E-mail:
Пароль:
Запомнить меня
Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Яндекс.поиск Расширенный поиск Поиск по ингредиентам
Аймкук.руТорты
Торт «Шоколадное Птичье молоко

Торт «Шоколадное Птичье молоко»

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?
В этом торте сочетаются воздушный шоколадный бисквит, нежное тающее во рту шоколадное суфле и шоколадная глазурь! В общем этот торт - мечта!

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца – 2 шт. (крупного размера)

Сахар – 75 г

Мука – 40 г

Какао-порошок – 20 г

Для суфле:

Агар-агар – 8 г

Вода – 140 г

Сахар – 300 г

Яичные белки – 2 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сгущенное молоко – 100 г

Шоколад горький – 100 г

Какао-порошок – 2 ч.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Для глазури:

Шоколад горький – 80 г

Сливочное масло – 40 г

  • 397 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Блюдо удалось? Добавьте фотоотчет!
5
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов

Пошаговый рецепт с фото

Торт "Птичье молоко" - это классика советской кухни. Классический торт готовится с ванильным суфле, но я хочу поделиться шоколадной версией этого торта. В этом торте сочетаются воздушный шоколадный бисквит, нежное тающее во рту шоколадное суфле и шоколадная глазурь! В общем торт «Шоколадное Птичье молоко» - мечта шокоголика.


Первым делом подготовим нужные ингредиенты для приготовления бисквита и суфле.

Ингредиенты для торта «Шоколадное Птичье молоко»


В сотейнике соединяем порошок агар-агара и воду. Перемешиваем и отставляем в сторону на 30-40 минут или дольше. Сразу уточню, что заменить агар-агар желатином в данном случае нельзя.

Растворяем агар-агар


Тем временем приготовим бисквит. В миску разбиваем яйца и высыпаем 75 г сахара.

Яйца с сахаром в миске


Взбиваем яйца с сахаром в течение 6-7 минут. Яйца должны превратиться в пышную и густую пену.

Взбитые в пену яйца с сахаром


Муку соединяем с какао-порошком и просеиваем в миску с яичной пеной.

Добавили муку с какао


Лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в яичную пену до получения однородного теста.

Перемешиваем содержимое миски


Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Форму для выпечки предварительно смазываем маслом и припыляем мукой или просто выстилаем бумагой для выпечки.

Вылили тесто в форму


Выпекаем шоколадный бисквит в предварительно разогретой до 180 С духовке около 12-15 минут (в зависимости от особенностей вашей духовки, время может немного отличаться). Готовность проверяем деревянной шпажкой или нажатием (готовый бисквит должен пружинить).

Испекли бисквит


Достаём бисквит из формы и переносим на решетку, чтобы он остыл. Верхушку остывшего бисквита подравниваем, и если он получился слишком высоким, то подрезаем до высоты в 1 см, или можно разрезать на два коржа. Также, по желанию, уменьшаем корж в диаметре до 18 см.

Разрезали и обрезали бисквит


В форму 20 см (я использовала кольцо) выкладываем бисквит, а борта формы, по желанию, выстилаем бордюрной лентой или пергаментом, чтобы торт было легче освободить от бортиков.

Положили бисквит в форму-кольцо


Займемся приготовлением шоколадного суфле. Первым делом растопим черный шоколад в микроволновке или на паровой бане. Очень важно шоколад не перегреть!

Растопленный чёрный шоколад


В миску для взбивания выкладываем мягкое сливочное масло и добавляем к нему ванильный сахар. Взбиваем масло в течение 2-3 минут - до пышности.

Кусочки сливочного масла с ванильным сахаром


Не прекращая взбивать, вливаем сгущенное молоко.

Добавили сгущенку


Добавляем уже остывший растопленный шоколад и какао-порошок.

Добавили растопленный шоколад и какао-порошок


Взбиваем до получения однородного шоколадного крема. Полученный крем откладываем в сторону (в холодильник не прячем).

Готовый крем для торта


Раствор агар-агара ставим на плиту и доводим до кипения.

Нагреваем раствор агар-агара


Добавляем 300 г сахара.

Насыпаем сахар к раствору агар-агара


Перемешивая, доводим сироп до кипения (сахар к этому моменту должен обязательно раствориться) и варим его до температуры 110-112 градусов. Если термометра нет, тогда просто варим на среднем огне около 4-5 минут. Снимаем сироп с огня и даём ему совсем немного остыть.

Греем сахарный раствор агар-агара


Тем временем взбиваем до плотной пены 2 яичных белка.

Взбили в пену яичные белки


Не выключая миксер, небольшими порциями вливаем сироп. Взбиваем массу до получения очень плотного и стойкого суфле.

Добавили сироп в белковую пену


В самом конце небольшими порциями добавляем шоколадный крем.

Добавили в суфле шоколадный крем


И тщательно взбиваем суфле до однородности.

Взбиваем до однородности


Полученное суфле выливаем поверх бисквита, поверхность суфле разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа - до полного застывания.

Выливаем суфле на бисквит и разравниваем


Когда суфле застынет, приготовим глазурь. Соединяем вместе сливочное масло и мелко поломанный шоколад.

Кусочки сливочного масла и шоколада


Растапливаем до гладкости и однородности. Даём немного остыть.

Приготовили глазурь


Достаём торт из холодильника, перекладываем на блюдо и освобождаем его от бортов формы. Покрываем торт шоколадной глазурью.

Покрываем торт глазурью


Украшаем торт по своему вкусу и желанию.

Рецепт торта «Шоколадное Птичье молоко»


Даём глазури застыть. Торт «Шоколадное Птичье молоко» готов!


Можно подавать торт к столу.

Фото торта «Шоколадное Птичье молоко»


Приятного аппетита!

Кусок торта «Шоколадное Птичье молоко»


автор рецепта
  • Рейтинг: 32
  • Комментариев: 23
  • Рецептов: 7
Подписаться на автора

Поделитесь рецептом с друзьями



Комментарии (14)
Добавить комментарий
Елена
Просто класс!!! а,как с вами связаться, можно ли заказать такой торт на свой день рождения, к 31января 2017 года?
0
ответить
23.01.2017 в 19:11:56
Великолепный торт, Ирина! Понятно написан рецепт, а фото - просто чудо!
0
ответить
24.10.2016 в 19:32:18
Шикарный торт!
0
ответить
24.10.2016 в 8:35:49
Ирина, очень здорово, что в команде появился такой молодой и умелый кондитер. Так держать!! 
0
ответить
22.10.2016 в 19:31:28
Ирина Автор рецепта
Спасибо большое за такую высокую оценку 
0
ответить
22.10.2016 в 23:18:06
Торт замечательный, красивое оформление, разрез шикарный! Ира,а чем вы оформляли сверху? Я имею ввиду посыпку и цветочки
0
ответить
22.10.2016 в 10:41:48
Ирина Автор рецепта
Спасибо! Торт украшала крошкой из белого воздушного шоколада (просто его нарубила ножом), а цветочки - это сушенные бутоны розы, кажется чайная называеться (покупала в чайном магазине).
0
ответить
22.10.2016 в 12:32:41
Ирина, вы - большая мастерица! Очень красивый торт, разрезик так и манит!
0
ответить
22.10.2016 в 10:28:41
Ирина Автор рецепта
Спасибо большое!
0
ответить
22.10.2016 в 12:29:19
никогда не пробовала птичье молоко, торт красивый.
0
ответить
22.10.2016 в 8:59:11
Ирина Автор рецепта
Спасибо! если любите муссовые торты, то советую попробовать! Очень вкусно, правда очень сладко и калорийно, но если небольшой кусочек и не часто, то можно
0
ответить
22.10.2016 в 12:28:28
Шикарный торт
0
ответить
22.10.2016 в 7:49:38
Ирина Автор рецепта
Спасибо
0
ответить
22.10.2016 в 12:25:10
Елена
Просто класс!!!
0
ответить
23.01.2017 в 19:13:01
Мобильная версия сайта