свинушки до полного погружения на дно кастрюли. Я точно варила их 1,5-2 часа.


Вареные свинухи снимаются на дуршлаг и снова хорошо промываются водой. Если цвет ваших грибочков после варки станет слишком бурым – это нормально.

Сварить грибы


Пока свинушечки стекают, измельчите кубиками репчатый лук. Поджарьте на оливковом масле до легкой золотистости.

Обжарить лук


Присоедините к луку отварные свинушки. Продолжите жарку свинушек с луком до готовности. У меня это заняло почти 45 минут. В процессе жарки свинухи необходимо регулярно перемешивать. Сковорода при этом остается открытой.

Положить к луку грибы


Мясистые и очень вкусные жареные свинушки готовы! Кто только придумал, что они ядовиты, ума не приложу?

Рецепт жареных свинушек


Пишу рецепт спустя два дня после поедания блюда. Как видите, все живы и здоровы, но всё-таки злоупотребление любыми грибами может привести к некому дисбалансу в пищеварении.


Жареные свинушки подаются в теплом виде с зеленью или с гарниром. Хорошего вам грибного урожая!

Фото жареных свинушек

Аймкук
Автор рецепта
  • 585

    Рецептов

  • 139

    Подписчиков

  • 152

    Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора
Аймкук
Аймкук
Аймкук

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться ...
Аймкук
Комментарии и отзывы (28)
Добавить комментарий
Сергей
Уже жарю, на приготовление ушло 28 часов...
Нравится
(0)
ответить
Сергей, ввиду замачивания процесс не быстрый :) Надеемся, что готовое блюдо вам понравилось!
Нравится
(0)
ответить
Сергей
Кошмар....свинушки я как то в детстве собирал 40 лет назад... не знал что это отрава! ( даже не условно съедобные)
Нравится
(1)
ответить
Сергей, вот так иногда бывает)
Нравится
(0)
ответить
Yar
У нас, в Литве их называют " жидукас" - евреи . ))) Это не оскорбительно . просто еврей на литовском - жидукас . Когда я им говорю свинушки - удивляются . Маслята - козлюкас .
Нравится
(2)
ответить
Yar, очень интересно и даже немного смешно!))
Нравится
(1)
ответить
Сергей
Дед был заядлым грибником и рыбаком. Так что я лет с трех ем свинушки в любом виде. Извините уже 50, да и дед с бабушкой не от грибов умерли. А в почтенном возрасте за 80. Если не умеете готовить то и не ешье. В этом году из за дождей грибов море. Ел, ем и буду есть. Как и моя семья.
Нравится
(6)
ответить
Сергей, спасибо за комментарий! Сколько людей, столько и мнений)))
Нравится
(0)
ответить
Виктор
их достаточно замочить водой и нормально почистить, какие 12-15 часов, что за бред, и варить 10 минут, воду поменять и варить еще 40 минут, а далее на сковороду, вот и весь рецепт, а это лишняя трата времени и пользы гриба, рецепт отстой!!!!!
Нравится
(5)
ответить
Виктор, думаю все варианты приготовления имеют место быть. Каждый выбирает тот, что душе угодно) А данный рецепт явно проверен его автором))
Нравится
(1)
ответить
Жека
гриб семейства свинушковых. Ранее этот гриб считался условно съедобным, в настоящее время отнесён к ядовитым.
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Жека! Свинушка тонкая - может и ядовитая. Не берусь утверждать. 
Свинухи (на фотках) едим больше 35 лет. Пока живы и здоровы))) 
И бабушка у нас их обожает. Ей слава Богу уже под 80 лет. Свинушка впитывает в себя "окружающую" среду. Их нужно собирать в глубоком лесу. Мы делаем так. 
Нравится
(2)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время (официально в СССР с 1984)[1] относятся к перечню ядовитых и несъедобных грибов. Другие представители рода, в частности — свинушки толстые — в данный перечень не входят. 
Нравится
(2)
ответить
Жека
Путем длительных исследований и наблюдений научно установлено: наличие в составе свинушек ядовитых лектинов и мускарина, которые сохраняют токсичность даже при высоких температурах. Это значит, что даже после многократного отваривания свинушки остаются ядовитыми; при употреблении дунек в организме человека вырабатываются особые антитела агглютинины, которые призваны разрушать антигены, содержащиеся в грибах, которые прикрепляются к мембране эритроцитов. Как следствие, запускается аутоимунный процесс - антитела начинают разрушать эритроциты, что приводит к анемии, поражению почек и печени, вплоть до отказа этих органов и летального исхода; губчатая структура свинухи способствует накоплению радиоактивных изотопов цезия и меди; грибное отравление может проявиться через длительный период после употребления в пищу грибов, все зависит от особенностей организма. Реакция людей на токсины гриба очень разнится, но наиболее восприимчивы к пагубному воздействию дети. Что класть в свою корзинку, каждый решает сам. Но перед тем стоит оценить риск. Нужен ли он вообще?
Нравится
(1)
ответить
Жека
Мне мой дед говорил не собирай ни когда. Что я и делаю. Есть много других вкусных грибов. Каждый сам для себя решает. употреблять их или нет.
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Так я разве спорю. Мне мой дедушка говорил никогда не есть таблеток и не делать прививок. Стараемся))) Стариков нужно слушать. Всё зависит в какой регионе проживаете Есть места, где одни лесополосы, но нет леса. Там я любые грибы в рот не возьму. 
Нравится
(2)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Девочки, благодарю! Свинушки хоть и с виду такие "чумазенькие", но такие вкусненькие и лукавят, что их в пищу низя. Всё можно, только осторожно, правильно и с любовью)) У меня процесс работы со свинушками занял двое суток (пока отмыла). Про ядовитость видно лентяи написали. 
Нравится
(1)
ответить
Практика - это здорово, но и о научных исследованиях забывать не стоит (в википедии есть по этому поводу несколько ссылок). Алкоголь вроде тоже не убивает сразу, а к наркотикам и ядовитым веществам всё же относится..
Нравится
(1)
ответить
Ирочка и я впервые слышу о таких грибочках! Они у тебя такие замечательные на фото! С удовольствием попробовала-бы!
Нравится
(0)
ответить
милота! сразу грибочков захотелось!
Нравится
(0)
ответить
Ой, как аппетитно
Нравится
(0)
ответить
Вкусные грибочки! Тоже периодически их жарим.
Нравится
(0)
ответить
Ириша, никогда такие грибы не ела и не видела даже. Но ты все так классно описала, что съела бы сейчас с удовольствием!
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Леночка, спасибо!!
Нравится
(0)
ответить
свинушки на самом деле очень вкусные грибы, в детстве осенью у нас была лесополоса неподалеку вся в пятачках свинушек - мама их и мариновала, и жарила, и икру делала. Просто их нельзя собирать в местах, где им есть, что впитать в себя - в первую очередь радиацию летучие соединения тяжелых металлов, они больше остальных грибов их аккумулирируют, поэтому, если вы живете в таких местностях, грибы лучше не собирать вообще, а винушки в первую очередь
Нравится
(0)
ответить
Ирина Шеви Автор рецепта
Наталька, спасибо за коммент. Все правильно написали.
Ездили за грибами в непролазную чащу за 200 км от города. Еле отмыла этих свинят)))

Нравится
(0)
ответить
а у нас они обычно чистюли! )))
Нравится
(0)
ответить
Никогда таких "негритят" не пробовала! Эх, точно жди меня в следующем году или в этом успела законсервировать еще?
Нравится
(0)
ответить
Аймкук
Аймкук

Свежие рецепты

Бозартма из баранины по-азербайджански

Окрошка на воде с уксусом и сметаной

Манная каша с курагой

Варенье из резаной клубники

Сбричолата с клубникой

Жаркое с капустой в горшочке в духовке

Омлет с творогом в духовке

Клубника на зиму без сахара (заморозка целых ягод с пюре)

Овощная лапша (из овощей)

Куриные котлеты со шпинатом

Шифоновый бисквит в мультиварке

Щавель на зиму с уксусом (в банках)

Королевская ватрушка с печеньем и творогом

Вегетарианские щи из квашеной капусты

Мобильная версия сайта